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Ce plat de porc en cocotte avec poireaux, c'est du pur réconfort à partager. La viande bien parfumée d'ail et d’herbes mijote tout doucement avec du vin blanc et des poireaux qui deviennent tout tendres. Simple à préparer, il laisse vite un parfum incroyable dans toute la maison et réunit tout le monde à table.
Ce plat me ramène direct aux repas du dimanche quand il fallait attendre impatiemment autour de la cocotte fumante. Depuis que j'ai testé l'ail dans la viande, je ne fais plus autrement, c'est vraiment unique.
Ingrédients
- Échine de porc 1,5 kg : prenez-la bien persillée, c'est la clé pour une viande tendre et savoureuse
- Poireaux 6 : les choisir fermes et bien blancs pour qu’ils soient moelleux après cuisson
- Oignons 3 : ils donnent de la douceur et du goût à la sauce
- Gousses d’ail 3 : bien grosses à glisser dans la viande pour booster les saveurs
- Thym 5 brins : frais ou sec, il relève vraiment le porc
- Feuilles de sauge 10 : pour un parfum sympa, juste assez pour que ça sente bon
- Vin blanc sec 20 cl : prenez un petit vin simple, il apporte du goût sans être trop présent
- Huile d’olive 5 cuillères à soupe : pour bien faire dorer la viande et donner du liant
- Gros sel 2 cuillères à soupe : on masse la viande avec pour la marinade
- Sel fin et poivre noir : pour bien finir l’assaisonnement
Instructions faciles
- La viande la veille
- Coupez l’ail en petits bâtonnets que vous glissez dans l’échine. Frottez la viande avec le gros sel et le thym. Mettez tout dans un sac congélation, fermez et laissez dormir au frigo toute la nuit.
- Les légumes le jour J
- Lavez bien les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez-les en deux dans la longueur puis en gros morceaux. Pelez et émincez finement les oignons.
- Dorer la viande
- Sortez l’échine de son sac, séchez-la avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive à feu vif puis faites dorer la viande sur toutes les faces environ 10 minutes. La croûte va se former et garder le jus dedans.
- Commencer les oignons
- Enlevez la viande et versez le reste d’huile dans la cocotte. Faites fondre les oignons doucement 8 à 10 minutes, il faut qu’ils deviennent translucides et un peu dorés, pas trop brunis.
- Mise en place finale
- Remettez la viande sur les oignons, entourez avec les morceaux de poireaux, éparpillez les feuilles de sauge puis versez le vin blanc par-dessus pour lancer la cuisson lente.
- Cuisson lente
- Mettez un couvercle et cuisez tout doucement pendant 1h30. Remuez un peu de temps en temps, ajoutez un peu d’eau si besoin pour garder assez de jus. À la toute fin, rectifiez avec un peu de sel et du poivre moulu.
- Dernière étape et service
- Si vous voulez, laissez reposer sous le couvercle une fois la cuisson finie avant de servir. Ajoutez un brin de thym frais juste avant d’apporter à table.
La sauge parfume vraiment tout, c’est fou. Ça me rappelle ces dimanches où mon père surveillait la cocotte sur le poêle jusqu’à ce que ça fonde tout seul à la cuillère.
Garde au frais
Ce plat reste top 2 à 3 jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu d’eau ou du bouillon pour faire repartir la sauce puis faites chauffer tout doucement.
Remplacements possibles
Essayez avec de l’épaule de porc ou du veau pour quelque chose de plus léger. À la place du vin blanc, un bouillon de légumes maison va nickel. On peut aussi ajouter quelques carottes ou des pommes de terre coupées en gros morceaux pour un plat bien complet.
Façon de servir
Sortez la cocotte bien chaude et servez direct à table. Avec une purée maison ou une belle tranche de pain, c’est idéal pour saucer. En été, une salade verte à côté allège un peu le plat.
Petite anecdote
Ce plat de porc aux poireaux, c’est vraiment typique des repas de campagne français. Avant, la cuisson lente dans la cocotte nourrissait toutes les grandes tablées du midi. Ça reste un vrai symbole de générosité et de simplicité des bons petits plats mijotés.
Ce plat mijoté est encore meilleur le lendemain, tous les goûts se mélangent. C’est parfait à partager en famille !
Questions fréquentes
- Comment obtenir une viande tendre ?
En laissant mariner avec du sel et du thym la veille, puis en cuisant à petit feu en cocotte, la viande reste bien moelleuse.
- Quel type de vin choisir ?
Un blanc sec comme le Sauvignon ou le Chardonnay ira très bien, en apportant une fraîcheur délicate.
- Quoi mettre si je n'ai pas de sauge ?
Optez pour du romarin ou du laurier, ça donnera aussi des parfums subtils adaptés au plat.
- Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Du riz, des pommes de terre cuites à la vapeur ou même une polenta crémeuse. Tout ira bien avec la sauce.
- Combien de temps pour la cuisson ?
Comptez environ 1 h 30 de cuisson à feu doux, avec un couvercle pour préserver la tendreté.
