Biscuits courgette parmesan

Ces petits cookies salés à la courgette, parmesan et oignon rouge sont top pour changer à l’apéro ou au goûter. Bien tendres dedans, croquants dessus, ils font toujours un carton sur la table.

J’avoue, je prépare ces biscuits dès que j’ai des courgettes du jardin et un bout de bon parmesan sous la main. Les enfants les adorent et en piquent la moitié avant même qu’on passe à table. La première fois que j’en ai fait, c’était pour un pique-nique estival entre amis, ils ont tout mangé et je n’ai même pas pu en goûter un seul. Depuis, c’est devenu un classique de nos dimanches en famille.

Ingrédients

• Farine : la base, prenez-la fluide pour que les cookies soient légers
• Beurre mou : on l’ajoute tendre, ça rend la texture plus fondante
• Œuf : sert à lier tous les ingrédients
• Courgette râpée : bien pressée, donne du moelleux et un petit goût vert choisissez-la bien fraîche
• Parmesan râpé : booste la saveur, optez pour celui AOP si vous aimez quand c’est relevé
• Oignon rouge : coupé en fines lamelles et revenu doucement, pour une pointe de douceur
• Levure chimique : ça fait gonfler les cookies choisissez une levure fraîche pour encore plus de tendreté
• Thym séché ou frais : ça parfume, émiettez-le si besoin
• Sel et poivre : juste ce qu’il faut pour relever le tout dosez selon vos goûts

Déroulé facile

Préparer l’oignon :

Faites revenir les oignons rouges tranchés avec un filet d’huile d’olive à feu tout doux, le temps qu’ils deviennent transparents et sucrés, ça prend cinq six minutes. Laissez-les bien refroidir après.

Mélanger les poudres :

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et le thym. Mélangez bien pour que tout soit bien réparti.

Sabler :

Ajoutez le beurre tendre en petits morceaux, frottez du bout des doigts pour faire comme du sable, c’est important pour le moelleux.

Ajouter les éléments humides :

Mettez l’œuf, mélangez pour qu’il soit avalé par la pâte. Ajoutez la courgette bien pressée, le parmesan et l’oignon refroidi. Mélangez juste assez pour que ça devienne une pâte, mais sans trop insister sinon elle devient dure.

Former et cuire :

Prenez un peu de pâte à chaque fois, formez des boules style noix, posez sur une plaque avec papier cuisson, espacez-les un peu. Aplatissez doucement avec la main ou une cuillère pour leur donner la forme de cookies.

Cuire :

Enfournez dans un four bien chaud à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Laissez cuire quinze à dix-huit minutes, le temps qu’ils dorent. Surveillez selon votre four.

Refroidir :

Dès la sortie du four, posez-les sur une grille. Laissez tiédir quelques minutes, ça se manipule mieux et ça reste croustillant.

Épingler

Franchement, l’oignon rouge bien revenu, c’est le petit plus. Avec le parmesan, ça marche super bien et ça amène cette douceur fondante que j’adore. Je me souviens d’un moment où ma nièce de quatre ans m’a réclamé d’en emporter à l’école pour sa maîtresse après y avoir goûté à la maison.

Astuces pour garder

Ces cookies se gardent hyper bien dans une boîte hermétique sur le comptoir, deux à trois jours sans problème. Pour les garder plus longtemps, hop au congélateur une fois cuits. Il suffira de les passer au four quelques minutes pour qu’ils redeviennent croustillants.

Options d’ingrédients

Envie de changer ? Vous pouvez prendre de la carotte râpée à la place de la courgette, ou du poireau émincé, suivant la saison. Pour une version sans gluten, essayez la farine de riz ou de pois chiche. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou un fromage de chèvre sec râpé.

Idées pour servir

Mangez-les tièdes à la sortie du four, avec une sauce au yaourt citron ou du bon houmous. Parfaits aussi à côté d’une soupe froide ou d’une belle salade. Pour un apéro qui change, servez avec des copeaux de jambon cru ou quelques tomates confites.

Petite touche locale

Les cookies salés font une belle alternative du sud aux biscuits apéro classiques. Courgette et parmesan, c’est tout le soleil de Provence dans votre assiette. Parfait pour faire cuisiner les enfants et partager un chouette moment en famille, une vraie histoire de gourmandise et de partage.

Épingler

Pas de doute, ces cookies salés mettent tout le monde de bonne humeur. Petits ou grands, à l’apéro ou au brunch, tout le monde craque !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter l’excès d’eau dans la pâte ?

Essorez soigneusement la courgette râpée pour enlever toute humidité avant de la mélanger à la pâte.

→ Avec quel fromage remplacer le parmesan ?

Essayez du gruyère ou du pecorino pour apporter une touche différente aux biscuits.

→ Quelles alternatives à l’oignon rouge peut-on utiliser ?

Des oignons jaunes ou des échalotes légèrement dorés à la poêle font très bien l’affaire.

→ Comment s’assurer que les biscuits soient bien dorés ?

Pensez à préchauffer le four à 180°C et surveillez la cuisson. Environ 15-18 minutes suffisent.

→ Peut-on conserver ces biscuits au congélateur ?

Tout à fait ! Après cuisson, congelez-les puis laissez-les revenir à température ambiante pour les déguster.