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À chaque fois que j’ai envie d’un accompagnement simple et qui régale tout le monde, je pense à ces pommes de terre dorées au beurre noisette et herbes fraîches. C’est mon truc préféré quand il faut faire plaisir ou rendre un plat de viande rôtie encore meilleur. La bonne odeur de beurre et la texture croustillante plaisent à chaque tablée.
J’en ai essayé plein de versions, mais aucune n’arrive à la cheville du mélange herbes fraîches, beurre noisette et parmesan gratiné. La première fois que j’ai posé le plat sur la table lors d’un repas de famille, tout le monde a voulu connaître mes secrets.
Ingrédients
- Pommes de terre rouges : Lavées et coupées en quartiers, elles restent fermes à la cuisson et dorent bien
- Huile d’olive : Pour bien napper et donner une belle couleur, choisissez une huile sympa pour le petit goût fruité
- Ail frais : Un bon ail bien charnu, finement coupé, il parfume à fond les pommes de terre
- Sel et poivre noir moulu: Pour rehausser tout, le sel de mer et du poivre concassé donnent le meilleur
- Herbes séchées: Thym, origan ou persil, pour la note traditionnelle, frottez-les entre les paumes pour libérer toutes les saveurs
- Parmesan: Fraîchement râpé pour un côté un peu gratiné et intense
- Beurre doux: Cherchez un bon produit pour préparer le beurre noisette parfumé
- Persil frais: Ciselé juste avant de servir pour la touche verte et fraîche
Déroulé facile
- Démarrer avec le four
- Vérifiez bien que le four chauffe à 200°C pour que les quartiers de pomme de terre dorent sur une plaque huilée.
- Mixer les ingrédients
- Mélangez l’huile, l’ail, les herbes, le sel, le poivre et le parmesan pour que tout s’enrobe. Pas de honte à avoir la main lourde sur les herbes séchées, ça donne tout le peps.
- Tout enrober
- Ajoutez vos quartiers, et recouvrez chaque morceau du mélange, faut qu’il y en ait partout.
- Laisser dorer
- Étalez en une seule couche, puis enfournez. Retournez tous les morceaux toutes les quinze minutes, c’est ça qui rend la croûte dorée partout. Surveillez bien sous le grill, ce sera encore plus croustillant.
- Faire le beurre noisette
- Faites fondre doucement le beurre, il doit mousser et prendre une jolie couleur. Retirez-le dès qu’il sent la noisette et devient doré pour éviter qu’il crame.
- Nappez et servez direct
- Versez le beurre chaud sur les pommes de terre encore brûlantes, jetez une poignée de persil haché et servez tout de suite, c’est ce contraste qui change tout.
Le parmesan fraichement râpé est mon secret pour obtenir une croûte dorée et un goût bien prononcé. Un grand souvenir pour moi: à Pâques, tout le monde a tout fini avant même que la viande n’arrive à table. Maintenant chacun y va de sa personnalisation, entre herbes du jardin ou une touche de piment, ça change chaque fois.
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Garder pour plus tard
- Mettez les restes dans une boîte hermétique et passez-les vite fait au four bien chaud pour retrouver le croustillant
- Conservez deux ou trois jours au frigo sans inquiétude, elles restent top
- Évitez le micro-ondes, sinon vous perdez la croûte croustillante que tout le monde adore
Remplacements malins
- Pas de parmesan sous la main ? Le Grana Padano ou du vieux comté, c’est nickel aussi
- Pour changer, essayez le basilic frais ou un peu de romarin à la place du persil, c’est extra provençal
- Envie de neutralité ? L’huile de pépins de raisin marche très bien à la place de l’huile d’olive
Idées pour accompagner
- Parfait avec du poulet rôti ou une belle côte de bœuf pour les grandes occasions
- Transformez le tout en plat complet avec une salade verte et des œufs mollets
- En pique-nique, elles sont délicieuses froides ou à peine réchauffées au four
Un brin d’histoire et de culture
Les pommes de terre dorées à la française, c’est une vraie valeur sûre dans nos familles. Le beurre noisette leur donne ce petit plus gourmet de la cuisine d’ici. Les herbes du coin ajoutent la touche campagne et un soupçon de parmesan, c’est le petit clin d’œil italien pour pimper le tout.
Conseils de chef
- Pensez à bien retourner chaque quartier au milieu de la cuisson pour une croûte uniforme
- Choisissez du beurre de chouette qualité pour que l’arôme de noisette ressorte
- N’hésitez pas à doubler la dose d’herbes fraîches à la fin, ça change tout et rend l’ensemble super gourmand
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les pommes de terre bien croustillantes ?
Assurez-vous de bien les recouvrir d'huile et d'assaisonnement, disposez-les en une couche unique sur la plaque et tournez-les régulièrement pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer le beurre noisette ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du beurre classique ou une alternative végétalienne, mais le beurre noisette ajoute une touche savoureuse unique.
- → Quelles pommes de terre faut-il privilégier ?
Les pommes de terre rouges sont idéales, mais d'autres variétés fermes comme les Yukon Gold fonctionnent parfaitement.
- → Peut-on varier les herbes utilisées ?
Sans problème ! Ajoutez des herbes comme du romarin, de la ciboulette ou même de la coriandre pour plus de saveurs.
- → Comment préserver les pommes de terre rôties ?
Laissez-les refroidir puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Repassez-les au four pour retrouver leur texture croustillante.