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Ce pâté de porc, un classique du Québec, se savoure hyper vite au petit-déj ou à l’apéro. Plus il repose, plus les épices s’imprègnent et le goût s’améliore.
Je fais ce plat depuis que ma mamie du Québec m’a montré comment. Dès que j’en tartine sur un bout de pain grillé, j’ai l’impression de retourner direct à l’enfance.
Ingrédients
- 60 ml de chapelure sèche : C’est ce qui rend la texture parfaite.
- Sel et poivre : Mettez juste ce que vous aimez.
- 1 pincée de piment de la Jamaïque : Pour relever et donner une légère douceur.
- 1 pincée de clou de girofle moulu : Impossible de s’en passer, c’est l’âme du plat.
- 1 gousse d’ail hachée : Libre à vous d’en mettre plus.
- 1 oignon haché très fin : Pour le petit goût sucré et parfumé.
- 250 ml de lait entier : Ça rend le tout super crémeux.
- 450 g de porc haché : Choisissez pas une viande trop maigre, c’est meilleur avec un peu de gras.
Savoureuses Étapes Simples
- Refroidissement et maturation
- Versez tout dans une boîte hermétique, laissez tiédir avant de le mettre au frais. Le lendemain, c’est encore plus parfumé.
- Finition
- Ajoutez la chapelure, continuez la cuisson dix minutes. Ça va épaissir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement s’il manque quelque chose.
- Mijotage long
- Gardez sur feu doux une bonne heure, n’oubliez pas de remuer souvent pour éviter que ça colle. La viande doit être bien effilochée, il ne doit presque plus avoir de liquide.
- Départ en cuisson
- Mettez le porc haché dans une grande casserole, ajoutez le lait, oignon, ail, toutes les épices. Mélangez pour bien tout répartir.
- Préparez les ingrédients
- Coupez l’oignon et l’ail tout petit : moins il reste de morceaux, plus la tartinade est lisse.
C’est son côté authentique qui rend ce plat unique. À la maison, petit-déjeuner veut forcément dire cretons. Même mes enfants, loin du Québec, attendent ce moment avec impatience quand on est tous réunis.
Garde et Astuces
Pour que les cretons durent plus, couvrez-les d’un filet d’huile ou posez un papier cuisson dessus avant de fermer la boîte. Ça tient sans problème dix jours au frais. Sinon, en portions au congélateur, trois mois sans souci.
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Twists de Régions
Selon l’endroit au Québec, on change un peu la façon de faire. Certains mettent de la cannelle, d’autres préfèrent une touche de sauge. Et dans l’Est, il y a parfois une goutte de sirop d’érable pour adoucir.
Top Accompagnements
Dégustez les cretons sur du pain rustique toasté et des petits cornichons acides. Pour un brunch à la québécoise, ajoutez œufs ou fèves au lard. Ajoutez un peu de moutarde de Dijon, et c’est top.
Petite Histoire Gourmande
Les cretons viennent de la tradition québécoise où fallait rien jeter. Ça permettait de garder la viande longtemps et de tout utiliser après l’abattage. Aujourd’hui, c’est l’une des signatures de la cuisine du Québec, on en trouve partout dans les marchés là-bas.
Questions Fréquemment Posées
- → Que servir avec les cretons ?
Les cretons sont délicieux avec des légumes croquants, des olives ou une salade pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.
- → Peut-on utiliser une viande différente ?
Absolument, la dinde hachée ou le poulet fonctionnent parfaitement pour une alternative plus légère.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ?
Placez les cretons dans une boîte hermétique au frigo et consommez-les dans les 3 à 5 jours.
- → Est-il possible de congeler ?
Oui, essayez de les garder dans des contenants adaptés au congélateur pour une meilleure conservation.
- → D'où viennent les cretons ?
Les cretons font partie de la cuisine traditionnelle québécoise, souvent dégustés au petit-déjeuner sur du pain.