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Avec ces bouchées coco véganes, je me suis amusée à reproduire un classique façon maison. On retrouve le côté crémeux tout doux qui rappelle bien les fameux Raffaello — mais là, aucun produit animal.
J'ai d'abord pensé à cette version pour fêter l'anniversaire de ma meilleure amie, devenue végane. Depuis, c'est le rituel à chaque grande occasion, et tout le monde me les réclame à chaque fois.
Savoureuse liste d'ingrédients
Tout le nécessaire pour préparer ces bouchées coco, c'est ici !
Pour le cœur fondant
- Beurre de cacao: la clé si on veut une garniture qui tienne nickel au frais.
- Chocolat blanc végétalien: prenez celui à base de beurre de cacao, ça marche franchement mieux.
- Sel de mer: le goût est relevé, ça fait ressortir toutes les saveurs.
- Lait de coco concentré sucré: il ajoute de l’onctuosité et un petit goût sucré subtil.
- Crème de coco: il faut qu’elle soit bien épaisse, pour la texture super crémeuse.
- Amandes entières mondées: choisissez de belles amandes pour garantir le croquant au centre.
Pour l'extérieur crousti-fondant
- Beurre de cacao: il permet à l’enrobage de se raffermir vite.
- Gaufrettes végétaliennes: elles ajoutent du croquant et rappellent bien le côté original.
- Noix de coco râpée: misez sur la version non sucrée, en larges copeaux pour la gourmandise.
- Chocolat blanc végétalien: avec beaucoup de beurre de cacao pour une coque ferme.
Déroulé facile à suivre
- Garniture prête ?
- Mélange crème de coco, chocolat blanc, lait coco concentré, beurre de cacao et sel dans un saladier qui va au bain-marie. Fais chauffer doucement sur de l’eau frémissante sans que le fond touche l’eau, et remue régulièrement pour obtenir quelque chose d’homogène.
- On laisse poser
- Laisse tiédir environ 10 minutes à température ambiante, couvre puis glisse au frigo une heure. Remue toutes les 20 minutes pour garder une texture lisse partout. C’est super important pour que ça prenne bien.
- Étape amandes torréfiées
- Fais chauffer ton four à 160°C chaleur tournante ou 180°C sans. Étale les amandes sur une plaque et mets-les à dorer 6 à 8 minutes. Elles doivent juste brunir un peu : le goût et le croquant seront au top.
- Le montage
- Remplis aux deux tiers chaque empreinte d’un moule à sphères silicone avec la ganache froide. Glisse une amande grillée dedans, recouvre avec plus de ganache pour bien enfermer l’amande.
- Direct au congélateur
- Laisse prendre minimum 4 heures au froid, ou toute la nuit. Il faut vraiment que ce soit bien dur avant de passer à la suite, sinon tout s’effondre.
- Premier enrobage croustillant
- Écrase les gaufrettes végétaliennes en miettes fines dans un bol. Roule chaque sphère démoulée dedans, juste pour recouvrir un peu. Comme ça, la couche suivante tient super bien.
- Finition toute coco
- Fais fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao sur le bain-marie jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Mets la coco râpée dans un autre bol. Trempe chaque truffe d’abord dans le chocolat fondu puis, sans attendre, roule-les dans la coco râpée pour bien envelopper.
Franchement, le beurre de cacao, c’est le petit plus magique. La seule fois où j’ai zappé, mes bouchées n’ont jamais tenu debout à température ambiante. Avec, on obtient pile la bonne consistance : moelleux et ferme à la fois, exactement comme il faut.
Conservation sans prise de tête
Pense à sortir les bouchées du congélateur 10 minutes avant de servir. Elles deviennent plus tendres à l’intérieur, mais restent croustillantes dehors. Pour les garder plus longtemps, mets-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches. Comme ça, elles ne se collent pas.
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Astuces et remplacements
Pas de chocolat blanc végane sous la main ? Mélangez directement du beurre de cacao, du sucre glace, un peu de lait végétal en poudre et de la vanille. Si le beurre de cacao manque, l’huile de coco fait l’affaire mais mettez plus de chocolat pour ne pas perdre la tenue. Les gaufrettes ? Des biscuits sablés véganes écrasés feront parfaitement l’affaire.
Idées pour servir au top
Présentez-les dans des petites caissettes papier sur un joli plateau, effet chic garantie. À déguster avec un café serré ou un thé vert. Pour un dessert digne d’un resto, alignez trois bouchées sur une assiette, nappez de coulis de fruits rouges et parsemez de quelques feuilles de menthe toute fraîche.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les secrets pour une texture parfaite sans produits animaux ?
Le secret réside dans l’utilisation de crème de coco bien épaisse et de chocolat blanc sans produits laitiers. La crème apporte de l’onctuosité tandis que le cacao végétalien donne une texture fondante.
- → Combien de temps peut-on les garder ?
Mettez-les au congélateur dans une boîte hermétique. Elles restent savoureuses pendant environ un mois. Avant de les déguster, laissez-les à température ambiante 5 à 10 minutes pour qu’elles reprennent leur texture idéale.
- → Que faire si certains ingrédients ne sont pas disponibles?
Si vous ne trouvez pas de chocolat blanc végétalien, optez pour une recette maison. En remplacement des gaufrettes, prenez des biscuits végans émiettés pour la base.
- → Est-ce compliqué à réaliser ?
Ce n’est pas difficile, mais cela demande un peu de patience et d’attention. Les étapes de congélation et d’enrobage doivent être faites soigneusement. Avec un peu de temps, elles deviendront parfaites !
- → Peut-on personnaliser les saveurs ?
Absolument ! Changez l’amande par une noisette ou même une noix de pécan. Faites-vous plaisir en ajoutant un soupçon de vanille ou un point de cannelle dans votre mélange.