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Ce plat de poulet à la citronnelle vous donne direct l’impression de voyager dans les rues bouillonnantes du Vietnam, entre énergie et parfums exotiques. Épicé juste ce qu’il faut, un peu sucré, hyper aromatique et super facile à vivre en semaine comme pour épater la galerie, ce classique d’Asie du Sud-Est change la routine et transforme un simple poulet en vraie fête olfactive. Impossible de résister à ce combo entre fraîcheur de la citronnelle et sauce poisson qui envoie sur des touches umami géniales.
L’été dernier j’ai improvisé ces brochettes lors d’un barbecue entre potes et même ceux qui esquivent d’habitude les plats asiatiques sont tombés dedans. L’astuce ? Un combo bien équilibré entre citron vert bien acidulé, citronnelle punchy et rondeur de la sauce poisson. Depuis, chaque dimanche a pris le goût du Vietnam chez nous – chacun y va de sa touche dans les accompagnements et personne ne s’en lasse.
Ingrédients Clés
- Poulet – Prends des hauts de cuisse désossés, c’est plus moelleux et bien moins sec à la cuisson. Si tu préfères le blanc, fais gaffe à pas sur-marinader
- Sirop d’érable – Apporte ce petit côté sucré subtil qui rafraîchit le tout et fait une belle caramélisation. Cassonade OK aussi, mais aide-la à fondre avec une mini goutte d’eau
- Sauce poisson – Tu peux tester la Red Boat ou même la Tiparos, dispo en épicerie asiatique en France, pour des saveurs bien authentiques
- Citronnelle – On se concentre sur le bas de la tige, hyper parfumé. La version pâte, à prendre aussi chez les traiteurs asiatiques du quartier
Je prépare souvent la marinade la veille et la garde au frais. Les saveurs deviennent ultra puissantes, et le résultat déchire même les soirs de speed.
Déroulé Facile
Préparer une marinade qui déchire
Balance tous les ingrédients direct dans un mixer : citron vert pressé (ça attendrit et ça réveille), sauce poisson pour cette petite note profonde, sirop d’érable ou cassonade pour le côté sucré, huile de tournesol (ou pépins de raisin si t’as), sauce soja pour renforcer le goût, ail écrasé et échalote pour le pep’s. Avec la citronnelle bien hachée, ajoute un peu de poivre. Mixe tout ça à fond pour obtenir une marinade bien lisse et super odorante. Mets de côté.
Bien faire mariner le poulet
Mets les morceaux de poulet dans un saladier, puis verse la marinade dessus. Mélange avec les mains, c’est plus simple, sinon la cuillère fera l’affaire. Couvre tout et laisse au frais au moins 30 minutes. Si t’as de la marge, vise 2h mais pas plus pour le blanc sinon ça devient tout mou.
Préparer la cuisson tranquillement
Pendant la marinade, allume le grill (ou la poêle si tu restes dedans) sur feu assez chaud. Pense à tremper tes pics en bois dans l’eau une quinzaine de minutes, ça évite qu’ils crament. Sors le poulet du frigo 10 minutes avant, ça aide à une cuisson bien régulière.
Enfiler sur les brochettes
Pique les morceaux sur chaque brochette sans jamais trop les serrer, laisse un peu d’espace pour que la chaleur passe partout. Si tu vois des gros morceaux, place-les au bout pour une cuisson au top.
Cuire comme un chef
Dépose tes brochettes sur le grill bien chaud, espace-les pour pas qu’elles collent. Laisse-les dorer sans bouger 5-7 minutes, retourne et recommence. Quand c’est bien marqué, le jus clair et la température à 74°C, c’est tout bon. Il faut que ça soit doré dehors et juteux à l’intérieur.
Laisser reposer & servir
Pose tes brochettes sur une assiette et couvre vite fait avec un peu d’alu. Attends 5-10 minutes que les jus se redistribuent, ça change tout côté tendreté. Juste avant de les déposer sur la table, arrose-les d’un peu de jus de citron vert, ça claque les saveurs.
J’ai fait goûter ça la première fois à mes beaux-parents pas franchement branchés cuisine du monde. À la fin du dîner, ils m’ont supplié de leur filer ma façon de faire… Comme quoi, même les classiques peuvent voyager loin !
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Histoire et Inspir
Ce plat est né du fameux "Ga Xao Sa Ot" souvent préparé façon sautée avec piment et citronnelle. À la base, on trouve du riz jasmin et du nuoc cham (mélange de sauce poisson, un peu de sucre, ail et citron vert). Au fil du temps et selon les régions et les stocks, la recette a chopé d’autres vibes mais le parfum unique de la citronnelle reste la star de l’assiette.
Idées d’Accompagnement
Pour compléter ce plat, mise sur du riz bien parfumé et une salade fraîche (concombre, carotte râpée, un peu de sucre et vinaigre de riz). Tu peux aussi faire des wraps avec feuilles de laitue croquante, coriandre, menthe ou basilic thaï. Pour le croquant, les pickles minute de daikon-carotte sont au top.
J’ai préparé ce classique aussi bien dans des minuscules cuisines de ville que dans une maison au bord de la mer : succès partout. Ce que j’adore, c’est voir comment des ingrédients simples peuvent te transporter loin dès la première bouchée. Comme quoi, la magie c’est avant tout dans l’association toute bête d’herbes et d’épices bien choisies.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps total pour cuisiner ?
- Environ 55 minutes, comprenant 40 pour la préparation dont le marinage et 15 pour cuire.
- → Existe-t-il une alternative au poulet ?
- Bien sûr, remplacez-le par des crevettes ou du tofu avec les mêmes épices.
- → Comment stocker les restes du plat ?
- Gardez-les 3 jours au frigo ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
- → Convient-il pour des repas sans gluten ?
- Non avec la sauce soja ordinaire, mais une version sans gluten fera l'affaire.
- → La pâte de citronnelle peut-elle remplacer les tiges ?
- Oui, trois cuillères à soupe suffisent pour l’équivalent.