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Ces tagliatelles à la bolognaise de thon changent un peu du classique et amènent un vent marin à la table. J’aime ce plat quand j’ai besoin d’un repas simple et réconfortant en semaine, sans faire l’impasse sur la gourmandise.
La première fois que j’ai tenté, les enfants ont tout mangé sans discuter et depuis, c’est notre plat spécial du dimanche soir.
Ingrédients
- Tagliatelles: Elles attrapent bien la sauce, prenez-les fraîches pour plus de moelleux.
- Oignon émincé: Apporte du goût à la base.
- Carotte en dés: Pour la douceur et la couleur.
- Céleri en petits cubes: Donne du peps et de la fraîcheur.
- Huile d’olive: Prenez une huile bien parfumée, ça change tout.
- Ail haché: Accentue la saveur méditerranéenne.
- Thon en conserve à l’huile: Plus tendre et savoureux.
- Concentré de tomates: Pour épaissir la sauce et lui donner une couleur sympa, italien si vous trouvez.
- Flocons de piment: Pour relever un peu. Dosez selon vos envies.
- Crème liquide entière: Rends la sauce plus onctueuse.
- Parmesan râpé frais: A râper juste avant, apporte toute la gourmandise.
- Persil plat frais: Ajoute du pep’s à la fin.
Déroulé détaillé
- Cuire les pâtes
- Portez à ébullition un gros volume d’eau salée, et faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez un peu d’eau de cuisson puis égouttez.
- Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que ça devienne tendre et bien odorant, environ cinq minutes.
- Ajouter ail, thon, concentré
- Mettez l’ail haché, puis le thon bien égoutté et émietté. Mélangez avec le concentré de tomate, terminez avec les flocons de piment. Faites cuire jusqu’à ce que ça sente super bon et que le thon s’imprègne des arômes.
- Incorporer la crème, laissez mijoter
- Versez la crème, mélangez bien et laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe et nappe bien.
- Mélangez les pâtes, ajoutez le parmesan
- Versez les tagliatelles dans la poêle avec la moitié de l’eau de cuisson et le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Ajustez l’eau si vous voulez plus de sauce.
- Terminez avec le persil et servez
- Hors du feu, ajoutez le persil frais, mélangez encore et servez sans attendre. Parsemez un peu plus de parmesan et de persil dans chaque assiette.
À ne pas louper
- Le thon apporte plein de protéines
- Idéal en plat à partager ou à recycler le lendemain
- Se congèle plutôt bien si on enlève le persil
J’adore le parfum du persil frais ici. Ça apporte un vrai coup de fraîcheur au plat tout en équilibrant le parmesan. Pour moi, ça rappelle direct les déjeuners d’été sous la terrasse avec la famille.
Pour bien conserver
Gardez la sauce à part des pâtes si vous voulez garder des restes. Tout va au frigo deux jours. Pour réchauffer, un passage à la poêle avec un peu d’eau, c’est parfait pour garder la texture.
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Remplacer certains ingrédients
Pas de thon ? Prenez du saumon en boîte pour changer la saveur. Pas de tagliatelles ? Des spaghettis ça va nickel aussi. Pour une option plus légère, une crème végétale fonctionne bien.
Comment présenter ce plat
Servez bien chaud avec une grosse dose de parmesan et du persil frais. Du pain grillé en accompagnement fait toujours plaisir. J’aime aussi ajouter un filet de citron pour une touche de pep’s au moment de servir.
Petite anecdote
En Italie, la bolognaise se fait d’habitude à la viande mais la version au thon vient des régions de bord de mer. Plus légère, parfaite pour les repas d’été ou ceux qui aiment donner un coup de jeune aux classiques.
Trucs du chef
- Les pâtes al dente absorbent super bien la sauce
- Mettez la crème à la fin, sinon elle risque de tourner
- Râpez le parmesan juste avant de servir, il fond mieux et donne plus de goût
Questions Fréquemment Posées
- → Thon en boîte ou thon frais, comment choisir ?
Le thon frais fonctionne bien. Faites-le revenir rapidement à la poêle avant de l'ajouter à la sauce.
- → Quelles options pour une sauce allégée ?
Remplacez la crème par du yaourt nature ou essayez avec du fromage blanc pour un résultat plus léger.
- → Une astuce pour une sauce pas trop épaisse ?
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes tout en mélangeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- → Puis-je changer de format de pâtes ?
Sans problème ! Optez pour des spaghetti, linguines ou tout autre type de pâtes que vous aimez.
- → Vin recommandé pour accompagner ce plat ?
Un bon blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sublimera les saveurs.