Crème Soyeuse Vanillée

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

La crème anglaise, une préparation douce à base de lait infusé à la vanille, mélangée avec du sucre et des jaunes d'œufs. Chauffée doucement, elle s'épaissit pour offrir une texture soyeuse. Ce régal accompagne délicieusement des fruits, cakes ou tartes. Remuez bien pour éviter les grumeaux et gardez-la à température douce. Savourez-la aussi bien chaude que froide !

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 10:10:06 GMT
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Crème Soyeuse Vanillée | recettesduchef.com

Une crème vanillée soyeuse qui rend tous vos desserts plus gourmands. Elle apporte douceur et onctuosité, à chaque bouchée.

J’ai découvert comment faire cette crème anglaise pendant un stage en pâtisserie. Depuis, je l’utilise partout pour impressionner facilement mes invités.

Délicieux Ingrédients

  • 60 g de sucre fin : bien soluble, il donne la douceur sans excès
  • 4 jaunes d’œufs : sortis du frigo pour l’onctuosité et une belle liaison
  • 1 gousse de vanille ou 2 c. à café de pâte : pour sentir la vraie vanille
  • 500 ml de lait entier : la base pour la texture toute douce

Instructions Détaillées

Finitions au top :
Envie d’une texture bien lisse ? Passe la crème au tamis pour retirer les morceaux de jaune s’il y en a. Mets-la direct au frigo en couvrant bien la surface. Utilise-la aussitôt ou quand elle est froide.
Cuisson à feu doux :
Remets tout dans la casserole et laisse épaissir sur feu doux 5-10 minutes en mélangeant tout le temps à la spatule. Arrête quand ça nappe la cuillère et atteint 82-84°C. Si ça bout, ça cuit trop vite alors fais gaffe !
Mélange œufs-sucre :
Fouette tes jaunes et le sucre dans un grand saladier. Ajoute tout le lait chaud petit à petit en remuant constamment. Allez doucement pour ne pas cuire les œufs trop vite.
Infuser le lait :
Fends la gousse de vanille puis mets-la avec le lait dans une casserole. Chauffe à feu doux jusqu’à ce que ça frémisse. Coupe et laisse infuser 10-15 min, puis enlève la gousse.

Garder et Utiliser

Stocke ta crème dans une boîte bien fermée au frigo et colle du film directement dessus pour qu’elle reste lisse. Elle tient trois jours sans problème. Ne la mets surtout pas au congélateur, elle deviendrait toute bizarre une fois décongelée.

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Crème Anglaise Vanille maison facile | recettesduchef.com

Idées et Alternatives

Pas de lait animal ? Prends du lait d’avoine ou de soja, ça marche bien aussi. Ce sera un peu moins riche mais toujours super bon. Tu veux varier ? Infuse le lait avec un peu de zeste d’orange, du café moulu ou même un sachet de thé. Ta crème aura une petite touche différente, trop sympa.

Servir avec Style

Sers-la froide ou tiède selon ce que tu préfères. Froide ? Parfaite avec un gâteau aux fruits rouges ou de la glace. Tiède ? Teste-la sur un gâteau au chocolat qui sort du four ou un crumble craquant. Mon top préféré : un fondant chocolat bien chaud et crème froide, le combo ultime !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret pour une crème sans grumeaux ?

Faites chauffer la crème doucement tout en remuant avec une spatule. Ne pas la laisser bouillir est essentiel.

→ Peut-on remplacer la gousse de vanille ?

Bien sûr ! Utilisez de l'extrait ou une pâte à la vanille. Cela évite l'étape d'infusion.

→ Quand la crème anglaise est-elle prête ?

Elle est prête lorsqu'elle enrobe une cuillère et se situe autour de 82-84°C.

→ Que faire si des grumeaux apparaissent ?

Un mixeur plongeant ou une passoire fine peut sauver la crème pour lui rendre sa texture lisse.

→ Comment garder une crème anglaise maison ?

Placez-la dans un récipient fermé au frigo, et mettez un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte.

Vanille Crème Douce

Une crème fondante à la vanille avec une saveur douce et élégante.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
20 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (Environ 500 ml de crème fine)

Régime: Faible en Glucides, Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Principaux composants

01 60 g de sucre blanc
02 4 jaunes d'œufs à température pièce
03 2 cuillères à café de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille fraîche
04 500 ml de lait demi-écrémé

Instructions

Étape 01

Dans une casserole petite, versez le lait. Coupez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, récupérez les grains et ajoutez-les, ainsi que la gousse, au lait. Chauffez doucement jusqu'à voir apparaître des petites bulles. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les arômes se développent. Retirez ensuite la gousse.

Étape 02

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre pendant environ 60 secondes, juste pour les intégrer ensemble. Ajoutez le lait chaud progressivement en remuant sans arrêt afin que les œufs ne caillent pas.

Étape 03

Retournez le mélange dans la même casserole et chauffez doucement. Remuez sans arrêt avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pendant environ 5 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand ça épaissira et qu'une couche tiendra sur le dos d'une cuillère. Maintenez la température entre 82 et 84°C. Ne faites pas bouillir.

Étape 04

Pour une texture impeccable, passez le mélange au travers d'une passoire fine. Vous pouvez déguster la crème tiède ou bien la mettre dans un récipient fermé avec un film plastique posé sur la surface pour éviter une croûte. Laissez refroidir au frigo : elle continuera à s'épaissir progressivement.

Notes

  1. Donnez le temps au lait d'infuser pour extraire toute la richesse de la vanille. Pas nécessaire avec la pâte de vanille.
  2. Ajouter doucement le lait chaud aux œufs est essentiel. Cela évite à l'œuf de cuire trop vite.
  3. Si votre crème commence à faire des grumeaux, mixez légèrement avec un mixeur plongeant pour rattraper la texture.

Ustensiles Nécessaires

  • Petite casserole
  • Spatule en silicone ou cuillère en bois
  • Passoire fine
  • Thermomètre culinaire

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut des œufs et des produits laitiers

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 150
  • Matières Grasses: 8 g
  • Glucides Totaux: 15 g
  • Protéines: 5 g