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Ces lasagnes façon blanche, c’est du bonheur dans l’assiette. Tout est dans la douceur de la ricotta, le côté crémeux de la béchamel maison et le parfum de l’ail dans les artichauts. On retrouve un côté ensoleillé qui met tout le monde de bonne humeur. Un peu de menthe pour surprendre, du pecorino pour relever, et franchement c’est le genre de plat qui fait plaisir aussi bien pour une grande tablée qu’un simple soir de printemps où on veut se régaler.
J’ai piqué l’idée à un ami italien, ils préparaient ces lasagnes ensemble après la cueillette des artichauts chaque année. Depuis, c’est direct sur ma table dès que les beaux jours reviennent, tout le monde en raffole à la maison.
Ingrédients
- Pâtes pour lasagnes fraîches ou sèches : choisissez-les fines et de bonne qualité, elles boivent mieux la sauce
- Artichauts jeunes et tendres : on garde le cœur, c’est doux et sucré
- Jus de citron : ça évite que ça noircisse et ça amène du peps
- Huile d’olive vierge extra : privilégiez une huile bien parfumée, italienne ou française
- Ail frais : pour booster le goût
- Vin blanc sec : préférez un vin vif, genre Sauvignon blanc
- Menthe fraîche : coupez-la au dernier moment pour garder son parfum
- Béchamel maison ou prête à l’emploi : bien lisse, elle sert à tout lier
- Ricotta de brebis ou vache bien égouttée : la version artisanale a plus de goût
- Pecorino affiné râpé ou parmesan : ça apporte du caractère et relève tout
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : pour ajuster les saveurs
Déroulé super simple
- Nettoyer les artichauts
- Enlevez les feuilles dures et gardez un bout de tige épluché. Coupez le cœur en huit morceaux. Mettez-les dans de l’eau froide avec un peu de citron pour qu’ils gardent leur couleur.
- Cuisiner les artichauts
- Dans une grande poêle, faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive avec trois gousses d’ail. Ajoutez les artichauts bien égouttés et faites cuire sur feu moyen une dizaine de minutes pour les colorer un peu. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer, couvrez et laissez cuire encore cinq minutes. Ajoutez un peu d’eau si ça sèche. Les artichauts doivent rester fondants mais pas trop mous. En toute fin, parsemez de menthe ciselée et mélangez.
- Préparer la béchamel et la ricotta
- Utilisez la même poêle : rajoutez un peu d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Faites revenir un peu puis ajoutez la béchamel. Laissez mijoter sur feu doux une dizaine de minutes pour que ça épaississe et sente bon. Salez, poivrez, retirez l’ail du feu et laissez tiédir. Incorporez alors 300 g de ricotta et mélangez bien.
- Assemblez le tout
- Chauffez le four à 180°C. Mettez une couche de la sauce ricotta-béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Posez des feuilles de lasagnes, puis un peu d’artichauts, de la ricotta restante et une jolie poignée de pecorino râpé. Faites ça par couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien, en finissant par pas mal de fromage sur le dessus.
- La cuisson
- Faites cuire au four 40 à 45 minutes, il faut que le dessus soit bien doré et que l’intérieur soit bien fondant. Laissez refroidir dix minutes avant de couper, comme ça tous les goûts s’expriment mieux.
Ce que je préfère ? Le fromage râpé bien gratiné qui sent trop bon dans la cuisine. J’ai un souvenir canon d’un repas d’anniversaire en famille où on s’était tous mis à préparer ces lasagnes, c’était drôle et plein de bons moments.
Conseils pour garder frais
Ces lasagnes blanches, vous pouvez les garder deux ou trois jours au frigo dans un contenant fermé. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four, elles resteront bien moelleuses. Si besoin, découpez-les en parts et congelez-les pour en profiter quand vous voulez.
Remplacements malins
Pas de ricotta de brebis ? Prenez de la ricotta de vache ou de la brousse de Corse si vous en trouvez. Pour remplacer le pecorino, du parmesan râpé fait très bien l’affaire. Les artichauts poivrades sont top, mais les violets du marché font aussi le boulot.
Façons de le servir
Servez ces lasagnes bien dorées avec de la roquette et des copeaux de parmesan. Pour un vrai festin, sortez un bon vin blanc sec et à la fin, une salade de fruits de saison.
Petit zoom sur la tradition
L’inspiration vient tout droit de la Sardaigne où les artichauts et les fromages de brebis sont les rois. Cette version, c’est vraiment la générosité de la cuisine du sud, où l’on savoure ce qui vient tout juste du marché.
Misez sur ce plat simple et convivial pour les grandes occasions comme pour les petits dîners improvisés. Adaptez avec les légumes que vous aimez. Bon app’ !
Questions fréquentes
- Quels types d’artichauts sont idéaux ?
Les variétés comme les artichauts poivrades ou ceux de Sardaigne sont idéales grâce à leur texture tendre et leur saveur prononcée.
- Comment empêcher les artichauts de noircir ?
Immergez-les dans un mélange d’eau froide et de jus de citron dès qu’ils sont coupés.
- Puis-je remplacer la ricotta de brebis ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la ricotta classique ou même un fromage frais à votre goût.
- Quelle consistance doit avoir la béchamel ?
Elle doit être fluide et crémeuse pour bien se répartir entre les couches et garantir un plat moelleux.
- Pourquoi ajouter de la menthe dans ce plat ?
Elle équilibre les saveurs en apportant une note de fraîcheur agréable qui s’harmonise avec la richesse des autres ingrédients.
