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Ce plat thaï s’inspire des saveurs musulmanes, tout doux et légèrement relevé. T’as une sauce veloutée et sucrée, super réconfortante. Ça surprend toujours les invités et franchement, c’est beaucoup plus simple à faire que ça en a l’air.
J’ai goûté ce curry pendant un séjour en Thaïlande et depuis, il fait partie de mes classiques à la maison. Même mes enfants, d’habitude pas fans du piquant, me le réclament souvent.
Ingrédients
- Poulet: 500g découpé en petits morceaux pour que ça cuise vite et bien
- Lait de coco: 1L prends-le entier pour un côté bien crémeux
- Cacahuètes: 15g elles donnent du croquant sympa
- Pommes de terre: 250g des variétés fermes comme la Charlotte c’est nickel
- Échalotes: fraîches je trouve ça plus doux que l’oignon pour ce plat
- Feuilles de laurier: fraîches si t’en trouves, ça sent meilleur
- Sucre: juste une petite dose pour adoucir le tout
- Sauce d'huître: elle ajoute un côté riche et savoureux
- Pâte massaman: c’est là que tout le goût se trouve!
- Jus de tamarin: pour donner une note acidulée qui vient équilibrer les saveurs
Déroulé Facile
- Les pommes de terre:
- Pèle puis coupe les patates en dés moyens, environ 2 cm. Fais-les cuire à la vapeur 10/12 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles. Mets-les de côté pour plus tard.
- La base du plat:
- Dans une grande casserole solide, verse tout le lait de coco. Ajoute 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte massaman suivant si tu veux fort ou non. Chauffe à feu moyen en remuant pour éviter que ça colle.
- Cuire la sauce:
- Laisse mijoter gentiment 15 minutes. Mélange de temps en temps. Ça laisse bien le temps aux épices de se mélanger et de parfumer la sauce.
- Ajouter le poulet:
- Mets les morceaux de poulet et les feuilles de laurier dans la sauce chaude. Tout doit bien tremper dans la sauce. Laisse cuire 10 minutes, le temps que le poulet soit bien cuit à l’intérieur.
- La touche finale:
- Mélange une cuillère à soupe de sucre, deux de sauce d’huître et une de jus de tamarin. Jette les cacahuètes écrasées, les échalotes coupées et les pommes de terre cuites. Mélange doucement pour ne pas casser les patates.
- Pour servir:
- Fais mijoter encore 5 minutes pour que tout prenne bien le goût. Sers bien chaud, dans des bols avec du riz jasmin à côté.
La première fois que j’ai sorti ce plat pour un dîner entre amis, tout le monde a eu un instant de silence au premier coup de fourchette. Depuis, c’est mon plat fétiche quand je veux faire de l’effet sans galérer des heures.
Conserver ou Préparer en Avance
Il se garde super bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Les épices parfument encore plus la sauce avec le temps. Pour le réchauffer, fais doucement sur feu doux et rajoute un peu de lait de coco si la sauce a épaissi.
Changer les Ingrédients
Si t’es fan de crevettes, mets-les à la place du poulet et ajoute-les seulement 3 minutes avant la fin pour qu’elles restent tendres. Pour une version végé, prends des pois chiches et quelques légumes comme la courgette ou l’aubergine. Pas de jus de tamarin? Un peu de jus de citron mélangé à de la cassonade, ça fait le job!
À Servir Avec
En Thaïlande, on mange ce plat avec du riz jasmin qui sent bon, mais tu peux aussi opter pour du riz complet pour coller à une alimentation plus équilibrée. Pour ajouter de la fraîcheur, balance un peu de coriandre hachée ou des lamelles de concombre à côté.
Trucs de Chef
- Fais griller les cacahuètes à sec, ça donne encore plus de goût
- Pour rendre la sauce bien épaisse, laisse mijoter sans couvercle un moment de plus
- Juste avant de servir, un trait de jus de citron vert frais donne un boost super rafraîchissant
Questions fréquentes
- Quel type de poulet convient ?
Vous pouvez opter pour des cuisses ou des filets, avec ou sans os, selon ce que vous préférez.
- Y a-t-il une alternative au lait de coco ?
Vous pouvez substituer avec du lait d’amande ou une crème végétale, même si le goût variera légèrement.
- Combien de temps dure la cuisson ?
En tout, comptez environ 45 minutes pour préparer ce plat, y compris la cuisson.
- Et si je veux une sauce plus épaisse ?
Ajoutez une cuillère diluée de fécule de maïs dans un peu d’eau pour épaissir le tout facilement.
- Quel accompagnement fonctionne bien ?
Accompagnez ce curry d’un riz jasmin parfumé ou encore d’un pain naan moelleux.
