Tendre agneau citron persil

L'épaule d'agneau cuite avec du persil et du citron, c'est vraiment le plat qu'on partage en famille, plein de goût avec des herbes fraîches et la touche acidulée du citron. La viande devient toute tendre avec la cuisson lente, tu peux presque la manger à la cuillère... tout le monde se régale.

Depuis que j'ai testé cette alliance citron-persil avec la viande, je ne m'en lasse pas. Mes enfants veulent toujours ce plat quand il fait froid.

Ingrédients

• Épaule d’agneau : Prends une pièce avec un peu de gras, de préférence chez un boucher du coin, pour une viande bien tendre
• Citrons : Les bio ont un parfum plus prononcé, ils adoucissent et relèvent la viande
• Bouquet de persil : Plus il y en a, plus ça sent bon et c'est joli dans l’assiette
• Gousses d’ail : Bien fermes, elles donneront encore plus de douceur une fois cuites
• Huile d’olive : Extra vierge de préférence, ça aide à bien répartir les saveurs partout
• Bouillon de volaille ou de veau : Si tu peux, fais-le maison, ça donne du goût à la sauce
• Cumin moulu : Pour cette petite touche chaude, le choisir bien frais pour sentir toutes les saveurs
• Piment en poudre : Mets selon tes envies, tout doux ou bien fort
• Coriandre moulue : Ça amène une pointe de fraîcheur et un parfum sympa
• Sel et poivre : Pour faire ressortir tous les goûts

Savoureuses instructions

Bien préparer l’épaule :

Monte le four à deux cent dix, la viande va vite dorer et rester parfumée à cœur.

S’occuper des arômes :

Pèle l’ail, enlève le germe si tu veux éviter l’amer. Le persil, tu le haches tout fin avec l’ail, c’est ça qui donne le goût partout.

Faire la marinade :

Dans un bol, mélange le bouillon tiède, le jus de citron, l’huile, l’ail, le persil et toutes les épices. Remue bien pour que tout soit mélangé.

Enrober et enfourner :

Mets la viande dans ton plat ou ta cocotte, recouvre de marinade, sale et poivre. Vingt minutes au four à bonne température pour un début bien doré.

Baisser la cuisson :

Après les vingt minutes, baisse à cent soixante. Laisse cuire encore deux heures, arrose souvent avec le jus et pense à retourner l’épaule au milieu. Ajoute un peu d’eau si ça sèche.

Voir si c’est prêt et servir :

Test la viande : si ça se détache, c’est parfait. Laisse-la dix minutes de côté dans le jus avant de servir, c’est encore plus tendre.

Ce qui me fait revenir vers ce plat, c’est vraiment ce parfum de citron et de cumin dans toute la maison, c’est hyper convivial. Un jour de printemps, on a mangé cette épaule dehors entre potes, sous le soleil... c’était magique.

Garde et réchauffage

Garde l’épaule avec sa sauce au frigo, tu as trois jours tranquille. Pour la réchauffer, mets-la au four à cent cinquante, couverte de papier alu, rajoute un peu de bouillon si tu trouves que ça sèche.

Remplacements malins

Si tu veux changer, prends un gigot ou de la viande de veau. Tu peux mettre une touche de miel dans la marinade pour adoucir ou échanger le cumin par du ras el hanout, ça change le style.

Pour une belle table

Propose cette épaule avec de la semoule très fine ou du riz basmati, ça boit bien la sauce. Ajoute des légumes grillés ou des pois chiches, et termine par une pluie de persil juste à la sortie du four.

Petite histoire

Ce plat vient des traditions berbères et du bassin méditerranéen. L’agneau, le citron, les herbes fraîches, c’est pour les fêtes et les grands repas partagés.

L'épaule d'agneau avec citron et persil, c'est le plat typique à partager. La saveur du sud, tout le monde se régale autour de la table, des petits comme des grands.

Questions fréquentes

Comment rendre l'agneau hyper tendre ?

Optez pour une cuisson douce et longue à basse température. N'oubliez pas d'arroser la viande régulièrement pour éviter qu'elle se dessèche.

Peut-on remplacer le bouillon de veau ?

Absolument ! Le bouillon de volaille ou même un simple bouillon de légumes maison peut très bien faire l'affaire.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Pommes de terre, semoule fine ou une grande variété de légumes grillés iront à merveille avec cette recette.

Comment gérer la sauce pendant la cuisson ?

Ajoutez un peu d’eau si vous voyez que le jus réduit trop. Servez ce jus parfumé directement sur la viande au moment de servir.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé : l'agneau se réchauffe facilement et les saveurs s'intensifient avec le temps.