Douce crème champignons

Ce plat au poulet crémeux et champignons, c'est tout ce que j'aime pour passer un bon moment en famille sans se prendre la tête. Il revient dans notre cuisine dès qu'il fait froid, depuis mon tout premier essai. Tout le monde se régale, surtout pour la sauce bien généreuse et les saveurs qui sentent bon le cocooning.

J'ai eu l'idée de faire ce plat un dimanche en mode cocooning sous la pluie. Depuis, c'est un de nos grands favoris à la maison. Même les enfants me réclament la sauce !

Ingrédients

• Oignon: Donne du goût à la sauce. Prends-en un jaune bien ferme, sans taches ni pousses.
• Huile d’olive: Sert à faire revenir oignons et viande. Une extra vierge, ça apporte un petit plus.
• Blancs de poulet: Tendres et doux en bouche. Fermier, c'est encore meilleur si tu trouves.
• Champignons de Paris: Pour une texture toute douce. Cherche-les bien blancs et pas abîmés.
• Vin blanc: Pour pimper le goût. Un vin sec fait l'affaire, surtout s'il reste discret.
• Crème fraîche entière: Apporte la touche onctueuse. Prends-la bien épaisse, bien froide, ça fait toute la différence.
• Moutarde: Ajoute du pep's. Douce ou à l’ancienne, à toi de voir selon l’envie.
• Poivre: Rehausse tout. Idéalement en moulin, c'est plus parfumé.
• Persil: Amène de la fraîcheur à la fin. Coupe-le juste avant de servir pour qu’il donne tout son goût et sa couleur.

Étapes faciles

Choppe et lance les premières saveurs:

Hache l’oignon et balance-le dans une grande poêle avec un peu d'huile d’olive. Laisse cuire à feu moyen, remue souvent pour qu’il ne brunisse pas trop vite.

Fais dorer le poulet:

Mets les blancs de poulet dans la poêle. Laisse-les prendre une jolie couleur des deux côtés, sans trop bouger pour qu’ils restent moelleux.

Ajoute les champis:

Coupe les champignons, ajoute-les dedans. Même feu, mélange pour bien les enrober et laisse cuire jusqu’à ce qu'ils rendent leur eau.

Sors le vin et gratte un peu:

Verse le vin blanc, prends ta cuillère et gratte le fond pour décoller les petits bouts accrochés. Laisse le vin s’évaporer presque entièrement.

Crème et moutarde, on y est presque:

Ajoute la crème fraîche et la moutarde, mélange doucement. Mets un couvercle et laisse chauffer doucement vingt minutes, la sauce va bien épaissir et tout s’imprègne.

Dernière touche avant de servir:

Poivre généreusement, ajoute le persil tout frais coupé au dernier moment. Sers bien chaud, tout le monde va adorer.

À retenir

Tu peux varier les champignons, ça marche à toutes les saisons. La crème entière, c'est vraiment top pour aller jusqu'au bout du crémeux. Et le persil, ça remet un peu de pep’s. Petite préférence perso pour la crème épaisse du marché, elle change tout. Mon meilleur moment avec ce plat ? Le jour où ma fille a voulu couper le persil, la cuisine sentait trop bon.

Bien conserver

Ce plat reste nickel deux jours max au frigo, dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, fais-le doucement à la casserole et rajoute un peu d’eau ou un peu de crème pour retrouver la texture d’origine.

Remplacer malin

Pas de vin blanc sous la main ? Mets un peu de bouillon de volaille à la place. Pour la moutarde, si tu veux moins de piquant, choisis-la à l’ancienne. On peut aussi utiliser des cuisses de poulet désossées pour encore plus de moelleux.

Épingler

Des idées pour l’accompagner

C’est parfait avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou de bonnes tagliatelles fraîches pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Une petite salade verte bien croquante, ça allège le tout.

D’où ça vient

Ce mélange poulet, crème et champignons, c'est un vrai classique en France, surtout en Bourgogne ou en Normandie. C’est le plat des grandes tablées, du partage et de la bonne humeur.

Astuces futées

Sèche bien les champignons avant de les couper pour éviter qu’ils n’envoient trop d’eau à la cuisson. N’hésite pas à mettre plein de persil, surtout en été, ça sent super bon. Laisse reposer dix minutes hors du feu avant de servir, la sauce va prendre encore plus de saveur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons peut-on choisir ?

Les champignons de Paris font très bien l'affaire. Vous pouvez aussi tester les cèpes, shitakés ou champignons bruns pour varier les saveurs.

→ Une alternative au vin blanc ?

Bien sûr ! Essayez du bouillon de volaille ou ajoutez une cuillère de jus de citron mélangée avec un peu d'eau pour apporter de l'acidité.

→ Que faire si la sauce reste liquide ?

Mélangez une petite cuillère de maïzena avec de l'eau froide, incorporez-la et faites chauffer en remuant doucement pour épaissir.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Absolument ! Ce plat se conserve au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feux doux. Ajouter un peu de crème au besoin pour raviver la texture.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Vous pouvez l'accompagner de riz, de pâtes ou même d'une purée maison qui ira à merveille avec la sauce.