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Le poulet cajun express c'est mon joker quand j'ai envie de quelque chose de bon sans trop me compliquer la vie. Dès que tout le monde rentre affamé, il sauve nos soirées sans stress.
La première fois que je l'ai fait c'était pendant une soirée bien pluvieuse, mes potes m'ont réclamé comment je préparais ça avant même de finir leur assiette. Ce plat revient tout le temps depuis, je le refais sans hésiter.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés : Parfaits pour avoir un plat bien tendre, choisissez de la bonne viande fraîche.
- Farine : Indispensable pour l'aspect doré, prenez une farine standard ou demi-complète pour un chouette goût.
- Sel et poivre : La base pour relever le tout. Le poivre fraîchement moulu, c'est encore mieux.
- Ail : Ça fait toute la différence, prenez des gousses fraîches pour que ça sente bon.
- Oignon : Ça apporte de la douceur, partez sur un oignon jaune bien ferme.
- Épices cajun : Cœur du plat, visez un mélange bio si possible.
- Paprika : Pour la couleur chaude et le petit twist, le paprika doux passe partout.
- Crème liquide entière : Pour la sauce épaisse et gourmande, la crème entière donne le meilleur résultat.
- Bouillon de volaille : Pour bien relever le goût, maison ou version allégée en sel c'est top.
- Parmesan : Pour le peps, râpez-le vous-même si vous pouvez.
Étapes faciles
- Préparer le poulet :
- Mettez du sel et du poivre sur les hauts de cuisse, enrobez-les généreusement de farine puis tapotez pour enlever l'excès. La farine va aider à faire une belle croûte lors de la cuisson.
- Dorer le poulet :
- Faites chauffer une grande poêle sur feu plutôt fort, posez les hauts de cuisse côté peau d'abord. Laisssez dorer cinq minutes de chaque côté sans trop les manipuler, il faut juste patienter pour avoir cette belle couleur. Mettez-les de côté quand c'est prêt.
- Lancer la base :
- Mettez dans la même poêle l’ail et l’oignon finement hachés. Laissez cuire sur feu doux quatre à cinq minutes. Il faut que ça devienne doux et transparent, tout en remuant pour que ça n’accroche pas.
- Ajouter les épices et la crème :
- Parsemez les épices cajun et le paprika. Remuez trente secondes pour que ça sente bien, pas plus. Ajoutez la crème liquide, mélangez pour avoir une sauce homogène. Mettez le bouillon et le parmesan râpé, continuez de mélanger pour avoir une sauce bien lisse qui enrobe bien. Faites chauffer doucement sans jamais porter à ébullition.
- Finir la cuisson :
- Ajoutez le poulet et le jus de cuisson dans la poêle. Couvrez et laissez sur feu doux quinze minutes. La sauce va épaissir et le poulet va bien s’imprégner. Gardez un œil pour pas que ça colle.
- À table !
- Déposez les morceaux dans les assiettes, arrosez-les largement de sauce. Servez bien chaud, c’est parfait avec du riz mais ça marche aussi avec des pâtes ou des légumes rôtis.
Bon à savoir
- Plein de protéines
- Plaisir pour petits et grands
- Encore meilleur le lendemain
J’ai un gros faible pour le parmesan ici, il donne un côté crémeux et salé qui ramène un peu l’ambiance des repas de famille du dimanche. Mon fils a découvert la cuisine cajun avec ce plat, il en parle encore des années plus tard !
Astuce conservation
Le poulet cajun se garde facilement trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. La sauce peut figer mais il suffit de réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Ajoutez juste un peu de crème ou de bouillon si la viande commence à sécher.
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Alternatives d'ingrédients
Envie d'une version plus légère ? Prenez des blancs de poulet, surveillez juste la cuisson pour qu’ils restent moelleux. Si vous n'avez pas de parmesan, le grana padano râpé ou même une touche de feta marche bien. Pour la crème, une version végétale fonctionne nickel aussi.
Top accompagnements
Un simple riz basmati va super bien avec ce plat, mais vous pouvez tenter des tagliatelles fraîches ou des rubans de courgette pour une version plus légère. Les légumes verts rôtis ou vapeur, ça relève aussi bien les notes cajun.
Petit point d’histoire
Le mélange cajun vient de la cuisine du sud des États-Unis, ramené en Louisiane par les Acadiens. Il mélange paprika, ail, thym, poivre et un peu de piment. Ici, je fais une version plus douce qui passe partout au quotidien.
Astuces du chef
- La petite cuisson des épices au début, c’est vraiment ce qui fait ressortir leurs saveurs.
- La crème entière, ça change tout sur l’onctuosité de la sauce, alors ne zappez pas !
- Pour un plat qui pique plus, rajoutez simplement du piment en poudre avec les épices cajun.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de poulet choisir ?
Les hauts de cuisses de poulet désossés sont conseillés. Ils sont savoureux et très tendres.
- → Quelles alternatives aux épices cajun ?
Vous pouvez mélanger paprika fumé, origan, piment doux et poivre de Cayenne si vous n'avez pas d'épices cajun.
- → Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Pour épaissir la sauce, laissez-la mijoter ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
- → Quelles garnitures se marient bien ?
Le riz est parfait, mais ce plat peut aussi être servi avec des pâtes ou des légumes vapeur.
- → Par quoi remplacer le parmesan ?
Du gruyère râpé ou un fromage à tartiner conviendra aussi en remplacement du parmesan.