Crème Soyeuse Vanillée

Une crème vanillée soyeuse qui rend tous vos desserts plus gourmands. Elle apporte douceur et onctuosité, à chaque bouchée.

J’ai découvert comment faire cette crème anglaise pendant un stage en pâtisserie. Depuis, je l’utilise partout pour impressionner facilement mes invités.

Délicieux Ingrédients

• 60 g de sucre fin : bien soluble, il donne la douceur sans excès
• 4 jaunes d’œufs : sortis du frigo pour l’onctuosité et une belle liaison
• 1 gousse de vanille ou 2 c. à café de pâte : pour sentir la vraie vanille
• 500 ml de lait entier : la base pour la texture toute douce

Instructions Détaillées

Finitions au top :

Envie d’une texture bien lisse ? Passe la crème au tamis pour retirer les morceaux de jaune s’il y en a. Mets-la direct au frigo en couvrant bien la surface. Utilise-la aussitôt ou quand elle est froide.

Cuisson à feu doux :

Remets tout dans la casserole et laisse épaissir sur feu doux 5-10 minutes en mélangeant tout le temps à la spatule. Arrête quand ça nappe la cuillère et atteint 82-84°C. Si ça bout, ça cuit trop vite alors fais gaffe !

Mélange œufs-sucre :

Fouette tes jaunes et le sucre dans un grand saladier. Ajoute tout le lait chaud petit à petit en remuant constamment. Allez doucement pour ne pas cuire les œufs trop vite.

Infuser le lait :

Fends la gousse de vanille puis mets-la avec le lait dans une casserole. Chauffe à feu doux jusqu’à ce que ça frémisse. Coupe et laisse infuser 10-15 min, puis enlève la gousse.

Garder et Utiliser

Stocke ta crème dans une boîte bien fermée au frigo et colle du film directement dessus pour qu’elle reste lisse. Elle tient trois jours sans problème. Ne la mets surtout pas au congélateur, elle deviendrait toute bizarre une fois décongelée.

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Idées et Alternatives

Pas de lait animal ? Prends du lait d’avoine ou de soja, ça marche bien aussi. Ce sera un peu moins riche mais toujours super bon. Tu veux varier ? Infuse le lait avec un peu de zeste d’orange, du café moulu ou même un sachet de thé. Ta crème aura une petite touche différente, trop sympa.

Servir avec Style

Sers-la froide ou tiède selon ce que tu préfères. Froide ? Parfaite avec un gâteau aux fruits rouges ou de la glace. Tiède ? Teste-la sur un gâteau au chocolat qui sort du four ou un crumble craquant. Mon top préféré : un fondant chocolat bien chaud et crème froide, le combo ultime !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret pour une crème sans grumeaux ?

Faites chauffer la crème doucement tout en remuant avec une spatule. Ne pas la laisser bouillir est essentiel.

→ Peut-on remplacer la gousse de vanille ?

Bien sûr ! Utilisez de l'extrait ou une pâte à la vanille. Cela évite l'étape d'infusion.

→ Quand la crème anglaise est-elle prête ?

Elle est prête lorsqu'elle enrobe une cuillère et se situe autour de 82-84°C.

→ Que faire si des grumeaux apparaissent ?

Un mixeur plongeant ou une passoire fine peut sauver la crème pour lui rendre sa texture lisse.

→ Comment garder une crème anglaise maison ?

Placez-la dans un récipient fermé au frigo, et mettez un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte.