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Croquer dans un bagel tout juste cuit au four, avec sa croûte dorée qui craque sous la dent et sa mie douce mais un peu dense, c'est vraiment un bonheur pour les papilles. Ces bagels simplifiés changent une recette normalement compliquée, qui demande fermentation et pochage, en un truc facile à faire en moins d'une heure. Le yaourt grec donne une belle douceur et un petit goût acidulé qui rappelle étonnamment les bagels des pros, pendant que la cuisson au four crée une super croûte sans tout le travail habituel.
J'ai essayé de faire ces bagels un dimanche où mes enfants voulaient un petit-déj spécial. Même mon mari, qui fait la fine bouche quand on parle de versions simplifiées des classiques de boulangerie, a été impressionné par leur goût et leur texture vraiment proche des bagels new-yorkais qu'il aime tant. Voir toute la famille se régaler avec ces petits pains encore chauds, garnis selon ce que chacun préfère, a fait de cette recette un must pour nos weekends.
Les Indispensables pour Réussir
- Farine - Prenez de préférence de la farine à pain (T65) qui a plus de gluten pour donner une structure plus authentique à vos bagels. Si vous avez pas, la farine classique (T45 ou T55) marche aussi, mais les bagels seront un peu moins élastiques. Attention à la fraîcheur - une vieille farine donnera des bagels trop compacts
- Yaourt grec - Choisissez un yaourt grec entier (10% de gras) pour un meilleur résultat. Son côté épais et son petit goût acide sont super importants pour la texture et la saveur. Les yaourts light ont trop d'eau et peuvent rendre la pâte collante, ce qui vous obligera à ajouter plus de farine
- Levure chimique - Regardez bien la date avant de l'utiliser. Une levure périmée ou qui a pris l'humidité ne fera pas gonfler vos bagels comme il faut, et vous finirez avec des trucs plats et durs
La qualité de ces trois trucs de base change complètement le résultat final. J'ai appris à mes frais qu'acheter du yaourt grec pas top ou de la farine bas de gamme peut vraiment gâcher le résultat, même si la recette paraît super simple.
Comment s'y Prendre
Le Mélange Sec d'Abord
Commencez par chauffer votre four à 200°C en chaleur tournante (ou 210°C en mode normal) pour qu'il soit bien chaud pendant que vous préparez tout. Dans un bol assez grand pour bien mélanger, mettez la farine, le sel et la levure chimique. Prenez un fouet pour bien mélanger la levure et le sel dans la farine - c'est un truc qu'on oublie souvent mais c'est super important pour que tout lève pareil et que le goût soit bien réparti. Le sel joue un grand rôle dans le goût final, alors mélangez-le bien partout au lieu de le laisser concentré à un endroit.
Ajout du Yaourt
Mettez le yaourt grec dans votre mélange sec. Commencez par le mélanger doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en faisant des mouvements de haut en bas plutôt qu'en tournant fort. Comme ça, vous gardez l'air dans le yaourt et vous évitez de trop travailler la pâte, ce qui rendrait vos bagels caoutchouteux. Au début, ça va sembler super sec et friable - c'est normal. Continuez à plier et presser jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et forme une pâte un peu grossière. Elle sera un peu collante mais vous devez pouvoir la toucher.
Un Court Pétrissage et La Mise en Forme
Mettez pas mal de farine sur votre plan de travail pour que la pâte colle pas. Posez votre pâte dessus et pétrissez-la très peu, juste assez pour faire une boule qui tient - maximum 30 secondes. Contrairement au pain normal, ces bagels faciles ont pas besoin qu'on travaille beaucoup le gluten. Coupez la pâte en quatre morceaux égaux avec un couteau ou une corne à pâtisserie. Roulez chaque morceau en boule lisse en la faisant tourner entre vos mains avec un peu de pression, ou contre le plan de travail en formant comme une cage avec votre main.
Faire le Trou Typique
Pour créer la forme typique du bagel, prenez une boule de pâte et, avec votre index fariné, faites un trou au milieu jusqu'à traverser complètement. Puis, doucement, agrandissez ce trou en faisant tourner la pâte autour de vos deux index mis dans le trou. Visez un trou d'environ 3-4 cm - ça peut sembler trop grand, mais il va beaucoup rétrécir pendant la cuisson. L'erreur classique c'est de faire un trou trop petit qui se referme complètement en cuisant. Faites pareil pour les trois autres morceaux.
Avant la Cuisson
Mettez les bagels formés sur une plaque de four couverte de papier cuisson, en laissant au moins 5 cm entre chaque pour qu'ils puissent grossir. Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau (environ une cuillère à café) pour le rendre plus facile à étaler. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez bien toute la surface de chaque bagel avec ce mélange. Cette couche d'œuf remplace astucieusement le bain d'eau bouillante traditionnel en créant une pellicule qui aide à former une belle croûte brillante.
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Garnitures et Cuisson
C'est le moment de personnaliser vos bagels avec ce que vous aimez. Les classiques sont les graines de sésame, de pavot, l'oignon ou l'ail séché, ou encore le gros sel. Pour que ça tienne bien, saupoudrez les garnitures juste après avoir mis la dorure, quand elle est encore humide. Mettez votre plaque au milieu du four préchauffé et laissez cuire 20-25 minutes. Le temps exact dépend de votre four - jetez un œil à partir de 18 minutes. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés partout et qu'ils sonnent un peu creux quand vous tapotez dessous.
Laisser Refroidir
Une fois sortis du four, résistez à l'envie de couper tout de suite vos bagels, même s'ils donnent super envie. Mettez-les sur une grille et laissez-les refroidir au moins 15 minutes. Cette étape est super importante car elle permet à l'intérieur de se stabiliser et à l'humidité de se répartir partout pareil. Couper un bagel trop chaud écrase la mie et peut la rendre pâteuse. Après ce temps de repos, vous pouvez les couper en deux et les manger nature, grillés, ou avec vos garnitures préférées.
Ma première fois avec cette recette, c'était parce que j'avais une envie de bagels un dimanche matin sans pouvoir aller à ma boulangerie préférée. Je doutais du résultat, mais la facilité à les faire et leur qualité surprenante en ont fait depuis un incontournable de mes recettes rapides.
Ces bagels faciles montrent bien l'équilibre entre tradition et praticité que j'aime dans la cuisine. En adaptant une technique ancienne aux contraintes de la vie moderne sans perdre ce qui fait qu'un bagel est spécial, cette recette prouve que la bonne boulangerie peut être à la portée de tous, même quand on a peu de temps et qu'on est pas un pro de la pâtisserie.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on mettre ces bagels au congélateur ?
- Oui, bien sûr ! Laissez-les refroidir, puis stockez-les dans un sac bien fermé. Réchauffez directement au four ou grille-pain.
- → Des idées pour pimper cette recette ?
- Ajoutez une pincée d’épices aux choix (zaatar, paprika), du fromage fondu dans la pâte, ou parsemez différentes graines sur le dessus avant la cuisson.
- → Quelles suggestions pour les toppings ?
- Variez avec des graines de sésame ou pavot, un peu de fleur de sel, ou garnissez-les de fromage frais, confiture, ou utilisez-les pour créer des sandwichs uniques.
- → Une astuce pour des bagels plus moelleux ?
- Doublez l’épaisseur du yaourt grec et attention à ne pas trop travailler la pâte. Respectez bien les étapes pour garder leur tendreté.
- → Possible de rendre cette recette sans gluten ?
- Remplacez la farine traditionnelle par une version sans gluten, mais la texture finale peut être légèrement différente.