Facile bouchée reine grand-mère

Quand j'organise un repas ou que j'ai envie de quelque chose d'ultra réconfortant, je pense tout de suite à ces bouchées à la reine simplissimes. Entre la pâte feuilletée toute dorée et la garniture ultra crémeuse comme faisait ma grand-mère, je retombe fissa sur les bons moments du dimanche midi chez mes parents.

C'est un plat que j'ai appris de ma mamie. À chaque fois que j'en fais, ça sent pareil qu'autrefois à la maison et j'ai des souvenirs plein la tête.

Les essentiels

• Pâte feuilletée du commerce 400g : Pour ce côté bien croustillant. Le mieux c'est celle pure beurre
• 600g blancs de poulet : Pour avoir du moelleux et de bonnes protéines. N'hésitez pas à choisir du fermier
• Champignons de Paris 400g : Amènent une saveur douce et une texture tendre. Prenez-les bien frais
• Crevettes décortiquées 200g : Donnent un twist iodé. Prenez-les fraîches ou surgelées de grosse taille
• 80g beurre doux : Pour le fondant et le goût, le beurre de baratte c'est la classe
• Farine de blé 60g : Ça lie la sauce. N'importe quelle farine T55 va bien
• Lait entier 700g : Il rend la sauce bien crémeuse. Prenez du lait entier frais
• Crème entière épaisse 200g : Rend la sauce ultra onctueuse. L'artisanale si vous trouvez, c'est encore mieux
• Oignon jaune 150g : Il apporte une douce note sucrée. Prenez-le en bon état
• Échalote 50g : Pour la touche fine et parfumée. Bien sèche c'est parfait
• Sel 12g : Pour l'équilibre. Sel fin, c'est nickel
• Poivre noir moulu 6g : Ajoute du relief, le mieux c'est de le moudre au dernier moment
• Noix de muscade 2g : Fait voyager direct en enfance, râpez-la juste avant usage
• Jus de citron 10g : Pour relever le tout, un citron pressé fait l'affaire
• Persil frais 25g : Pour apporter de la fraîcheur et une jolie couleur. Bien vert, c'est l'idéal
• Bouillon de volaille 300g : Blinde la sauce de saveurs. Maison ou cube de qualité ça fonctionne
• Jaune d’œuf (pour la dorure) 1 pièce : C'est pour que la pâte prenne une belle couleur. Plus votre œuf est beau, plus la pâte brillera

Étapes faciles

Découper les aromates :

Coupez menu l'oignon et l’échalote, faites-les fondre dans le beurre à feu doux. Ils doivent être transparents et légèrement dorés pour bien parfumer l'ensemble

Faire la sauce béchamel :

Faites fondre le reste de beurre, versez la farine, mélangez et laissez blondir. Ajoutez le lait froid puis le bouillon petit à petit, remuez pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pour une sauce pleine de douceur

Ajouter la crème :

En dehors du feu, incorporez votre crème dans la béchamel chaude. Mélangez doucement pour que ça devienne bien lisse et crémeux sans faire bouillir

Cuire les viandes et légumes :

Pochez ou poêlez le poulet jusqu'à cuisson parfaite puis détaillez en dés. Saisissez vite les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez les crevettes vers la fin, elles doivent juste chauffer

Préparer la pâte :

Étalez la pâte feuilletée, coupez en cercles ou rectangles selon l'humeur. Passez le jaune d'œuf dessus pour une couleur uniforme et brillante

Remplir les bouchées :

Garnissez généreusement chaque morceau de pâte, répartissez bien la crème et les morceaux

Cuisson au four :

Mettez à four chaud, autour de 190°C. Sortez quand la pâte est gonflée, dorée et bien craquante. Restez à côté pour éviter que ça déborde

Épingler

Un peu de muscade fraîche et ça change tout, je pense direct aux déjeuners à la campagne. Quand ça sent ça dans la maison, c'est la fête qui s'annonce. C'est aussi le plat chouchou de mon fils, il en reprend toujours.

Conservation

Gardez ces bouchées à la reine deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour la pâte bien croustillante, réchauffez-la au four à part, et faites chauffer la garniture à la casserole. La garniture se congèle très bien, laissez-la bien refroidir avant de la mettre en portions au congélateur.

Variantes ingrédients

Remplacez le poulet par de la dinde ou un poisson blanc si vous voulez. Pour un côté original, troquez les crevettes avec un peu de saumon fumé. Pas de champignons de Paris ? Prenez des pleurotes ou des shiitakés, ça fonctionne tout aussi bien. La crème entière c'est la base, mais vous pouvez aussi choisir une version allégée pour alléger le tout.

Pour accompagner

Je sers ça avec une grosse salade croquante, des haricots verts sautés ou des légumes rôtis. Si j'ai envie de faire la fête, je dépose sur des jeunes pousses juste avant d'apporter à table. Un vin blanc sec type riesling ou chardonnay bien frais est top avec.

Petit point histoire

La bouchée à la reine c'est la star des grandes tablées françaises. Inventée au 18ème siècle pour une reine, cette entrée chic a vite conquis toutes les familles pour les jours de fête. Chez nous, impossible de marquer un évènement sans, c'est LE plat transmis de génération en génération.

Épingler

Faites-la en mode détente. Le bonheur c'est de partager un classique twisté à la maison, c'est ça la magie des bons repas.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pâte choisir pour le feuilletage ?

Privilégiez une pâte feuilletée prête à l’emploi pour une texture légère et croustillante.

→ Comment réussir une sauce fondante ?

Ajoutez une touche de crème fraîche à la béchamel et assaisonnez-la avec des oignons.

→ Est-il possible de remplacer les crevettes ?

Bien sûr ! Optez pour des dés de jambon ou omettez-les, selon vos envies.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille et réchauffez avant de garnir les feuilletés.

→ Comment avoir une pâte bien dorée ?

Appliquez du jaune d’œuf sur la surface juste avant la cuisson pour un bel éclat.