Savoureux poulet crémeux

Le poulet à la crème, c'est vraiment un plat réconfort qui sent bon la cuisine maison. Facile à faire, mais toujours chic avec sa sauce hyper douce et pleine de goût. Il passe aussi bien pour un repas rapide en semaine qu'un déjeuner un peu spécial. Plus d'une fois, ce plat m'a sauvé le dîner. Mes amis en parlent encore ! J'adore son côté partage et bonne humeur.

J’ai inventé cette version un dimanche où il pleuvait. Les enfants affamés jouaient dans la cuisine, j’ai tenté ça au feeling… Magique ! Tout le monde a fini la sauce direct, c’est devenu un classique chez nous depuis ce jour-là.

Ingrédients

• Filets ou cuisses de poulet sans os : pour un résultat tendre et juteux, prenez une volaille fermière ou label rouge pour le vrai goût
• Crème fraîche épaisse : c’est elle qui fait toute la douceur de la sauce, une bonne crème locale c’est encore mieux
• Oignon jaune émincé : ça arrondit et parfume la sauce, prenez un oignon bien ferme
• Ail frais haché : son parfum relève la sauce, choisissez une gousse bien grosse
• Huile d’olive : pour une belle coloration du poulet, privilégiez une huile parfumée
• Vin blanc sec (optionnel) : parfait pour déglacer la poêle et donner un peu de pep’s, évitez les vins trop boisés
• Moutarde forte (optionnel) : ça booste la sauce, la vraie de Dijon c’est le top
• Sel et poivre noir : pour ajuster à votre goût, rien de plus simple
• Persil frais ciselé : la note finale de fraîcheur, il doit être bien vert et sentir bon

Déroulé complet

Préparer le poulet :

Salez généreusement les morceaux, mettez un bon coup de moulin à poivre puis massez bien pour répartir. Chauffez un peu d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle. Quand c’est bien chaud, mettez le poulet et faites colorer chaque côté entre cinq et sept minutes. Vous cherchez une jolie couleur dorée ! C’est ce qui maintient la viande bien moelleuse. Mettez le poulet de côté sans couvrir.

Deux, les aromates :

Dans cette même poêle (ne la lavez pas !) ajoutez de suite l’oignon émincé. Faites-le revenir sans cesse, il doit devenir translucide mais pas brunir. Dès que l’odeur arrive, balancez l’ail haché, mélangez trente secondes à peine. L’ail ne doit surtout pas brûler !

Déglacer la poêle :

Si ça vous tente, versez un verre de vin blanc sec dans la poêle. Raclez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tout ce qui colle. Laissez réduire pour enlever le goût d’alcool. Remettez doucement le poulet, ne l’abîmez pas.

La sauce crémeuse :

Baissez le feu à doux. Incorporez la crème fraîche et un peu de moutarde si vous voulez. Mélangez doucement pour avoir une sauce bien lisse. Le poulet doit être bien nappé. Laissez mijoter à feu doux dix à quinze minutes. La sauce doit tenir à la cuillère, le poulet être hyper tendre. Vérifiez en piquant, il doit rester juteux dedans.

Dernière touche :

Goûtez la sauce, ajoutez du sel ou du poivre si besoin. Saupoudrez largement de persil frais au dernier moment. Servez très chaud, en assiettes creuses ou direct dans la poêle, pour l’esprit famille.

Épingler

La crème fraîche, c’est vraiment mon ingrédient chouchou. Elle rend tout plus doux, plus gourmand. Je revois encore mon fils rigoler en goûtant la sauce sur son riz… Ce genre de souvenirs, c’est la magie du poulet à la crème.

Garder et réchauffer sans souci

Mettez le poulet à la crème au frais dans une boîte fermée, il reste top durant deux jours. La sauce peut épaissir, ajoutez juste un peu de lait ou d’eau en réchauffant sur feu doux. Pour congeler, gardez le poulet et la sauce séparés, ça garde le moelleux de la viande !

Facile à remplacer

Pas de crème fraîche sous la main ? Prenez à la place de la crème liquide entière, laissez réduire un peu pour la bonne texture. Pour une version plus légère, mélangez un yaourt nature à la fin hors du feu (ça évite qu’il se sépare). Pas de vin blanc ? Un bouillon de légumes ou juste un peu d’eau avec du citron, ça fait le job aussi.

Comment accompagner ce plat

Dégustez ce poulet avec des tagliatelles fraîches ou une vraie purée maison, ça absorbe bien la sauce. Les pommes de terre sautées, ça marche aussi. Essayez avec des crozets ou une polenta crémeuse pour varier. Des légumes de saison apportent couleur et fraîcheur en plus.

Une tradition qui réunit

Partout en France, surtout à l’Est et en Bourgogne, on sert ce genre de plat tout doux et plein de sauce. C’est une fierté familiale, le genre qu’on partage de génération en génération. Ça sent les grands repas du dimanche et la bonne humeur autour de la table.

Épingler

C’est un plat qu’on n’oublie pas, aussi simple que généreux. On le refait encore et encore pour inventer plein de nouveaux bons souvenirs ensemble.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle partie de poulet convient ?

Oui, les hauts de cuisse ou les cuisses désossées sont excellents pour une texture tendre et moelleuse.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Du riz, des pâtes fraîches ou même des pommes de terre vapeur sont parfaits pour profiter de la sauce.

→ Le vin blanc est-il obligatoire ?

Non, il est optionnel. Cela dit, il ajoute une légère acidité qui rehausse les saveurs.

→ Comment alléger la sauce ?

Utilisez de la crème légère ou remplacez une partie par du yaourt nature pour une texture plus douce.

→ Peut-on préparer ce plat d’avance ?

Oui, ce plat se réchauffe facilement. Les saveurs se développent encore mieux après un peu de repos.