Délicieuses pâtes saumon

Ce plat de pâtes avec du saumon et une sauce crémeuse à la courgette, c'est devenu ma façon fétiche de ramener un peu de fraîcheur à la table du soir. Râper les courgettes, ça donne un côté léger sans que la sauce soit trop grasse. Et le saumon rôti rend le tout plutôt chic !

J’ai improvisé ce repas un soir où j’étais pressé et ça a plu à tout le monde. Le parmesan et le pesto ont eu beaucoup de succès. Depuis, on m’en redemande souvent !

Ingrédients principaux

• Filet de saumon frais : Pour une texture tendre et un goût tout doux, prenez un saumon bien frais, sans odeur
• Pesto au basilic : Apporte du parfum au saumon, maison ou top qualité, ça fait la différence
• Spaghettis : Toujours efficaces pour bien accrocher la sauce, choisissez-les fermes à la cuisson
• Échalotes : Douces et plus subtiles que l’oignon, elles relèvent le goût
• Ail frais : Pour réchauffer la sauce, une gousse ferme fait l’affaire
• Huile d’olive : Pour adoucir les bases, une huile fruitée est parfaite
• Courgettes râpées : Pour allèger la sauce et ajouter une touche végétale, il vaut mieux qu'elles soient fermes
• Crème entière ou épaisse : Pour une sauce veloutée, prenez une crème riche
• Parmesan râpé : Frais, il a beaucoup plus de goût
• Citron jaune : Du bio si possible pour éviter l’amertume, c’est top
• Piment en flocons : Ajoutez suivant votre envie de piquant
• Basilic frais : Pour finir sur une note verte, prenez-le bien frais

Déroulement facile

Cuisson du saumon :

Posez le saumon côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-le de pesto. Mettez-le au four à 200 °C, douze minutes, il doit rester moelleux. Retirez la peau, émiettez le poisson doucement et gardez de côté.

Cuisson des pâtes :

Plongez les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée, le temps qu’ils soient encore un peu fermes. Gardez une demi-tasse d’eau de cuisson pour la sauce. Égouttez sans tout assécher.

Créer la base parfumée :

Remettez la casserole sur feu moyen. Mettez les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive, faites revenir doucement. Ajoutez ensuite les courgettes râpées, remuez sept minutes, il faut qu’elles rendent leur eau.

Lier la sauce :

Ajoutez l’eau des pâtes, la crème, le parmesan, le zeste et le jus de citron, et le piment. Mettez les spaghettis, laissez tout épaissir un peu. Goûtez et ajustez si besoin.

Finition et dressage :

Servez les pâtes dans les assiettes, parsemez le saumon émietté, un peu de parmesan et terminez par le basilic.

Le pesto frais, ça change tout côté goût ! Et les courgettes me rappellent les grands repas d’été chez mes grands-parents, où on préparait toujours plein de légumes du jardin. Le duo saumon-citron me ramène direct en Bretagne en vacances.

Conservation pratique

Gardez le plat au frigo deux jours sans souci. Réchauffez doucement à la poêle, avec un peu d’eau ou de crème pour que ce soit bien onctueux. Je ne conseille pas la congélation, les courgettes deviennent pas terribles après.

Épingler

Changer d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, ça change un peu le goût. Spaghettis, tagliatelles ou penne, tout marche. Si vous préférez plus léger, prenez de la crème de soja au lieu de la crème entière, et le parmesan peut laisser place au pecorino pour plus de caractère.

Idées à table

Ajoutez une belle salade verte pleine de croquant ou du pain frais pour accompagner. Un peu plus de jus de citron dessus, et la fraîcheur est au rendez-vous.

Petit topo

Les pâtes au saumon, c’est un basique toujours populaire en France et en Italie. Râper la courgette, c’est une astuce du sud pour alléger les plats de pâtes et mettre les légumes d’été en avant. Ce trio crème-courgette-citron, c’est typique des repas en famille.

Astuces incontournables

• Gardez un peu d’eau des pâtes pour lier la sauce
• Ne cuisez pas trop le saumon pour qu’il reste tendre
• Mangez direct après le montage pour une sauce bien crémeuse

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une texture parfaite pour la sauce ?

Faites cuire les courgettes lentement pour qu'elles libèrent toute leur eau. Ajoutez ensuite un peu de l’eau des pâtes pour ajuster selon vos envies.

→ Puis-je utiliser un autre type de poisson ?

Bien sûr, essayez la truite ou le cabillaud pour une variante tout aussi savoureuse.

→ Y a-t-il une astuce pour râper les courgettes ?

Utilisez une râpe grande ou un robot pour un gain de temps et d’efforts.

→ Ce plat convient-il à une préparation en avance ?

Préparez la sauce et le saumon à l’avance, puis assemblez avec les pâtes juste avant de servir.

→ Comment apporter un goût épicé ?

Ajoutez des flocons de piment ou une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout.