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La toute première fois que j'ai cuisiné ce plat, la douceur de l'oignon caramélisé et la pancetta bien grillée ont bluffé tout le monde. Depuis, c'est devenu notre plat fétiche pour les dimanches où on n'a pas envie de se compliquer la vie.
Ingrédients
- Pancetta en petits morceaux : apporte du croustillant et un super goût. Choisissez-la bien marbrée, c'est meilleur
- Huile d’olive : parfaite pour griller et donner une note méditerranéenne. L’extra vierge, c’est le top
- Oignon rouge coupé en petits cubes : la douceur de base pour la compotée. Prenez un oignon bien ferme si possible
- Vinaigre balsamique blanc : amène une acidité douce. Si vous en trouvez, prenez-en un de qualité
- Moutarde à l’ancienne : ajoute du pep’s et des petites graines croquantes
- Sirop d’érable : pour le côté sucré subtil. Un sirop 100% érable, c’est l’idéal
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau : pour la tendreté et le côté juteux
- Vin blanc : sert à déglacer la poêle, un vin blanc sec est recommandé
Déroulé facile
- Compotée d’oignon :
- Dans une grande poêle chaude, faites revenir la pancetta dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée, trois à quatre minutes suffisent. Mettez ensuite l’oignon rouge et faites cuire doucement jusqu’à tendreté et belle coloration. Gardez un œil pour qu’il caramélise sans brûler. Ajoutez en fin de cuisson le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le sirop d’érable. Mélangez bien et mettez la compotée de côté dans un bol.
- Poulet :
- Dans la même poêle, remettez un peu d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de poulet. Laissez bien colorer cinq minutes de chaque côté pour bien fixer la saveur et vérifier la cuisson complète. Salez et poivrez comme vous aimez.
- Sauce finale et mélange :
- Versez le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs à fond et récupérer toute la gourmandise. Mélangez avec la compotée d’oignon, puis enrobez tous les morceaux de poulet. Laissez mijoter une à deux minutes le temps que les goûts se mélangent.
À garder en tête
Plein de goût grâce à la compotée maison. Ce plat se prépare d’avance sans souci. Réchauffé il reste tout aussi savoureux, alors n’hésitez pas à en faire plus !
L’oignon rouge fait toute la différence ici. Il apporte une douceur incroyable à la sauce. Une fois, mon père s’est resservi trois fois tellement il a adoré cette petite touche sucrée salée.
Garde fraîcheur
Gardez ce plat deux jours sans problème au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour garder le côté tendre du poulet. Vous pouvez même congeler la compotée d’oignon à l’avance, bien pratique quand on manque de temps.
Pour varier les ingrédients
Pancetta remplacée par des lardons fumés ou du bacon, c’est top aussi ! Pas de vinaigre balsamique blanc ? Le vinaigre de cidre fonctionne très bien avec son petit côté fruité. Le sirop d’érable peut être échangé contre un peu de miel liquide si besoin.
Idées pour servir
Servez le poulet bien nappé de compotée d’oignon avec un riz blanc ou du riz pilaf et quelques légumes verts vapeur. Un peu de persil frais au moment de servir, c’est joli et rafraîchissant.
La petite histoire
La compotée d’oignon c’est un incontournable en cuisine française, qu’on mange souvent avec du gibier ou du foie gras. Ici, ça fait vraiment ressortir le côté doux-salé du poulet avec une belle originalité.
Astuces imparables
- Pour une compotée extra parfumée, préparez-la en avance et laissez reposer quelques heures
- Laissez le fond de poêle d’une étape à l’autre, il donne beaucoup de goût à la sauce
- Surveillez la cuisson du poulet, il doit rester tendre et pas sec
Questions fréquentes
- Comment garder les cuisses bien moelleuses à la cuisson ?
Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive, faites-les cuire doucement en évitant de les sécher. Terminez avec du vin blanc pour un rendu juteux et parfumé.
- Y a-t-il une alternative à la pancetta ?
Vous pouvez la remplacer par des lardons fumés ou des tranches de bacon, qui apportent un goût tout aussi intense.
- Que choisir si on n'a pas de vinaigre balsamique blanc ?
Le vinaigre de cidre ou encore un vinaigre doux au miel peuvent très bien faire l’affaire.
- Comment garder au frais la confiture d’oignon ?
Entreposez-la dans un bocal en verre bien fermé et placez-le au réfrigérateur. Elle se conserve environ une semaine.
- Quels accompagnements se marient bien avec cette recette ?
Ce plat se déguste parfaitement avec une purée de légumes, un riz parfumé ou encore des légumes verts croquants pour équilibrer les saveurs.
