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Ce poulet garni de champignons a vraiment du chic mais c'est étonnamment facile à faire. La garniture bien parfumée change tout au niveau saveur, tellement qu'on croirait une assiette sortie d'une grande table.
C’est vite devenu mon plat fétiche quand tout le monde vient à la maison. La première fois que je l’ai sorti pour mes beaux-parents, ils étaient bluffés et pensaient que j’avais fait appel à un pro.
Ingrédients
- 2 filets de poulet 220g chacun: tout ce qu'il faut pour cuire pareil
- Poivre noir et sel: la base pour relever tous les goûts
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: ça donne du fondant aux champis
- 200g champignons émincés: mélange de champignons de Paris ou des variétés sauvages pour plus de peps
- 2 gousses d’ail pressées: ça parfume toute la farce
- Un peu de thym frais: ils vont trop bien avec les champignons et le poulet
- 2 grosses poignées de pousses d’épinards: beaucoup de couleurs et ça fait du bien
- 80g mozzarella en tranche: onctueux et fondant juste ce qu’il faut
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: pratique pour la cuisson à la poêle avant de passer au four
Déroulé extra simple
- Lancer le four
- Mets le four à chauffer à 200°C (ou 180 si chaleur tournante) le temps de t’occuper du reste. Comme ça tu perds pas de temps plus tard.
- Ouvrir les filets de poulet
- Prends un bon couteau, fais une poche sur le côté de chaque filet sans aller trop loin. Sale et poivre bien des deux côtés et dedans, ça fait déjà la moitié du boulot.
- Faire revenir les champignons
- Fais chauffer le beurre dans une poêle assez chaude et laisse juste frémir. Ajoute les champignons, laisse-les saisir quelques minutes sans touiller trop souvent, ils vont colorer. Mets l’ail, le thym, assaisonne un peu plus et continue 2 minutes jusqu’à ce que ça sente vraiment bon.
- Ajouter les épinards
- Balance les épinards, mélange vite fait trente secondes, ils vont fondre vite. Ça va donner une belle couleur et ça change niveau texture.
- Bourrer les filets
- Fais rentrer gourmandise dans les poches de poulet puis glisse les tranches de mozzarella dessus, pour que ça fonde bien en cuisant. Ferme avec des cure-dents, ça évite que ça parte dans tous les sens.
- Dorer les filets
- Passe un coup de sopalin rapide sur la poêle puis verse l’huile d’olive pour chauffer. Mets tes poulets garnis et fais dorer 1min30 de chaque côté, il faut une belle croûte.
- Cuis au four
- Direct dans le four préchauffé avec la poêle. Environ quinze minutes. Surveille que la température du poulet arrive à 65°C (mesure bien dans la viande, pas dans la garniture).
- Laisse poser puis sers
- Sors ta viande, mets-la sur une assiette, couvre juste d’une feuille d’alu. Cinq minutes d’attente, les jus restent dedans et c’est super tendre.
Les champignons font vraiment toute la différence ici. J’adore mélanger plusieurs variétés : Paris, shiitake, pleurotes… L’équilibre est fou. Mon mari, qui évitait les champis, en réclame chaque semaine depuis ce plat.
Bien conserver et préparer avant
Le poulet se garde facilement trois jours au frigo dans un tupperware. Pour le réchauffer et le garder super moelleux, mets-le 15 min à 150°C au four. N’utilise pas le micro-ondes, sinon la viande devient trop sèche.
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Échanges et astuces d’ingrédients
Pour un plat plus léger, prends du chèvre frais à la place de la mozzarella, ça réveille le goût sans trop de calories. Besoin de tout végétal ? Mets juste plus de champignons et d’herbes, oublie le fromage, ce sera toujours aussi savoureux.
Avec quoi l'accompagner
Ce plat passe trop bien avec un risotto citronné aux herbes, ça sublime la garniture aux champignons. T’as envie de légèreté ? Un mélange de jeunes pousses et une vinaigrette balsamique, ça équilibre pile le côté gourmand du poulet.
Conseils malins
- Prends des filets de poulet de la même taille, pour que tout cuise en même temps
- Laisse la viande reprendre la température de la pièce un petit quart d’heure avant cuisson, ça rend la chair plus tendre
- Pour servir classe, coupe en biais à la dernière minute, la garniture apparait et c’est canon
Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage choisir pour le poulet farci ?
La mozzarella, le gruyère ou d'autres fromages fondants qui apportent de l’onctuosité sont des choix idéals.
- → Comment vérifier la cuisson du poulet ?
Piquez un thermomètre de cuisson dans la viande. Le poulet doit atteindre 65°C à cœur.
- → On peut remplacer les champignons ?
Exactement, testez les courgettes, poivrons ou même des dés de tomates pour varier les saveurs.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, préparez tout en avance, mais laissez la cuisson pour le dernier moment pour un résultat plus savoureux.
- → Une astuce pour que le fromage reste bien dedans ?
Fermez les poches avec des cure-dents et veillez à ne pas trop remplir, pour éviter que ça coule.