Épingler
Le pain pita, pilier de la cuisine méditerranéenne, nous emmène directement vers les saveurs authentiques de la Grèce. Cette recette traditionnelle dévoile l'art de créer un pain léger et aéré qui développe sa poche caractéristique pendant la cuisson. C'est un savoir-faire ancestral qui mérite d'être perpétué.
Cette recette m'a été transmise par un maître boulanger grec lors de mon voyage dans les Cyclades. Son expertise m'a permis de maîtriser les subtilités qui transforment un simple pain pita en véritable délice méditerranéen.
Ingrédients nécessaires
- Farine T55 (300g): Pour une texture parfaite
- Levure de boulanger fraîche (5g): Garantit une belle levée
- Origan séché (1 c. à café): Pour la touche méditerranéenne
- Sucre (1 c. à café): Active la levure
- Lait entier (14cl): Apporte du moelleux
- Eau tiède (7cl): À 35°C idéalement
- Sel fin (1 c. à café): Rehausse les saveurs
- Huile d'olive vierge: De préférence d'origine grecque
Préparation étape par étape
- 1. Activation de la levure
- - Contrôler la fraîcheur de la levure
- La dissoudre dans l'eau tiède avec le sucre
- Patienter 5-10 minutes jusqu'au moussage
- Respecter la température de 35°C
- Utiliser un thermomètre si possible - 2. Préparation des ingrédients secs
- - Tamiser la farine dans un bol
- Ajouter le sel à l'opposé de la levure
- Incorporer l'origan
- Homogénéiser le mélange
- Former un puits - 3. Pétrissage
- - Incorporer le mélange levure-eau graduellement
- Verser le lait progressivement
- Pétrir 10-15 minutes
- La pâte doit devenir souple et élastique
- Elle ne doit plus adhérer au bol - 4. Première fermentation
- - Huiler un grand bol
- Former une boule de pâte
- Recouvrir d'un linge humide
- Placer dans un endroit à 24-26°C
- Attendre le doublement du volume - 5. Division de la pâte
- - Dégonfler la pâte en douceur
- Découper en 6-8 parts égales
- Façonner des boules
- Reposer 10 minutes sous un torchon
- Ce repos facilite l'étalage - 6. Mise en forme
- - Étaler chaque portion au rouleau
- Obtenir 5mm d'épaisseur uniforme
- Utiliser un cercle pour la découpe
- Récupérer et reformer les chutes
- Manipuler délicatement - 7. Seconde fermentation
- - Disposer sur une plaque préparée
- Bien espacer les pains
- Couvrir d'un torchon
- Laisser lever 30 minutes
- Vérifier le doublement - 8. Cuisson
- - Chauffer une poêle à feu moyen-vif
- Huiler légèrement
- Percer la surface à la fourchette
- Cuire 2-3 minutes par face
- Observer le gonflement
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Conservation et réchauffe
- Conservation optimale
- Envelopper dans un torchon le jour même
- Conserver 3 jours en sac hermétique
- Congeler jusqu'à 3 mois
- Décongeler à température ambiante
- Réchauffer avant dégustation - Méthodes de réchauffe
- Au four traditionnel
- À la poêle rapidement
- Au grille-pain
- Au micro-ondes en dernier recours
- Humidifier légèrement pour plus de souplesse
L'expérience m'a appris que la patience est essentielle dans la réussite des pitas. La qualité des ingrédients, particulièrement de la farine et de la levure, joue un rôle crucial dans le résultat final. L'origan n'est pas qu'un simple aromate, il apporte l'authenticité grecque recherchée.
Questions Fréquemment Posées
- → Garder les pitas, comment faire ?
- Mettez-les dans un sac bien fermé, à température ambiante, 2 ou 3 jours. Ou au congélateur, jusqu'à 1 mois.
- → On peut changer le lait ?
- Oui, prenez de l'eau ou du lait de soja. Gardez juste la même dose de liquide.
- → Avec quoi manger ces pitas ?
- C'est top avec des mezzés, des salades à la grecque, des brochettes, ou pour des sandwichs. Chaudes avec un peu d'huile d'olive et d'herbes, c'est aussi super bon.
- → Pourquoi faire des trous ?
- Ça évite que les pitas gonflent trop quand elles cuisent, et ça fait les petites bulles qu'on aime bien.
- → Pour des pitas bien gonflées ?
- Faites bien reposer la pâte au chaud, sans courants d'air. Le temps de repos, c'est super important pour qu'elles soient moelleuses.