Pin it
Avec ce plat de courgettes et chorizo, tu retrouves la fraîcheur des légumes du soleil et le pep’s du chorizo fondant. C’est parfait à partager l’été, à l’apéro ou lors d’un pique-nique. C’est un super plan pour changer des tartes classiques. Le fromage et le lait entier rendent le tout tout doux. Prends-y-toi la veille, il sera encore meilleur bien frais le lendemain !
Je me souviens encore d’un soir où il faisait très chaud, on venait juste de sortir ce plat bien frais du frigo. Depuis, on le fait dès qu’il fait très chaud, c’est devenu notre petite astuce anti-canicule.
Ingrédients
- Courgettes 500 g : pour la fraîcheur et leur texture douce, prends-les petites et bien fermes
- Poivron jaune : ça met de la couleur et du sucré, prends-le bio ou bien ferme
- 2 petites gousses d’ail : pour relever sans trop prendre le dessus, l’ail nouveau c’est encore mieux si t’en trouves
- Chorizo doux (10 fines tranches) : il apporte du goût et un peu de piquant, dose à ton envie
- 3 œufs : pour que tout se tienne, choisis-les bien frais
- Lait entier 10 cl : rend le tout moelleux, donne aussi une belle texture
- Crème liquide entière 10 cl : pour rendre l’ensemble super fondant, prends une marque qui te plaît
- Parmesan râpé 40 g : booste la saveur, râpé minute c’est encore meilleur
- 10 tiges de ciboulette fraîche : pour la touche d’herbe, ciselée juste avant
- Sel et poivre : règle l’assaisonnement à ton goût, goûte la prépa avant de cuire
- Huile d’olive : sert à cuire les légumes, choisis-la extra vierge et fruitée
Déroulé facile
- Prépare les courgettes :
- Lave-les bien, puis coupe-les en rondelles d’environ un centimètre, ça aide pour une bonne cuisson. Mets-les à la vapeur dix minutes, elles doivent rester tendres mais pas en bouillie. Égoutte-les à fond puis presse-les, surtout pour éviter que le plat ne baigne dans l’eau.
- Gère poivron et chorizo :
- Pèle et hache l’ail tout fin, histoire qu’il parfume sans prendre le dessus. Découpe le poivron en mini dés, il doit se glisser partout. Fais chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen, fais revenir l’ail sans qu’il colore. Ajoute poivron et chorizo, fais cuire en mélangeant pendant cinq à sept minutes, que le poivron s’attendrisse et le chorizo dore légèrement.
- Lance le four :
- Fais chauffer à cent quatre-vingt degrés, chaleur tournante. Beurre ou tapisse bien ton moule à cake pour ne pas galérer au démoulage.
- Monte l’appareil :
- Dans un grand bol, casse les œufs, bats-les avec le lait et la crème pour que ça mousse bien. Ajoute le parmesan juste râpé et la ciboulette hachée. Sale un peu, poivre à ta guise.
- Mélange le tout :
- Ajoute les courgettes, le mélange poivron-chorizo-ail dans la préparation. Mélange doucement pour garder les rondelles intactes et bien tout répartir. Transvase le tout dans le moule, tapote un peu sur la table pour chasser l’air.
- Au four :
- Laisse cuire au centre du four quarante-cinq à cinquante minutes. Surveille sur la fin, plante un couteau, il doit ressortir net et le dessus doit être doré. Laisse tiédir dans le moule pour que ça se tienne.
- Mets au frais :
- Attends au moins trente minutes à température ambiante, couvre puis laisse au frigo cinq heures au moins, ou toute la nuit : c’est bien ferme pour découper.
J’ai toujours un faible pour la ciboulette dans ce plat, elle amène un parfum d’herbes qui rappelle les salades simples du jardin. Mes enfants l’adorent, dès que reviennent les courgettes c’est le signe qu’on va la refaire.
Comment bien la garder
Tu peux garder ce plat trois à quatre jours au frigo, bien couvert. Pour qu’il retrouve ses meilleures saveurs, pense à le sortir quinze minutes avant de le couper. La congélation, je déconseille car ça fait perdre sa bonne texture aux courgettes cuites.
Envie de remplacer un ingrédient ?
En mode végétarien, le chorizo se remplace à fond par du chorizo végé ou du tofu fumé. Tu peux aussi ajouter des morceaux de tomates séchées ou remplacer le parmesan par des petits dés de fromage de brebis pour pimper le goût.
Idées pour le servir
Propose-le avec une belle salade croquante et des tomates cerises, un filet de vinaigrette au citron par dessus c’est top. Ça marche nickel en accompagnement de barbecue aussi. Pour l’apéro, découpe-le en cubes et plante-les sur des cure-dents.
Un brin d’histoire
Le nom vient du moule spécial utilisé pour donner la forme. Ce plat vient de la cuisine maison française, avec des versions par région et par humeur. Poivron et chorizo rappellent le sud et l’ambiance méditerranéenne, pile ce qu’on aime partager.
Ce plat moelleux et coloré, on le retrouve tout l’été sur nos tables, pour des moments simples et gourmands. Petits et grands en redemandent, c’est notre classique sans prise de tête quand il fait beau.
Questions fréquentes
- Comment garder une terrine compacte ?
Laissez-la reposer au frais durant plusieurs heures après complète refroidissement pour qu’elle soit bien ferme au découpage.
- Par quoi remplacer le chorizo ?
Pour une version végétarienne, préférez des dés de tofu fumé ou quelques morceaux de tomates séchées marinées.
- Se déguste-t-elle chaude ou froide ?
Elle est aussi délicieuse froide, rafraîchissante, que tiède, pour mettre en valeur ses arômes.
- Avec quoi la servir ?
Elle s’accorde parfaitement avec une belle salade croquante ou un mesclun légèrement assaisonné.
- Comment réussir la cuisson au four ?
Prenez soin de préchauffer votre four, et arrêtez la cuisson dès qu’une lame en ressort nette au cœur de la terrine.
