Délicieux poulet Oka farci

Ce blanc de poulet garni d’un cœur au fromage type raclette façon cordon bleu revisité, c’est ma botte secrète quand je veux en mettre plein la vue sans stresser. Avec le fromage qui coule, le peps du chorizo et une petite touche verte, c’est tout ce que j’aime quand la table rassemble du monde.

J’ai commencé à remplir le poulet de fromage à l’automne, pour une grande fête de famille. Depuis, on me réclame toujours la version chorizo-fromage chaque fois qu’on est tous réunis le dimanche. C’est devenu mon truc fétiche.

Ingrédients

• Blancs de poulet : prenez-les fermiers, ça reste bien moelleux et savoureux
• Ail émincé : ça relève le goût de la garniture, choisissez des gousses fraîches
• Huile d’olive extra vierge : ajoute du parfum à la cuisson
• Chorizo : doux ou piquant selon vos envies, en petits cubes pour parfumer
• Roquette : ça donne du pep’s poivré, évitez la salade triste
• Fromage type raclette : super crémeux, va donner un cœur qui coule, choisissez-en un à croûte lavée
• Bouillon de volaille : faites-le vous-même ou achetez un bon, il va déglacer et parfumer la sauce
• Ficelle alimentaire : indispensable pour bien rouler le poulet, à ne pas oublier
• Sel et poivre : assaisonnez à chaque étape, goûtez souvent

Déroulé gourmand

Ouvrir le poulet en portefeuille :

Prenez les blancs, posez-les sur une planche, retirez les petits filets (gardez-les pour une soupe), tranchez-les presque en deux mais pas complètement pour ouvrir façon livre.

Faire la farce :

Coupez l’ail super fin, faites-le revenir avec la moitié de l’huile dans une poêle, ajoutez le chorizo en dés, laissez dorer deux minutes, mettez la roquette, cuisez juste jusqu’à ce qu’elle tombe, faites refroidir.

Farcir et rouler :

Posez une tranche de fromage sur chaque blanc, ajoutez la farce chorizo-roquette, roulez très serré pour garder tout dedans, fichez la ficelle dessous puis ficelez bien mais gentiment pour ne pas abîmer la viande.

Assaisonner :

Salez et poivrez partout. Faut bien en mettre pour une jolie croûte dorée.

Passer à la poêle :

Chauffez le reste d’huile dans une poêle qui va au four, déposez doucement les roulades, faites-les dorer sous toutes les faces à feu moyen-fort. Laissez bien colorer.

Au four :

Passez tout au four à 200°C, laissez cuire quinze minutes. Vérifiez que la viande reste bien tendre.

Sauce express :

Sortez les roulades, posez-les sur une assiette couverte. Remettez la poêle sur feu fort, versez le bouillon, laissez bouillir, faites réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien concentrée et goûteuse.

Découper et servir :

Coupez la ficelle, tranchez doucement le poulet, versez la sauce par-dessus. Servez vite, avec des pâtes au beurre ou un légume vert.

Épingler

Mon ingrédient chouchou ici, c’est vraiment le fromage façon raclette, il apporte une vraie douceur qui plaît toujours à mes potes français. Mais le meilleur moment, c’est quand on coupe à table et que la farce bien chaude s’enfuit — c’est le spectacle assuré !

Conseils de conservation

Les roulés tiennent trois jours au frigo dans une boîte qui ferme. Pour les réchauffer, préférez un passage au four doux une quinzaine de minutes ou la poêle couverte pour garder la viande moelleuse. Il y a moyen de congeler les roulés cuits, vous pouvez les remettre direct au four, juste ajuster le temps pour avoir le cœur bien chaud.

Remplacements possibles

La roquette peut être remplacée par des épinards ou de la mâche en fonction de la saison. Pas de raclette sous la main ? Essayez avec du morbier ou un autre fromage à pâte mi-dure, ça reste bien coulant. Pour une version sans porc, mettez du blanc de poulet fumé ou des tomates séchées pour garder du goût.

Idées pour accompagner

Ces cordons bleus nouvelle version marchent top avec des pâtes beurrées ou une purée faite maison. Une salade croquante apporte de la fraîcheur, sinon des haricots verts à l’ail c’est parfait aussi. Et si vous aimez, sortez un bon verre de vin blanc sec.

Petite histoire et tradition

L’idée du fromage semi-ferme pour remplacer l’Oka, c’est pour allier esprit cordon bleu d’Europe et produits qu’on trouve partout en France. Ficelez à la main, ça rappelle les dimanches où la famille préparait rôtis et farces ensemble.

Épingler

C’est encore meilleur à la sortie du four, la garniture bien coulante et le poulet tendre, vos invités vont s’en souvenir longtemps. Parfait pour un repas qui change avec une bonne dose de gourmandise locale !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer que le fromage fond bien dans le poulet ?

Mettez des morceaux épais de fromage Oka bien au centre des filets et veillez à les enrouler et les attacher solidement avant cuisson.

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Absolument, du jambon fumé ou une autre charcuterie douce peuvent prendre la place du chorizo pour varier les saveurs.

→ Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

Le poulet est prêt quand sa couleur est dorée et ses sucs sont clairs. Vérifiez une température arrivée à 74 °C pour plus de précision.

→ Quels accompagnements fonctionnent bien avec ce plat ?

Du riz nature ou bien des haricots verts sautés complètent parfaitement le goût du poulet farci.

→ Quelle est l'astuce pour une sauce délicieuse ?

Déglacez la poêle avec du bouillon en grattant bien le fond et laissez la réduction s'épaissir doucement pour enrichir le goût.