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Ce plat de poulet à la moutarde et crème, c’est tout ce qu’on aime dans les classiques français. Facile à préparer, ambiance détendue, et la sauce qui plaît à tout le monde. J’en fais souvent les dimanches où la famille traîne à table et où tout le monde se ressert.
À chaque fois que je le cuisine, l’odeur d’oignons et de moutarde chauffe la maison. Mes enfants veulent la sauce sur leurs pâtes, jamais une goutte qui reste.
Ingrédients
- Filet de poulet : pour sa tendreté, la viande blanche boit la sauce et reste moelleuse. Prenez des filets bien frais, couleur claire, ça fait toute la différence
- Oignon : il adoucit le tout. Choisissez-le jaune, bien lourd, il va fondre à la cuisson
- Moutarde : ça relève, donne du peps. Prenez une bonne moutarde de Dijon, plus de punch
- Crème liquide : elle rend la sauce bien gourmande. Prenez-la épaisse, au moins 30% de matière grasse
- Vin blanc sec : il apporte une note acidulée sympa. Un sauvignon léger, c’est top
- Huile d’olive : pour la cuisson et le goût, partez sur une extra-vierge
- Ciboulette ciselée : ça donne du frais et du vert, choisissez-la bien parfumée
- Sel poivre : ajustez à votre goût à la fin, goûtez juste avant de servir
Déroulé super détaillé
- Tout couper :
- Coupez le poulet en morceaux réguliers, comme ça il cuit partout pareil. Pelez et tranchez l’oignon, petits bouts, il doit bien fondre.
- Attaquer la base :
- Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Feu doux, balancez l’oignon, laissez doucement colorer en remuant. Plus c’est doux, plus la sauce aura du goût.
- Faire cuire le poulet :
- Ajoutez le poulet, faites-le dorer vite fait sur chaque face sans trop le bouger. Remuez pour qu’il soit bien coloré partout.
- Déglacer et lier :
- Versez le vin blanc, laissez évaporer de moitié pour concentrer le goût. Ajoutez crème puis moutarde, mélangez bien pour une sauce nickel, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez. Laissez bien doucement pendant quinze à vingt minutes, le poulet doit rester moelleux, la sauce doit épaissir.
- Juste avant de manger :
- Ajoutez la ciboulette tout à la fin, juste avant d’amener sur la table, et profitez-en sans attendre
Je prends souvent de la crème fermière pour sa texture comme du beurre et sa douceur en bouche. Chez moi, tout le monde trempe du pain dans la cocotte, impossible de s’en priver, ça me rappelle les repas d’enfance.
Garde-fraîcheur
Quand c’est froid, gardez-le deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, faites doucement à la poêle avec un peu de crème ou d’eau, ça détend la sauce. Pour congeler, mettez dans un récipient adapté, gardez max un mois. Faites dégeler lentement au frigo la veille, ce sera parfait.
Remplacements malins
Pas de vin blanc? Utilisez un bouillon de poule, c’est aussi doux. Pour une sauce plus rustique, testez la moutarde à l’ancienne avec ses graines. Pas de ciboulette? Un peu de persil plat ou une pincée d’estragon, c’est très cool aussi.
Comment le présenter
Servez ce poulet avec du riz ou des tagliatelles fraîches pour nettoyer toute la sauce. Avec un gratin de légumes de saison ou des épinards à la crème, c’est savoureux. Pour une version plus raffinée, versez à l’assiette avec un petit trait de moutarde pour décorer.
Origine du plat
Ce classique de poulet à la moutarde et crème vient de Bourgogne, la patrie de la moutarde de Dijon. C’est la générosité simple de la cuisine régionale, qui réinvente même les restes de poulet en un plat super savoureux.
Ce plat, hyper simple mais plein de charme, rend tous les repas chaleureux. Adoptez-le, tout le monde va en redemander !
Questions fréquentes
- Quelle garniture choisir ?
Vous pouvez l'accompagner de riz, de légumes vapeur ou de tagliatelles fraîches pour bien apprécier la sauce.
- Y a-t-il une alternative au vin blanc ?
Bien sûr, remplacez-le par un bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- Comment réussir une sauce bien épaisse ?
Laissez la sauce mijoter doucement, sans couvrir, pour qu'elle réduise et s'épaississe avant d'ajouter la crème.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Oui, réchauffez le plat au moment voulu et ajoutez la ciboulette seulement avant de servir pour garder sa fraîcheur.
- Quel genre de moutarde prendre ?
La moutarde de Dijon est classique, mais la moutarde à l'ancienne avec des grains offre une texture particulière.
