Poulet épinards gratinée

Ce plat de lasagnes au poulet est idéal pour mettre un peu de chaleur après une journée bien remplie. Elle est super crémeuse mais jamais trop lourde, et elle rassemble tout ce qu’on aime de la cuisine maison avec des pâtes moelleuses, du poulet tendre et une sauce béchamel qui fond dans la bouche. Dès la première bouchée, on comprend pourquoi il n’en reste plus en fin de soirée chez moi quand il fait frais.

C’est la première version au poulet que j’ai testée car mes enfants étaient accros à la classique. Depuis que j’ai essayé, c’est celle-là qu’ils veulent pour les anniversaires ou les dimanches pluvieux, sans hésiter.

Ingrédients irrésistibles

• Pâtes à lasagnes : elles donnent la forme, prenez-les assez épaisses pour pas qu’elles se cassent
• Oignon jaune : donne toute la base, mieux vaut un oignon bien ferme et sans mauvais endroit
• Huile d’olive : apporte rondeur et parfum, choisissez-la extra vierge si possible
• Ail : il relève tout, utilisez de l’ail tout frais pour que ça sente bon
• Jeunes pousses d’épinards : la bonne dose de vert et de vitamines, préférez celles qui croquent
• Poulet haché : ça donne une lasagne moelleuse, prenez de la volaille bien fraîche
• Sel, poivre : ça booste tout, utilisez du poivre noir tout juste moulu
• Beurre : fondement de la béchamel, choisissez du bon doux et bien froid
• Farine : pour lier, prenez-la non blanchie si vous pouvez
• Lait entier : il rend le tout onctueux, entier c’est meilleur
• Muscade moulue : ça twiste la béchamel, mais n’en mettez pas trop
• Parmesan râpé : pour un goût marqué, rapé maison si possible
• Fromage emmental : fait une belle croûte, prenez-le bien affiné pour plus de goût

Déroulé facile

Cuisson des pâtes :

Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée, jetez les pâtes dedans et laissez cuire juste ce qu’il faut qu’elles restent fermes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas. Posez-les bien à plat sur une assiette.

Garniture épinards :

Dans une grande poêle, versez un tiers de l’huile d’olive et chauffez feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent et doré. Mettez l’ail, remuez rapide, puis balancez les épinards. Mélangez jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Salez, poivrez et transférez dans un bol.

Cuisson du poulet :

Remettez la poêle sur le feu, versez le reste d’huile puis mettez le poulet haché, émiettez-le à la fourchette. Faites cuire à feu moyen sans trop bouger pour qu'il prenne de la couleur. Salez poivrez. Quand ça sent bon et que c’est doré, versez dans un grand bol.

Préparer la béchamel :

Dans la même poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen, saupoudrez la farine et mélangez au fouet rapide pendant une minute. Ajoutez peu à peu le lait, fouettez tout le long pour éviter les grumeaux. Faites chauffer jusqu’à ce que ça épaississe, réduisez le feu quand ça bout. Ajoutez muscade, sel, poivre. Doit être toute douce et brillante.

Mélange poulet-béchamel :

Versez la béchamel sur le poulet doré, touillez bien pour tout lier ensemble. La préparation doit être bien épaisse et crémeuse.

Montage :

Beurrez votre plat, mettez un tiers du mélange poulet-béchamel, recouvrez de pâtes. Mettez un autre tiers de garniture puis encore des pâtes. Répartissez la préparation d’épinards, parsemez de parmesan. Dernière couche de pâtes, nappez du restant de poulet-béchamel, terminez avec l’emmental râpé.

Cuisson au four :

Placez au four à 180°C déjà chaud, laissez cuire quarante-cinq minutes pour que ce soit bien doré. Grillez cinq minutes à la fin pour une croûte parfaite. Regardez bien pour pas faire brûler le fromage. Attendez quinze minutes avant de couper, comme ça tout se tient bien.

Épingler

L’emmental apporte une touche ultra fondante qui rend chaque carré encore plus gourmand. Chez nous, c’est le fromage préféré : les enfants rigolent toujours quand je râpe tout le bloc juste avant d’enfourner et on parie à qui aura le coin le plus gratiné.

Garde et fraîcheur

Elle reste top trois jours au frigo, si vous la couvrez. Il faut juste attendre qu’elle refroidisse avant de mettre le couvercle, sinon la vapeur va tout ramollir. Pour congeler, coupez en parts et emballez bien. Vous pouvez réchauffer direct au four ou au micro-ondes.

Remplacements malins

Essayez de mettre de la dinde hachée à la place du poulet, ou bien ajoutez des champignons pour que ce soit encore plus généreux. Les épinards frais peuvent être remplacés par de la blette ou du chou kale finement coupé, ça marche pareil et ça change !

Comment servir

Cette lasagne s’accompagne super bien avec une salade croquante et une sauce citron, ou alors des tomates cerises passées au four. Elle se suffit mais perso, j’ajoute parfois une baguette bien chaude pour tremper dans la béchamel.

Petit clin d’œil historique

Les lasagnes sont passées de génération en génération et chacun la fait à sa façon. Ce que j’aime dans celle-ci, c’est le poulet twisté avec l’emmental et les épinards, ça remplace super bien la version à la tomate bolognaise. C’est devenu notre plat du dimanche à la maison.

Épingler

Profitez de chaque bouchée, ce plat réchauffe petits et grands sans jamais lasser. C’est le vrai plat à partager, zéro culpabilité !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des pâtes qui ne collent pas ?

Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez dès qu'elles sont fermes, puis passez à l’eau froide. Ajoutez un peu d’huile pour éviter qu’elles collent.

→ Que peut-on utiliser à la place du poulet ?

La dinde ou encore des légumes rôtis marchent très bien pour varier et même faire une version veggie.

→ Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?

Pour une béchamel parfaite, chauffe doucement beurre et farine, puis ajoute le lait petit à petit en mélangeant sans arrêt.

→ Est-ce possible de préparer à l’avance ?

Oui, elle se garde trois jours au frigo montée (mais crue), ou bien elle peut être congelée pour plus tard.

→ Quels fromages choisir pour gratiner ?

Un duo parfait : gruyère et parmigiano reggiano. Le mix offre un gratin bien doré et ultra fondant.