Bacon oeufs sur galettes

Oeufs au bacon posés sur des galettes pommes de terre et pomme c’est typiquement le genre de plat super sympa pour un brunch cosy du week-end ou même un repas express à l’improviste. Entre la galette qui fond, la pomme qui apporte pep’s, et le bacon grillé qui croque sous la dent, c’est simple mais ultra gourmand. Franchement, à la maison, on se régale à chaque fois, quelle que soit l’excuse pour se retrouver autour de la table.

J’ai tenté ça la première fois un matin de fête des Mères au dernier moment. Rien de mieux que d’entendre tout le monde rigoler à table pendant que le bacon dore tranquillement.

Ingrédients

• Oeufs extra-frais : Donnent du moelleux et lient le tout. Optez pour des oeufs label rouge ou de la ferme, c’est encore meilleur.
• Lard fumé : Le bacon c’est le côté salé et croustillant. Utilisez de fines tranches de poitrine fumée pour marquer le goût.
• Pommes de terre fermes : Parfaites pour avoir une galette qui ne s’effrite pas et bien dorée. Les variétés type charlotte ou roseval sont tops.
• Pomme granny smith : Amène de l’acidulé et un petit croquant. Prenez-la bien ferme.
• Beurre doux : Pour cuire et bien colorer les galettes, rien que du beurre frais fondant.
• Persil plat : Ajoute fraîcheur et peps. Il faut qu’il soit bien vert, feuilles tendres.
• Sel et poivre : Pour ajuster à la fin. Un bon sel fin et du poivre noir fraîchement moulu, c’est tout ce qu’il faut.

Déroulé facile

Cuire le bacon :

Posez les tranches de lard directement dans une poêle chaude sans ajout de gras. Laissez-les revenir cinq minutes en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.

Préparer pommes et pommes de terre :

Epluchez soigneusement les pommes de terre et la granny. Retirez le cœur et les pépins de la pomme. Râpez le tout à la grosse râpe. Mettez dans un grand saladier.

Mélanger la base :

Ajoutez deux oeufs entiers sur le mélange râpé. Salez généreusement et poivrez. Mélangez avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte qui se tient.

Former et cuire les galettes :

Chauffez une noix de beurre dans deux poêles larges. Prenez un quart du mélange pour façonner chaque galette et aplatissez-la dans la poêle. Faites pareil pour quatre galettes au total. Laissez cuire environ cinq minutes par face en surveillant la couleur. Elles doivent être dorées et croustillantes dehors.

Cuire les oeufs :

Dans la poêle encore bien chaude, cassez chaque oeuf en gardant le jaune intact. Faites vite cuire à feu vif pour avoir le blanc pris et le jaune encore coulant. Refaites pareil avec tous les oeufs.

Assembler et savourer :

Posez une galette sur chaque assiette. Glissez dessus un oeuf au plat ou poché. Ajoutez le bacon croustillant. Salez, poivrez, puis parsemez aussitôt de persil ciselé. Dégustez direct pour garder tout le croquant.

Épingler

Honnêtement chaque ingrédient compte, tout va ensemble super bien. J’adore mettre du persil plat tout juste ramassé au jardin pour la touche de fraîcheur. Croquer dans la pomme acidulée me rappelle les week-ends chez papi qui glissait toujours un fruit dans ses galettes, ça reste un souvenir joyeux.

Conservation réchauffage

Les galettes se gardent sans souci au frigo dans une boîte fermée. Deux jours c’est nickel pour qu’elles restent tendres. Pour leur rendre du croustillant, repassez-les à la poêle, pas au micro-ondes sinon ça devient mou. Le bacon au frigo à part, il retrouve tout son croquant si vous le faites juste réchauffer à la poêle avant de passer à table.

Trucs et remplaçants

Pas de granny smith dans la corbeille Essayez avec une boskoop qui sera bien acidulée aussi. Pour twister un peu la pâte, ajoutez une pincée de muscade. Les lardons en allumettes marchent très bien à la place du bacon classique.

Idées pour servir

Mettez les oeufs bacon et galettes dans l’assiette avec une bonne salade verte croquante ou quelques légumes poêlés. Pour un brunch copieux, pensez à ajouter des tomates cerises rôties et une belle tranche de pain de campagne toasté. Et pour les vrais gourmands, déposez de la crème fraîche épaisse à côté, ça fait toujours son effet.

Épingler

Ce plat, inspiré autant par le nord que les brunchs British, marche aussi bien en grande tablée qu’en repas rapide. Essayez une fois, vous l’adopterez sans hésiter !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pomme de terre se prête le mieux ?

Optez pour des variétés fermes comme Charlotte ou Roseval, elles ne se désagrègent pas à la cuisson.

→ Par quoi remplacer une granny smith ?

Choisissez une pomme acidulée similaire. La granny reste idéale pour sa fraîcheur.

→ Des astuces pour des galettes bien dorées ?

Faites cuire doucement, sans couvrir, puis retournez au bout de 5 minutes pour colorer l’autre côté.

→ Préparer les galettes à l’avance, c’est possible ?

Préférez les cuire juste avant pour une texture qui reste bien croustillante.

→ Quand assaisonner ?

Salez et poivrez séparément galettes et oeufs pour relever chaque élément avec justesse.