Dinde savoureuse indienne

Voilà un vrai plat doudou qui met en valeur les restes de dinde grâce à la magie d'épices indiennes comme le garam masala et la douceur des raisins secs. En quelques minutes, réchauffe n’importe quel soir de semaine avec une touche dépaysante.

La première fois que j’ai cuisiné ce pilaf c’était à l’arrache pour un dîner improvisé après un tour au marché de Noël, et tout le monde a adoré le combo épices et riz tout tendre.

Ingrédients essentiels

• Carottes râpées : elles apportent une belle couleur et juste ce qu’il faut de sucré naturel, privilégiez les carottes bien dures
• Échalotes françaises : plus douces que l’oignon, idéales pour une base aromatique délicate, prenez-les belles et brillantes
• Beurre : donne une touche crémeuse et fondante, choisissez-le doux et de bonne qualité
• Riz basmati : ce riz long reste bien détaché à la cuisson, on le veut bien sec pour éviter la bouillie
• Bouillon de volaille : il relève tout le plat, prenez un bouillon léger pour ne pas trop saler
• Raisins secs : la petite touche sucrée qui contraste super bien avec le reste, choisissez-les bien moelleux
• Garam masala : le fameux mélange indien qui donne du caractère, achetez-le frais pour qu'il envoie du goût
• Restes de dinde cuite : parfaite ici, assez tendre et coupée en morceaux égaux
• Coriandre fraîche : pour la note verte de fin, sélectionnez les feuilles les plus vives

Instructions étape par étape

Préparez carottes et échalotes

Pelez, râpez les carottes finement et hachez les échalotes en petits bouts pour qu’elles fondent bien à la cuisson.

Lancez le tout dans le beurre

Faites fondre le beurre dans une grande poêle chaude, balancez carottes et échalotes, laissez cuire à feu moyen en remuant pour qu’elles s’attendrissent pendant cinq à sept minutes.

Enrobez le riz

Ajoutez le riz cru, mélangez pour que chaque grain recueille le beurre et les saveurs. Ça aide le riz à ne pas coller et à être bien goûteux.

Ajoutez bouillon et épices

Versez le bouillon sur le riz, ajoutez raisins secs et garam masala. Salez, poivrez, puis portez doucement à petite ébullition.

Laissez cuire le riz

Couvrez, baissez le feu. Laissez cuire vingt minutes environ. Surveillez, il faut que l’eau disparaisse mais que le riz reste bien tendre.

Ajoutez la dinde

Sortez la poêle du feu, répartissez les morceaux de dinde par dessus. Couvrez et laissez poser dix minutes, comme ça la viande se réchauffe en douceur.

Sert et finalisez

Saupoudrez de coriandre, mélangez tout doucement pour bien répartir la dinde et garder le riz léger. Dégustez tout de suite, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Épingler

Mon chouchou ici, c’est clairement le garam masala. On trouve plein de versions, chaque famille à la sienne, et l’odeur dès que j’ouvre le pot me transporte direct en Inde. Une fois, ma fille en a mis plein de raisins secs, tellement qu’elle s’est marrée en découvrant le côté sucré au milieu du riz brûlant.

Conservation

Ce plat se garde trois jours au frigo, bien fermé. Si vous voulez le préparer d’avance, gardez la coriandre pour la fin, elle restera bien fraîche. Pour réchauffer sans sécher, ajoutez juste un peu d’eau et recouvrez pendant que ça chauffe.

Choix de remplacement

Poulet rôti à la place de la dinde, ça marche. Pour une version veggie, doublez les carottes et balancez des pois chiches égouttés au lieu de la viande. Les abricots secs en petits dés font une bonne alternative aux raisins pour une note fruitée différente.

Idée pour servir

Transformez ce plat en repas complet avec une salade de concombre à la menthe ou une sauce au yaourt et citron. Ça se marie top avec des légumes rôtis qu’il reste ou un dahl de lentilles à la coriandre pour prévoir un repas coloré façon Inde.

Petit clin d’œil culture

Le pilaf, on le retrouve un peu partout du Moyen-Orient à l’Asie du Sud, et chaque pays met sa touche perso. En Inde, ce plat de riz est souvent un plat de fête, symbole de partage, comme ici où les restes deviennent un gros plat convivial.

Épingler

À déguster bien chaud entre amis ou famille. C’est simple, parfumé et ça fait honneur aux restes du frigo.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi peut-on remplacer le garam masala ?

Le garam masala peut être substitué par du curry doux ou un mélange de cannelle, coriandre et cumin.

→ Comment cuisiner le riz sans qu'il colle ?

Passez-le sous l'eau pour retirer l’amidon avant de le cuire et utilisez la bonne quantité de liquide.

→ Est-ce un plat facile à préparer à l’avance ?

Oui, vous pouvez le réchauffer sans problème. Ajoutez un peu de coriandre juste avant de servir pour un coup de fraîcheur.

→ Quels légumes peut-on inclure ?

Essayez d’ajouter des petits pois, des dés de poivrons ou des épinards pour varier les saveurs.

→ Comment accentuer son côté épicé ?

Mettez du piment frais ou saupoudrez légèrement de poivre de Cayenne au moment des épices.