Tomates ail et crème

Cette crème de tomates rôties avec ail fondu fait toujours son petit effet à table. La cuisson longue donne des parfums profonds et l’ail presque caramélisé devient ultra doux. C’est parfait pour une soirée fraîche ou en entrée quand on a du monde, ça plaît à tous les coups.

La première fois que je l’ai tentée c’était pour un repas de famille, tout le monde en a redemandé. Depuis, c’est mon incontournable de l’automne !

Ingrédients

• Tête d’ail : l’élément incontournable, elle donne toute sa douceur confite, choisissez-la bien ferme et dodue
• Tomates allongées : parfaites parce que leur chair est généreuse, prenez-les bien mûres
• Oignons rouges : ils adoucissent et colorent la soupe, privilégiez ceux bien frais
• Huile d’olive : elle sublime tout, choisissez-la extra vierge de préférence
• Purée de tomates : booste la saveur, visez une bien épaisse et rouge éclatant
• Bouillon de volailles ou légumes : ça donne de la consistance, préférez-le peu salé ou fait maison
• Crème liquide : apporte l’onctuosité, choisissez épaisse ou légère suivant les envies
• Basilic frais : pour une belle note verte à la fin, bio ou du jardin si possible

Déroulé étape par étape

Chauffer le four :

Place la grille au milieu puis mets à préchauffer à 190°C

Découper l’ail :

Avec un bon couteau, coupe le haut de la tête d’ail pour que toutes les gousses soient ouvertes. Ça aide à bien les rôtir et les rendre fondantes.

Tout regrouper :

Mets l’ail, les tomates, les oignons, l’huile et la purée de tomates dans une grosse cocotte. Ajoute du sel et poivre, remue pour que tout soit bien imbibé. Comme ça, tout cuit pareil.

Rôtir longtemps :

Sans mettre de couvercle, fais cuire au four environ cinquante-cinq minutes. Surveille la couleur pour que rien ne brûle, mais que ça confise bien et que l’ail soit tout doré et tendre.

Récupérer l’ail confit :

Sors l’ail du four et dépose-le sur une assiette. Attends dix minutes que ça refroidisse un peu, puis presse chaque gousse pour ne garder que la chair douce à l’intérieur, jette la peau.

Tout mixer :

Remets la chair d’ail dans la cocotte. Prends un mixeur plongeant et réduis le tout en purée bien fine. Ajoute le bouillon chaud, puis la crème, mélange bien.

Ajuster :

Goûte, sale ou poivre à ta convenance. Si t’aimes ultra lisse, passe au tamis et rechauffe doucement.

À table :

Verse dans de jolis bols, ajoute un petit filet d’huile d’olive et un peu de basilic frais. À servir avec un bon grilled cheese bien fondant pour se régaler.

J’avoue, l’oignon rouge c’est mon petit chouchou dans cette soupe. Sa douceur équilibre la tomate. Je repense toujours à ces grandes marmites du dimanche, où tout mijotait tranquillement et tout le monde venait tremper sa tartine.

Astuces pour garder longtemps

Laisse bien refroidir, vide dans une boîte fermée puis stocke trois jours au frigo. Tu peux aussi congeler en portions, pour les jours pressés : chauffe doucement et remue pour garder une belle texture.

Alternatives d’ingrédients

Tu peux remplacer l’oignon rouge par un oignon doux ou une échalote, ou ajouter quelques carottes pour plus de douceur. Pour une version sans produits animaux, prends une crème végétale à l’avoine ou aux noix de cajou et un bouillon de légumes.

Suggestions pour servir

Fais de petites verrines pour l’apéro ou sers-la dans de jolis bols à table. Trace un petit motif avec une fourchette avant de verser un trait d’huile d’olive. Quelques croûtons maison ou un grilled cheese croustillant, c’est le top.

Origines gourmandes

Chez nous, la crème de tomates c’est un grand classique, mais ici l’ail confit, c’est toute la touche méditerranéenne. En Provence, on le rôtit pour l’adoucir, et marié aux tomates bien mûres, c’est la tradition sur nos grandes tablées.

Encore plus gourmande le lendemain, cette soupe revient chaque année à l’automne. Sers-la bien chaude, c’est encore meilleur.

Questions fréquentes

Et si je changeais de variété de tomates ?

Bien sûr ! Choisissez plutôt des tomates bien charnues pour garantir une consistance et un goût riches.

Doit-on retirer la peau des tomates ?

Pas la peine, car tout sera mixé. Si vous préférez une texture très fine, passez tout au tamis après avoir mixé.

Quelle crème donne une soupe bien onctueuse ?

Une crème avec 35 % de matière grasse fera toute la différence, sinon optez pour du 15 % pour plus de légèreté.

Comment donner plus de goût à la préparation ?

Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du thym. Une pincée de piment d’Espelette fonctionne aussi très bien.

Peut-on cuisiner cette soupe à l'avance ?

Oui, elle peut être conservée 2-3 jours au réfrigérateur et réchauffée doucement avant d’être servie.