Montbéliard Lentilles Légumes

Un bon plat de saucisses de Montbéliard avec des lentilles vertes, c'est tout ce qu'il faut pour se sentir bien quand il fait froid dehors. Ça réchauffe à coup sûr, surtout après une longue balade ou quand il pleut depuis des jours. Le goût fumé et les lentilles tendres, c'est un vrai bonheur.

Je fais souvent ce plat après une journée passée dehors. Un soir de grosse pluie, je l'ai partagé avec ma famille, depuis tout le monde me le redemande chaque hiver.

Délicieux ingrédients

• Saucisses de Montbéliard : la vedette, prenez-les bien dodues, elles tiennent mieux à la cuisson
• Lentilles vertes du Puy : elles restent un peu fermes, c’est ce qui fait la différence, évitent qu'on se retrouve avec de la purée
• Oignon coupé fin : pour ajouter un fond doux, choisissez-le bien ferme
• Carottes : elles apportent un côté sucré et de la couleur, prenez-les croquantes et de saison
• Céleri : un peu de fraîcheur et de goût, il doit être bien vert
• Lardons fumés : pour le côté campagnard, les lardons du boucher sont top
• Feuilles de laurier : ça parfume le tout, fraîches ou sèches ça marche
• Ail émincé : pour relever, une belle gousse bien fraîche c’est le top
• Bouillon cube : il donne du goût et du liant, choisissez un bon bouillon ou maison si possible
• Huile d’olive : pour faire revenir les légumes, la version extra vierge est plus parfumée
• Sel et poivre : ajustez selon ce que vous aimez

Instructions faciles

Prépare les légumes et les lentilles :

Rince bien les lentilles sous l’eau froide dans une passoire. Coupe fin l’oignon, épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Tranche aussi le céleri. Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte puis balance l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dedans. Laisse cuire doucement en remuant cinq minutes, il ne faut pas que ça colore.

Ajoute les lardons :

Ajoute les lardons et le laurier. Laisse-les dorer pour sentir le parfum, les lardons doivent juste colorer. Mets les lentilles, verse assez d’eau froide pour tout recouvrir. Emiette le bouillon dessus, sale à peine et poivre à ta guise. Monte le feu, il faut que ça bouille.

Fais cuire ensemble :

Dès que ça bout, baisse le feu, mets le couvercle et laisse cuire doucement vingt-cinq minutes. Les lentilles doivent garder un peu de fermeté. Pose alors les saucisses entières sur les lentilles et couvre à nouveau. Laisse encore quinze à vingt minutes, pour que les saucisses chauffent bien et que les lentilles cuisent juste comme il faut.

Finition et service :

Enlève les feuilles de laurier. Goûte et ajoute du sel ou poivre si besoin. Sers bien chaud, soit en tranches généreuses, soit les saucisses entières sur un lit de lentilles fumantes, les gourmands vont aimer.

Je dois l’avouer, la Montbéliard c’est mon pêché mignon, l’odeur à la cuisson me rappelle chaque fois les grands repas d’hiver chez mes grands-parents. On en garde tous de super souvenirs autour de ce plat bien chaud.

Garde facile

On peut très bien conserver ce plat au frais dans une boîte, il sera meilleur encore le lendemain. Pour le réchauffer, passe-le sur feu doux avec un petit peu d’eau ou une touche de bouillon pour qu’il reste moelleux.

Alternatives possibles

Si tu ne trouves pas de Montbéliard, tu peux utiliser de la Morteau ou toute autre saucisse fumée française. Pour un plat plus léger, oublie les lardons et mets du tofu fumé ou quelques champignons à la place.

Astuces à table

Sers les lentilles avec un peu de bonne moutarde et du pain grillé de campagne. Une salade verte croquante va très bien avec. Pour un petit plus chic, une larme de vinaigre balsamique à la fin, ça change tout.

Ce genre de plat, c’est parfait pour réunir tout le monde dans une ambiance chaleureuse. Lance-toi un soir où il fait froid, tu ne seras pas déçu et chacun repartira content !

Questions fréquentes

Devrait-on piquer les saucisses avant cuisson ?

Non, les saucisses Montbéliard restent moelleuses et juteuses sans éclater, même sans les piquer.

Existe-t-il une alternative aux lentilles du Puy ?

Oui, d'autres types de lentilles vertes peuvent être utilisées, mais celles du Puy restent idéales pour leur texture.

Comment rendre ce plat plus léger ?

Réduisez les lardons ou utilisez un bouillon de légumes léger pour alléger la recette.

Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?

Servez une salade de saison ou du pain de campagne pour accompagner ce mets rustique.

Peut-on facilement réchauffer ce repas ?

Absolument, il est souvent meilleur réchauffé car les saveurs s'intensifient avec le temps.

Faut-il enlever les feuilles de laurier avant de servir ?

Oui, retirez-les pour éviter une saveur trop amère et faciliter le service.