Épingler
Léger comme un nuage, ce soufflé parfumé à la vanille bluffe chaque fois alors que c’est bien plus facile à faire qu’on l’imagine. On retrouve tout le raffinement et la chaleur d’un dessert français mythique dans chaque cuillerée toute douce.
Je me lance dans ce soufflé depuis les années lycée. C’est mon joker pour les repas importants. Une fois, la belle-famille est restée bouche bée. Comme quoi, certains classiques ne déçoivent jamais.
Ingrédients
- Beurre doux: 2 cuillères à soupe, plus un peu pour badigeonner les ramequins. Il joue beaucoup sur le bon goût final
- Sucre en poudre: 100 g, plus un peu pour saupoudrer. Privilégiez un sucre très fin, il se fond mieux
- Farine standard: 2 cuillères à soupe. Donne du corps sans plomber le résultat
- Lait entier: 240 ml. Assure une onctuosité incomparable
- Extrait naturel de vanille: 1 cuillère à café. Rien ne vaut la vraie vanille pour l’arôme
- Œufs gros: 3, blancs et jaunes séparés. Sortis à l’avance, ils montent nickel
- Sel fin: Une pincée. Il aide à bien réussir les blancs battus
Déroulé Pas à Pas
- Cuisson parfaite:
- Remplissez les ramequins préparés en laissant juste 1 cm avant le bord. Lissez le dessus, tracez un petit cercle autour pour une levée réussie, posez-les sur une plaque et enfournez direct à 190°C. Laissez cuire 20 à 25 minutes sans surtout ouvrir le four avant la fin des 15 premières minutes. C’est prêt quand la couleur est dorée et les soufflés bien gonflés.
- Marier les deux mélanges:
- Mélangez en douceur une grosse cuillère de blancs montés à la base jaune d’œuf pour alléger. Ajoutez ensuite tout le reste en deux fois sans casser les blancs – faites-le tout doucement avec une spatule souple.
- Monter les blancs en neige:
- Dans un bol propre bien sec, battez les blancs avec un peu de sel, d’abord lentement puis accélérez. Quand ça mousse, incorporez petit à petit le sucre. Continuez jusqu’à ce que les blancs soient compacts et brillants, qui tiennent au bout du fouet.
- Ajout des jaunes:
- Quand la base a tiédi mais reste chaude, fouettez vivement les jaunes un à un. Si la base est trop chaude, attendez un peu, il ne faut pas cuire les jaunes dedans.
- Préparation de la base:
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux sans qu’il colore. Ajoutez la farine puis remuez sans relâche, 1 minute suffit. Versez le lait en remuant tout le temps pour éviter toute boule. Laissez épaissir et dès que ça fait des bulles, retirez du feu et parfumez avec la vanille. Patientez 5 minutes pour que ça retombe un peu en température.
- Préchauffage et préparation:
- Mettez le four sur 190°C. Beurrez et sucrez bien les bords des ramequins, roulez-les pour bien répartir. Cela aide le soufflé à monter droit sans accrocher.
Impossible de résister à la vraie vanille dans ce dessert. J’ai toujours une gousse rapportée de la Réunion ou de Madagascar à portée. Mon plus beau souvenir : le préparer en duo avec ma grand-mère pour son anniversaire, héritage familial depuis que j’ai 12 ans.
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Garder et S’organiser
Le meilleur, c’est quand il sort tout chaud du four, mais vous pouvez faire la base la veille, au frigo, couverte. Ensuite, sortez-la à température ambiante avant de finir la préparation. Si jamais il en reste, croquez-les tièdes ou froids façon crème, encore super bons même s’ils redescendent un peu.
Idées Astucieuses
Variez en ajoutant un zeste d’orange ou de citron pour apporter un twist fruité. Envie de chocolat ? Mélangez 2 cuillères à soupe de cacao avec la farine. Pour que ça sente le café, dissoudre une cuillère à café de café soluble dans peu d’eau bouillante puis versez dans la base. Esprit festif ? Glissez au cœur une petite cuillère de confiture de framboise juste avant la cuisson.
Petits Plus à Table
Versez un peu de crème anglaise chaude au milieu du soufflé devant vos invités, effet waouh garanti. Une cuillérée de crème fouettée sucrée ou même une boule de glace à la vanille posée juste avant de servir fera toute la différence. Terminez par une pincée de sucre glace et, pour un look frais, ajoutez une feuille de menthe.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le soufflé gonflé après la cuisson ?
Sortez-le du four juste avant le service. Sa texture délicate ne supporte pas trop d'attente.
- → Puis-je préparer le mélange principal un peu à l’avance ?
Oui, conservez la base au frais et incorporez les blancs montés au dernier moment, juste avant de mettre au four.
- → Pourquoi les blancs sont-ils difficiles à monter ?
Veillez à ce que vos outils soient impeccables, sans gras. Même une trace peut nuire au résultat.
- → Pourquoi mon soufflé n’est-il pas léger ?
Manipulez les blancs doucement en les intégrant pour ne pas casser les bulles d'air.
- → Quelle est la meilleure façon de préparer les ramequins ?
Enduisez-les de beurre fondu avec un pinceau en remontant les bords, puis ajoutez une fine couche de sucre.