Ricotta et légumes frais

Avec cette tarte ricotta-légumes, tu vas te régaler avec des saveurs légères et vives parfaites au retour du printemps. Pleine de légumes frais, moelleuse et gourmande, c’est l’idéal pour un repas simple ou glissé dans un panier pique-nique. Impossible d’y résister avec sa croûte maison et sa garniture toute douce.

La première fois que j’ai tenté cette tarte c’était un dimanche au retour du marché histoire de finir un pot de ricotta. Depuis avec le printemps elle revient à la maison tous les ans c’est un peu notre petit classique du midi familial.

Ingrédients

• Pâte maison ou brisée du commerce : fond bien croustillant texture légère avec la version maison
• Petits pois frais : douceur garantie prends-les bien verts et croquants
• Courgettes : tendres à souhait choisis-les petites pour des saveurs concentrées
• Carottes : touche sucrée meilleure goût si elles sont jeunes
• Fenouil : croquant discret note d’anis un bulbe bien blanc et ferme c’est top
• Ricotta : douceur et moelleux la fraîcheur est essentielle
• Œufs : ça donne une texture top choisis des œufs plein air ou bio
• Parmesan râpé : note corsée meilleur si râpé à la dernière minute
• Huile d’olive : pour ses arômes fruités prends une extra vierge
• Farine : pour l’étaler une farine fluide ça marche nickel
• Beurre pour le moule : facilite le démoulage préfères-le doux
• Sel, poivre : ça relève tout préfère du poivre fraîchement moulu

Déroulé facile

Préparer les légumes :

Pèle les carottes puis lave les courgettes et nettoie le fenouil sous l’eau. Coupe tous ces légumes en tout petits dés. Écosse les petits pois et garde-les de côté.

Cuire les légumes :

Mets tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laisse cuire dix minutes le temps qu’ils deviennent tendres mais pas fades. Égoutte tout gentiment puis laisse refroidir sur une assiette.

Installer la pâte :

Préchauffe à 180 degrés. Beurre bien ton moule. Étale la pâte au rouleau sur ton plan de travail fariné puis place-la dans le moule en collant bien les bords. Pique le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.

Mélange ricotta et œufs :

Dans un saladier bats la ricotta avec les œufs jusqu’à une texture bien lisse. Ajoute du sel et du poivre puis la moitié du parmesan. Verse ce mélange sur la pâte et répartis uniformément.

Disposition et toppings :

Par-dessus la crème de ricotta dépose tous les légumes refroidis en les éparpillant joliment. Ajoute un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive puis saupoudre le reste de parmesan.

Cuire au four :

Enfourne autour de 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré sur le dessus et cuit en dessous. Patiente quelques minutes en sortie du four puis sers chaud ou à température ambiante. Ajoute du basilic frais si t’en as envie à ce moment-là.

À chaque fois que je râpe du parmesan dessus je pense à mon grand-père et ses déjeuners dehors sur la terrasse entre les chaises du jardin.

Garde-fraîcheur de la tarte

Elle se garde sans souci au frigo 2 à 3 jours. Mets-la dans une boîte hermétique ou un film alimentaire pour qu’elle reste moelleuse. Un petit passage au four à 150 degrés et elle retrouve tout son croustillant.

Alternatives possibles

Pas de ricotta ? Remplace par du chèvre frais c’est délicieux. Si tu veux changer, utilise des asperges ou des épinards à la place ou en plus des petits pois. Pour du sans lactose, pars sur une ricotta végétale.

Astuces pour accompagner

Déguste-la avec une salade verte et un filet de jus de citron. Elle passe super bien au brunch ou en entrée pour une fête. Et pour les piques-niques elle reste bonne même froide c’est vraiment pratique !

Chez nous la tarte aux légumes rime avec joies du printemps et souvenirs de cuisine en famille. En Italie la ricotta c’est la star des plats du printemps autour de grandes tables pleines de bonne humeur.

Questions fréquentes

Quel genre de pâte est préférable ?

Choisissez une pâte maison avec petits-suisses ou une pâte du commerce. Le but est d'obtenir une texture fondante et agréable.

Peut-on sélectionner d'autres légumes ?

Absolument ! Adaptez les légumes à la saison. Les asperges, épinards ou poireaux sont d'excellentes alternatives.

Faut-il précuire les légumes à l’avance ?

Oui, blanchissez-les brièvement ensemble à l’eau bouillante pour les garder croquants et garantir une cuisson uniforme.

Comment accentuer le goût de la garniture ?

Ajoutez des herbes fraîches, du zeste de citron râpé ou des noix concassées pour une saveur et une texture renforcées.

Se mange-t-elle tiède ou froide ?

Elle est délicieuse chaude, tiède ou même froide. Parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner léger.