Blé et kale frais

J'adore préparer ce mélange de blé tendre avec du kale, des raisins et une sauce légère au yaourt grec. C'est un must quand je retrouve mes amis l'été. On a le croquant, plein de fraîcheur et ce p’tit goût sucré-acidulé qui met tout le monde de bonne humeur.

Une fois, pour un week-end à la campagne, j'avais préparé cette salade et tout le monde m’a demandé comment la refaire. Depuis, c’est mon incontournable quand je veux en mettre plein la vue sans me casser la tête.

Ingrédients

• Blé dur en grains: apporte de la mâche, choisissez-les frais en vrac si possible
• Kale: feuilles pleines de bonnes choses, préférez-les bien vertes et croustillantes, sans grosses tiges
• Échalote française: finement coupée, elle parfume en douceur, prenez-la brillante et bien ferme
• Yaourt grec nature: la base toute douce de la sauce, misez sur un yaourt bien crémeux et simple
• Huile neutre: lie la vinaigrette sans masquer les goûts
• Vinaigre de cidre: pour un peps tout en douceur, la version non filtrée est top
• Moutarde à l’ancienne: sa texture et ses petits grains relèvent la sauce, prenez-en une de bonne qualité
• Miel: équilibre tout avec une touche sucrée, le local c'est encore mieux
• Ail frais: booste la sauce, choisissez une gousse bien ferme
• Raisins verts: apportent du croquant sucré, gardez-les fermes et goûteux
• Noix de Grenoble: toastées, grossièrement concassées pour le côté craquant et le goût de noisette
• Feta: émiettée à la main, apporte de la fraîcheur, prenez un bloc et non la version déjà émiettée

Étapes simples

Cuire les céréales:

Mettez le blé dans beaucoup d'eau bouillante salée, laissez cuire environ une heure. Il doit rester un peu ferme, comme ça il garde toutes ses saveurs.

Ajouter le kale et l’échalote:

Deux minutes avant la fin, jetez le kale haché et l’échalote dans la casserole. Ça leur donne le temps de s’attendrir sans perdre la couleur.

Égoutter et rafraîchir:

Versez dans une passoire puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et garder le croquant. Mettez tout ça dans un grand saladier.

Faire la sauce:

Fouettez dans un petit bol le yaourt grec, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et l’ail émincé. La sauce doit être lisse et un peu épaisse.

Assembler:

Ajoutez les raisins coupés en deux et les noix toastées dans le saladier. Versez un filet d'huile, salez, poivrez, mélangez bien pour tout répartir.

Final touch:

Émiettez la feta sur le dessus et arrosez de sauce juste avant de servir. Ça garde tout bien frais.

Infos à retenir

• Nickel pour les végétariens
• Ça tient deux jours au frais sans souci
• Parfait à préparer la veille, toujours aussi bon

Cette salade me rappelle quand j’ai déniché le vrai blé complet dans un magasin bio, rien à voir avec ce qu’on trouve d’habitude. Sa texture noisette est parfaite ici, et je dois avouer que la feta, c'est mon petit plaisir pour booster n’importe quelle salade fraîche.

Épingler

Garder la fraîcheur

Pour que tout reste bien frais, ne mettez la sauce qu’au moment de servir. Conservez la salade brute dans une boîte fermée au frigo. Vous pouvez aussi tout préparer à part et assembler au dernier moment, c’est encore meilleur.

Échanges malins

Pas de blé dur sous la main ? L’orge perlé fait bien le job, ajustez juste la cuisson. Les raisins rouges donnent de la couleur et sont tout aussi bons. Pour une option vegan, zappez la feta ou remplacez-la par un fromage végétal dur râpé.

Idées de présentation

Dégustez-la en plat léger le midi ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un peu de menthe ou de persil frais au dernier moment, ça fait toute la différence. Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez de fines rondelles de radis ou de concombre.

Petit tour du monde culinaire

Les salades à base de céréales sont super populaires autour de la Méditerranée. On les partage souvent entre amis. Mélanger céréales, légumes et fruits frais, ça rappelle les plats classiques mais twistés avec des ingrédients comme le kale, adopté récemment dans beaucoup de mes assiettes.

Secrets du chef

• Pour goûter plus intense, faites revenir les grains de blé à sec dans la poêle avant de les cuire
• Préparez la sauce à la dernière minute pour garder le croustillant du kale et des raisins
• Si vous adorez le croquant, mettez une bonne dose de noix grillées, ça change tout

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les grains de blé correctement?

Faites cuire les grains de blé dans une grande casserole d'eau salée bouillante pour environ 1 heure. Une fois tendres, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

→ Peut-on utiliser d'autres céréales?

Absolument! Vous pouvez opter pour l'orge perlé comme substitut. En plus, cela réduit le temps de cuisson à environ 30 minutes.

→ Comment garder cette salade fraîche?

Placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la, elle restera savoureuse pendant 2 à 3 jours. Pour une meilleure texture, ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

→ Est-ce possible de tout préparer à l'avance?

Oui, bien sûr! Combinez blé, kale, raisins et noix à l'avance. Ajoutez la sauce et le fromage au moment de déguster pour garder la fraîcheur.

→ Quelles idées originales pour la personnaliser?

Essayez d'ajouter des légumes grillés comme poivrons ou courgettes, de remplacer les raisins par des canneberges séchées, ou de troquer le feta pour du fromage de chèvre.