Agneau navets agrumes

Ce mijoté d’agneau aux petits navets cuit tranquillement et donne une viande ultra tendre, relevée par une gremolata d’agrumes vraiment pétillante. C’est un plat que je prépare souvent à la fin de l’hiver, quand les navets sont encore jolis et que les fruits de saison sont parfaits. Ça sent super bon et tout le monde veut goûter.

La première fois, je l’ai proposé à un déjeuner entre amis. Tout le monde a repris un peu de cette sauce parfumée aux herbes et agrumes. Depuis, c’est un de mes plats pour partager.

Liste des ingrédients

• Collier d’agneau : 1,5 kg coupé, parfait pour que la viande reste moelleuse, demandez à votre boucher
• Navets : 2 bottes, prenez-les petits et bien frais, avec de belles feuilles si possible
• Tomates en dés : 250 g, ça donne du peps à la sauce, choisissez une conserve de qualité
• Menthe : 10 brins, donne une touche fraîche et végétale, prenez-les bien verts
• Persil : 10 brins, pour sa douceur, préférez le persil plat
• Ail : 2 gousses, pour parfumer discrètement, l’ail frais c’est l’idéal
• Orange bio : une, gardez le zeste d’un fruit non traité
• Citron bio : un, le zeste équilibre tout avec son acidité, important qu’il soit non traité aussi
• Huile d’olive : 5 cl, pour commencer la cuisson, si possible une huile vierge extra, bien fruitée
• Vin blanc : 10 cl sec, pour donner une sauce un peu plus légère
• Sel et poivre : pour ajuster le goût, prenez du poivre du moulin et un bon sel de mer

Étapes simples

Préparer la gremolata

Nettoyez bien la menthe et le persil, puis hachez-les finement. Pelez l’ail et coupez-le en tout petits morceaux. Pour que la gremolata sente bien, il faut couper très fin. Râpez le zeste de l’orange et du citron à l’aide d’un économe, puis hachez-les. Mélangez toutes les herbes, l’ail et les zestes avec la moitié de l’huile d’olive dans un petit bol. Gardez ce mélange au frigo.

Colorer l’agneau

Versez ce qu’il reste d’huile dans une grande cocotte ou sauteuse. Faites chauffer bien fort puis ajoutez les morceaux d’agneau. Faites dorer chaque face pendant environ cinq minutes, ça va colorer la viande et donner du goût.

Ajouter le vin et poursuivre la cuisson

Ajoutez le vin blanc sur la viande bien saisie. Laissez chauffer une à deux minutes pour que l’alcool parte puis mettez les tomates en dés et un verre d’eau. Assaisonnez à votre goût. Mettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant une heure trente. Résultat : une viande très fondante et une sauce bien corsée.

Préparer les navets

Pendant que la viande cuit, pelez les navets. Gardez un peu de fanes si elles sont belles. Si les navets sont gros, coupez-les. Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les navets dix minutes puis égouttez-les. Cette étape enlève l’amertume et garde le côté tendre.

Terminer la cuisson

Quand il reste quinze minutes, ajoutez les navets et la moitié de la gremolata dans la cocotte. Mélangez, goûtez et réajustez selon vos envies. Laissez mijoter sans couvercle pour concentrer les arômes. Servez bien chaud avec la sauce hyper parfumée.

Pour moi, la gremolata ajoute une vraie touche de fraîcheur. Son odeur me ramène dans le jardin de mes parents l’été. Ma grand-mère découpait toujours les herbes très finement pour en profiter au maximum, ça annonçait un plat généreux.

Bien conserver

Vous pouvez garder ce plat trois jours au frigo, il doit juste être couvert. Après une nuit, les goûts sont encore plus présents. Réchauffez doucement dans une casserole, avec un couvercle pour garder la viande tendre. Évitez de laisser la gremolata crue trop longtemps dedans, c’est meilleur ajouté au dernier moment.

Astuces remplacement

Si le collier d’agneau n’est pas dispo, l’épaule ou le gigot en morceaux font parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi troquer une partie des navets contre du panais pour une pointe sucrée. Pour une autre version de la gremolata, testez avec du basilic ou un peu de zeste de pamplemousse. Laissez-vous inspirer par les herbes que vous trouvez au marché.

Comment servir

Servez ce plat chaud avec de la semoule ou du riz moelleux. Pour ajouter du croquant, accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses assaisonnées au citron ou tout simplement d’une belle tranche de pain grillé. Un vin blanc sec ou un rouge pas trop lourd fera ressortir le côté tendre de l’agneau et la fraîcheur des herbes.

Petit côté traditionnel

Ce plat fait partie des classiques mijotés qu’on partage en famille en France. Il utilise des produits du marché selon la saison. Les arômes d’herbes et d’agrumes modernisent un grand classique. J’aime le refaire quand on est nombreux à table.

C’est le plat parfait pour partager un bon moment autour de la table. Tout le monde se ressert, la sauce plaît à coup sûr avec sa fraîcheur et ses saveurs d’herbes.

Questions fréquentes

Quel type d'agneau est idéal pour ce plat ?

Le collier d’agneau, grâce à sa texture qui devient ultra-tendre après une cuisson lente, est parfait.

Par quoi remplacer les navets si besoin ?

Si les navets ne conviennent pas, essayez avec des carottes ou du panais pour une note sucrée différente.

Doit-on garder la gremolata dans cette recette ?

Elle ajoute du peps grâce aux agrumes et herbes fraîches, mais n'hésitez pas à l’adapter selon vos envies.

Comment s'assurer d'une viande vraiment tendre ?

Cuisinez à feu doux, sous couvercle, pendant plusieurs heures. C'est la clé pour une tendreté parfaite.

Une astuce pour rendre ce plat encore meilleur ?

Ajoutez de la menthe fraîche juste avant de servir. Ça rehausse les arômes et donne un effet rafraîchissant.