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Voilà une version sans viande des spaghettis bolognaise. Elle garde toutes les saveurs du fameux plat italien. C’est parfait pour partager un bon dîner en famille. On parie même que les fans de viande vont l’adorer, c’est aussi gourmand et riche en goût !
J’ai imaginé cette version sans viande pour mon compagnon végétarien et c’est devenu notre chouchou du dimanche soir. Même les amis qui aiment la viande nous réclament cette sauce !
Ingrédients incontournables
- 320g Spaghettis : les cuire juste al dente pour une texture parfaite
- 500g Tomates Roma : leur chair épaisse fait une sauce onctueuse
- 400g Haché végétal : pour retrouver la texture et l’apport en protéines
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive : prenez une bonne huile pour plus de goût
- 1 Oignon : l’oignon jaune est idéal pour sa douceur
- 1 gousse Ail : pressée juste avant, c’est bien meilleur
- 1 Carotte : elle donne un petit côté sucré naturel
- 1 Branche de thym : les herbes fraîches changent tout
- 1 Feuille de laurier : apporte un parfum subtil à la sauce
- 1 cuillère à café Concentré de tomates : ça renforce la saveur de la sauce
- 3cl Vin blanc sec : pour déglacer et donner un côté profond
- 1 Branche de basilic : ciselée juste avant de servir, c’est top
- 40g Parmesan : un parmesan affiné, c’est bien meilleur
- Sel et Poivre : on ajuste selon les envies
Instructions faciles à suivre
- S’occuper des tomates
- Faites une entaille sur chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante puis tout de suite dans de l’eau froide. Pelez-les doucement. Coupez, enlevez les pépins puis coupez la chair en petits morceaux. C’est important pour ne pas avoir de bouts de peau dans la sauce.
- Préparer les bases
- Émincez l’oignon. Écrasez l’ail pour qu’il libère tout son parfum. Pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés. Ce trio forme la base de cette sauce.
- Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Mettez l’oignon, l’ail, la carotte en dés et le concentré de tomates avec un peu de sel. Laissez revenir 5 minutes en mélangeant bien pour ne pas que ça brûle. Les légumes doivent être fondants et dorés.
- Lancer la sauce
- Ajoutez les morceaux de tomates, le haché végétal, le vin blanc, le thym et la feuille de laurier. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes tout doux. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire. Goûtez et salez-poivrez à votre goût.
- Cuire les pâtes
- Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les spaghettis comme marqué sur le paquet pour qu’ils restent fermes. Gardez une louche d’eau de cuisson si la sauce doit être détendue un peu.
- Servir sans attendre
- Mettez les spaghettis dans les assiettes. Couvrez-les de la sauce veggie bien chaude. Ajoutez du basilic frais et du parmesan râpé. Servez tout de suite quand c’est bien chaud !
Pour avoir un résultat vraiment savoureux, prenez votre temps pendant la cuisson de la sauce. Plus elle mijote, plus le goût se révèle. Franchement, je la fais souvent la veille, c’est encore mieux le lendemain.
Conservation longue durée
Gardez la sauce au frigo dans une boîte fermée 3 à 4 jours sans souci. Les arômes continuent de se mélanger, c’est même meilleur. Vous pouvez aussi congeler en portions pour 3 mois. Laissez dégeler au frigo la nuit puis réchauffez doucement avec un petit peu d’eau si besoin.
Astuces et remplacements
Pas de haché végétal ? Prenez des lentilles cuites écrasées ou des champignons hachés fin. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes de riz ou de maïs à la place des spaghettis classiques. Le vin blanc peut se remplacer par un bouillon de légumes et un trait de vinaigre balsamique pour ajouter de la profondeur.
Idées pour accompagner
Servez avec une salade verte très simple, juste huile d’olive et vinaigre balsamique. Un pain à l’ail maison croustillant, c’est super aussi. Pour ceux qui aiment, mettez un bol de parmesan râpé et des flocons de piment à côté pour relever le tout.
Petits conseils de chef
Pensez à garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus fluide si besoin.
Si vous êtes pressé ou si vous aimez les sauces bien lisses, utilisez une râpe multifonction pour vos légumes.
C’est toujours mieux de goûter et de rectifier l’assaisonnement juste avant d’apporter à table. Le goût change en mijotant !
Questions fréquentes
- Quelles pâtes peuvent remplacer les spaghettis ?
Remplacez les spaghettis par des tagliatelles, des penne ou même des pâtes aux céréales complètes selon vos goûts.
- Une astuce pour ajouter plus de saveur ?
Un soupçon de sucre équilibre l'acidité des tomates. Vous pouvez aussi essayer un peu de vin rouge pour intensifier les arômes.
- Quelles alternatives au haché végétal ?
Testez les lentilles cuites, le tofu écrasé ou le tempeh comme options tout aussi végétariennes et délicieuses.
- Est-ce possible de préparer la sauce à l'avance ?
Absolument, cuisinez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Les arômes n'en seront que meilleurs.
- Quelle boisson privilégier avec ce plat ?
Un Pinot Noir léger ou une eau pétillante nature ou citronnée se marient bien avec ce repas.
