Crostinis champignons thym

Les crostinis aux champis marinés font carton plein à l'apéro ou même sur le pouce. Ici, une feta montée toute légère vient twister les champignons tendres et parfumés. Le tout posé sur du pain bien grillé. Franchement, c'est la combine qui bluffe sans se compliquer la vie.

J'ai pimpé cette idée pendant une soirée d'automne. Un silence total à la première bouchée, c'est bon signe ! Tout le monde était scotché.

Ingrédients

• Mix de champignons (blancs, shiitake, pleurotes, enokis coupés ou déchirés) : donne plein de goût, choisissez ceux qui tiennent bien à la cuisson
• Huile neutre : chauffe tout en douceur, laisse la place aux arômes des champis
• Thym frais : apporte une note boisée, prenez-le bien parfumé
• Gousse d’ail écrasée : pour une saveur légère, veillez à ce qu'elle soit bien fraîche
• Vinaigre de vin blanc : ajoute du peps, un bon vinaigre vieilli c’est parfait
• Sucre : équilibre le tout, sucre blanc ou blond ça roule
• Feta émiettée : sert de base crémeuse, choisissez une feta de brebis bien onctueuse
• Crème fluide 35% : monte la feta et adoucit l’ensemble, mettez-la au frigo avant
• Croûtons de baguette : pain croustillant fait maison, encore meilleur grillé
• Fleur de sel : la petite touche qui relève, qualité top recommandée
• Feuilles de cerfeuil ou ciboulette : touche fraîche et couleur, à couper juste avant de servir

Déroulé pas-à-pas

Cuire les champignons :

Mettez un peu d'huile dans une poêle chaude, ajoutez champis, thym et ail, faites revenir une bonne quinzaine de minutes. Remuez régulièrement pour que ça dore partout. Salez et poivrez à mi-parcours, laissez bien colorer, le fond de la poêle doit caraméliser, c’est là que tous les goûts se concentrent.

Mixer la marinade douce :

Prenez un bol et mélangez fort le vinaigre et le sucre jusqu’à ce que tout soit dissous. Cette touche va donner du relief aux champis.

Déglacer les champis :

Versez la marinade dans la poêle, laissez le jus presque tout s’évaporer, grattez bien les sucs au fond. Mettez les champis dans un grand bol, ajoutez le reste d’huile et mélangez. Ajustez les assaisonnements, retirez thym et ail, ne gardez que le meilleur. Laissez tiédir, le repos fera ressortir toutes les saveurs.

Fouetter la feta :

Mixez la feta au robot jusqu’à ce qu’elle soit super lisse. Raclez la cuve régulièrement pour pas qu’il reste de morceaux. Versez la crème bien froide et fouettez par petites étapes pour que ça reste aérien, faut pas qu’elle devienne trop ferme ni se transforme en beurre. Ce côté mousseux, c’est important.

Assembler les crostinis :

Étalez une belle couche de feta sur le pain grillé, posez ensuite les champignons marinés, saupoudrez de fleur de sel, poivrez vite fait et finissez avec les herbes ciselées. Servez tout de suite, c’est meilleur bien croustillant.

Idéal à préparer à l’avance, il suffira d’assembler au dernier moment. Toujours un succès sur un buffet, en apéro ou même pour un repas léger. Ma mère m’a donné le goût de tester chaque variété de champignons. J'utilise ceux de son maraîcher préféré, tous dévoilent leur caractère avec cette marinade.

Astuce conservation

Les champignons marinés tiennent trois jours au frigo dans une boîte bien hermétique. La feta fouettée, gardez-la à part. Assembler au dernier moment pour garder le pain bien crunchy. Si vous recevez, tout préparer séparément, vous serez tranquille.

Remplacements possibles

Envie de changer ? Remplacez la feta par du chèvre frais. Version vegan ? Essayez avec un mascarpone végétal. Faites-vous plaisir avec les champis, variez-les ! Chaque mix apporte une note différente. Un peu de zeste de citron, ça met un coup de peps.

Façons de servir

Ces crostinis sont extra à l’apéro mais tabassent aussi au brunch avec une bonne salade croquante. Pour une vibe italienne, proposez-les façon antipasti avec olives, charcut' ou tomates confites. Aux beaux jours, ça ouvre le bal de tous les repas entre potes.

Petit topo et inspiration

C’est inspiré du classique italien auquel je donne un coup de frais avec des produits d’ici. Le mariage champis-fromage fait toujours sensation. Le côté mousseux de la feta me rappelle aussi la Méditerranée, ça donne le twist en plus.

Lancez-vous, ces crostinis impressionnent à tous les coups, sans stress. Un apéro aussi classe que chaleureux !

Questions fréquentes

Quels types de champignons fonctionnent ici ?

Associez des blancs, shiitakes ou enokis pour un mélange riche et varié.

Comment obtenir une feta bien aérienne ?

Mélangez la feta avec une petite quantité de crème sans trop insister pour garder une texture souple.

Quels autres aromates utiliser ?

Romarin ou origan frais remplacent très bien le thym pour parfumer votre plat.

Comment garder les crostinis bien secs ?

Ajoutez la garniture au dernier moment et égouttez minutieusement les champignons après marinade.

Avec quoi accompagner ces bouchées ?

Une salade verte bien croquante et un vin blanc sec sublimeront ces crostinis.