Endives Lardons Fondants

Chez nous, cette version de tartiflette aux endives fait toujours du bien dès qu’il fait frais dehors. C’est plus léger que la version originale mais ça met bien en avant le reblochon et les oignons, tout en apportant la douceur des endives juste dorées. On le prépare quand on veut un plat sympa sans trop exagérer et il trouve vite sa place lors des repas entre amis ou en famille.

Ce plat m’a souvent sorti d’affaire quand des potes débarquent à l’improviste le samedi soir. Le combo du fromage qui a du caractère et les endives un peu croquantes a vite mis tout le monde d’accord, même ceux qui disaient ne pas aimer l’endive !

Ingrédients

• Endives moyennes : pour une touche légère et une petite amertume sympa, préférez-les blanches avec des feuilles serrées
• Lardons fumés : pour le goût et le fondant, choisissez-les maigres si possible, avec un vrai fumage
• Oignons rouges : amènent douceur et jolie couleur, prenez-les fermes et brillants
• Reblochon : rend le plat hyper gourmand, le fermier c’est vraiment le top pour le moelleux
• Beurre : pour dorer les légumes tout doucement, privilégiez un beurre doux de qualité
• Sucre : facultatif, juste au cas où les endives seraient trop amères
• Poivre noir moulu : donne du peps, fraîchement moulu c’est meilleur
• Pensez pas au sel : le fromage et les lardons suffisent largement côté salé

Déroulé détaillé

Préparer les endives :

Rincez les endives, enlevez ce qui est abîmé et le pied pour enlever un peu d’amertume. Videz un peu le cœur si besoin pour les adoucir. Coupez dans la longueur. Faites fondre du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les endives et laissez cuire tout doucement dix ou quinze minutes. Retournez-les pour bien dorer partout. Si trop amer, vous pouvez rajouter un soupçon de sucre à mi-cuisson. Égouttez bien, c’est important, puis mettez de côté.

Cuire les oignons et lardons :

Coupez les oignons rouges finement. Dans une autre poêle, chauffez un peu de beurre ou un filet d’huile. Faites revenir les oignons environ cinq minutes pour qu’ils soient fondants et transparents. Ajoutez les lardons, laissez dorer ensemble environ cinq minutes encore. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Assembler le plat :

Allumez le four à deux cents degrés en mode chaleur tournante. Tapissez un plat à gratin d’une couche d’endives. Versez le mélange oignons-lardons dessus de façon homogène. Coupez le reblochon dans l’épaisseur, puis chaque morceau en bouts. Répartissez sur le dessus, croûte au-dessus. Poivrez bien pour donner du relief.

Passer au four :

Mettez le plat vingt minutes dans le four. Le fromage doit rendre bien fondant et tout recouvrir. Passez ensuite sous le gril deux ou trois minutes pour avoir une belle couleur dorée. Surveillez pour éviter que ça crame !

Un de mes meilleurs souvenirs, c’est ce plat mangé après une balade d’automne avec les enfants. L’odeur du fromage fondu réunit toujours tout le monde autour de la table, même les plus réfractaires. J’adore choisir un reblochon bien crémeux, c’est vraiment ce qui fait toute la différence.

Astuces pour garder

Le gratin d’endives se garde très bien deux jours au frigo dans un plat fermé. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez au four sous une feuille d’alu ou tout doucement à la poêle.

Remplacements malins

Pas de reblochon ? Prenez de la raclette ou du mont d’or, ça marche super bien. Pour une version plus douce, remplacez les lardons par du jambon fumé en dés, ou même des allumettes végétales si besoin.

À servir avec quoi

Servez ce plat avec une salade bien croquante pour apporter de la fraîcheur. Du pain de campagne un peu toasté, c’est parfait pour saucer. À la maison on aime aussi parsemer quelques graines de moutarde pour relever tout ça.

Un brin d’histoire

Ici, on s’inspire de la tradition savoyarde mais en mettant à l’honneur l’endive, la star du Nord. C’est une façon conviviale de faire aimer ce légume pas toujours populaire, tout en pimentant les repas d’hiver.

Un bon reblochon fermier change tout, on le sent dès la première bouchée. Même les sceptiques de l’endive sont surpris à chaque fois !

Questions fréquentes

Comment adoucir les endives ?

Mettez un peu de sucre pendant la cuisson ou retirez leur cœur pour enlever l'amertume.

Quel fromage peut remplacer le reblochon ?

Vous pouvez essayer du Mont d'Or ou même du fromage à raclette pour une touche différente.

Que servir en accompagnement ?

Une salade bien fraîche comme la mâche ou la laitue se mariera parfaitement.

Comment savoir si c'est bien cuit ?

Lorsque le fromage est doré et que le gratin est bien chaud, c'est prêt à être servi.

Peut-on le préparer en avance ?

Oui, montez votre gratin puis passez-le au four à la dernière minute pour un plat chaud et prêt à déguster.