Délicieux poulet cacciatore

Dès que les soirs d’automne arrivent, je glisse ce poulet cacciatore dans mon four. C’est mon plat italien préféré : le poulet reste tendre, la sauce pleine de légumes et d’herbes réchauffe le cœur. Même après tout ce temps, il règne toujours en champion sur ma table.

La toute première fois que j’ai préparé ce plat, c’était un dimanche où il pleuvait à verse. Tout le monde est retourné se resservir… Depuis, on le réclame à chaque grande réunion en famille.

Ingrédients

• Cuisses de poulet (avec ou sans peau) : La viande est juteuse et reste goûteuse même après cuisson. Les poulets fermiers sont toujours bien meilleurs
• Huile d’olive : Indispensable en cuisine italienne, surtout extra vierge pour sa saveur douce et fruitée
• Champignons de Paris : Ils captent la sauce et donnent un croquant sympa. Prenez-les frais, fermes, propres
• Oignon : Un oignon jaune ou doux pour bien parfumer le tout. Haché fin, il fond parfaitement
• Poivrons rouges : Sucrés, ils colorent et égayent. Jolis, fermes, c’est le top
• Ail : La base du goût, n’utilisez que de l’ail frais et bien ferme
• Vin blanc sec : Il grattouille les sucs et apporte un côté acidulé, prenez une bouteille sympa mais pas ruineuse
• Tomates en dés : Ce sont elles qui rendent la sauce épaisse et riche. Une boîte de qualité fait vraiment la différence
• Persil plat : La petite touche verte finale, à ajouter juste avant de servir

Déroulé ultra simple

Dorer le poulet :

Versez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle qui supporte le four. Mettez les cuisses côté peau vers le bas et laissez dorer à feu vif une dizaine de minutes. Ça doit être bien doré, bien croustillant. On retire le poulet, un peu de sel, un peu de poivre, c’est prêt pour la suite.

Faire sauter les légumes :

On garde la même poêle, on verse ce qu’il reste d’huile. Ajoutez champignons et oignons. Laissez suer et colorer une bonne dizaine de minutes. Salez, poivrez, ça va parfumer tout le plat.

Poivrons et ail :

Ajoutez les poivrons coupés en dés et l’ail émincé. Laissez à peine une minute, juste assez pour sentir le parfum et surtout ne pas brûler l’ail.

Déglacer et allonger la sauce :

On verse le vin blanc, on gratte tout au fond pour décoller ce qui a attaché. Une petite ébullition. Puis on ajoute les tomates en dés, on continue de bien mélanger.

Tout rassembler avant le four :

Le poulet retrouve sa place sur les légumes, bien nappé de sauce. Laissez reprendre un léger bouillon, couvrez partiellement (papier cuisson si vous voulez). Au four à 190°C, une quarantaine de minutes. Le poulet doit être fondant et la sauce bien nappante.

Tout est prêt, on sert :

Un peu de persil ciselé direct à la sortie. Servez chaud avec du riz ou des pâtes pour choper toute la sauce.

Épingler

J’adore ce petit parfum de poivron dans le plat, à chaque fois c’est l’enfance qui remonte. Quand le poivron caramélise dans la sauce, tout le monde veut en reprendre. Je prépare souvent le double pour être certain de ne jamais en manquer.

Bien conserver

Ce plat se garde trois jours sans souci, étanche au frigo. Quand je le fais à l’avance, je le laisse bien refroidir puis seulement ensuite je couvre et je range. Pour la congélation, pensez à bien noyer la viande dans la sauce avant de mettre en boîte, ça évite qu’elle sèche au réchauffage. Quelques minutes à feu doux ou au four, et hop tout le moelleux revient.

En cas de besoin

Pas de cuisses ? Prenez hauts de cuisse, pilons ou même blancs fermes. Plus de champignons ? Testez courgette ou aubergine. Si pas de vin blanc, du bouillon (volaille ou légumes) ou un filet de citron ça fait le job. Pas envie d’alcool ? Tomates concassées et juste un peu de vinaigre de cidre, et c’est réglé.

Comment le servir

Enrobez ce plat de pappardelle fraîches, gnocchis du marché ou juste quelques belles tranches de pain grillé pour saucer généreusement. J’adore rajouter une salade de roquette assaisonnée au citron, super frais en bouche. Pour la note méditerranéenne, on peut jeter quelques olives noires ou câpres en fin de cuisson.

Un peu d’histoire

Ce classique italien vient d’un vieux fond de campagne : chaque famille faisait avec les restes du jour et ce qu’elle trouvait autour. C’est ça qui me plaît, tu peux improviser sur les légumes ou les herbes. Et puis, c’est fou à quel point ce plat rapproche tous les invités à table !

Épingler

Ce plat promet toujours une ambiance chaleureuse et des sourires autour de la table. Préparez-en beaucoup, tout le monde s’en régale à chaque fois !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de poulet choisir ?

Les cuisses sont le choix parfait, avec ou sans peau. Elles restent moelleuses et juteuses même après cuisson.

→ Une alternative au vin possible ?

Absolument, un bouillon peut remplacer le vin blanc si vous préférez éviter l'alcool.

→ Quel accompagnement recommander ?

Du riz nature ou même des pâtes fraîches viendront sublimer ce plat savoureux.

→ Des astuces pour plus de goût ?

Ajoutez un peu de basilic et d’origan frais, et une touche de piment si vous aimez les plats relevés.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Tout à fait ! Ce plat sera encore meilleur réchauffé, parfait pour s'organiser.