Épingler
Dans ma petite auberge, mes bouchées feuilletées avocat-saumon font un carton pendant l'apéro. J'ai imaginé cette préparation un soir où je cherchais à transformer les restes de saumon du déjeuner. La rencontre entre le croquant de la pâte, la douceur du saumon et l'onctuosité de l'avocat est devenue la star de mon menu.
Un ballet de textures irrésistible
Ce qui me plaît avec ces amuse-bouches, c'est vraiment le jeu des oppositions. Le feuilleté qui craque pour dévoiler un cœur moelleux au saumon et avocat. Dans mes préparations, je mets toujours un peu d'aneth fraîche et quelques graines de sésame noir qui donnent cette petite note qui change tout.
Mes composants pour ces feuilletés
- La pâte feuilletée : 1 rouleau fait maison
- Le saumon : 150 g sélectionné avec attention
- L'avocat : 1 parfaitement mûr
- Les fromages :
- 3 cuillères de fromage blanc de ferme
- 2 cuillères de fromage frais crémeux
- Les aromates et assaisonnements :
- Un bouquet d'aneth fraîche du potager
- Le jus d'un citron non traité
- Sel de mer et poivre du moulin
- Pour la touche finale :
- 1 jaune d'œuf de la ferme
- Graines de sésame noir grillées
Les fondations de la recette
- La pâte qui fait tout
- Je déroule ma pâte feuilletée, je saupoudre la moitié avec du sésame noir et je passe doucement le rouleau pour les incorporer.
- Un découpage soigné
- Avec mon verre favori, je forme des cercles réguliers que j'arrange sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé.
- La cuisson idéale
- Un badigeon de jaune d'œuf et hop, au four à 180°C pendant 10 minutes.
La farce savoureuse
- Le mélange qui fait craquer
- Je coupe mon saumon et mon avocat en petits morceaux, je les mélange avec mes fromages, mon aneth hachée, un filet de citron, sel et poivre.
- L'assemblage minutieux
- J'ouvre doucement mes feuilletés encore chauds et je les remplis généreusement de ma préparation.
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Mes secrets de chef
- Pour changer un peu : Je troque parfois le saumon contre des crevettes marinées ou du thon confit maison.
- Ma touche parfumée : Je râpe souvent du zeste de citron non traité dans la garniture.
- Pour impressionner : Je découpe des formes d'étoiles ou de cœurs pour les moments spéciaux.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Préparez les feuilletés seuls un jour avant. La garniture peut être faite quelques heures avant. Assemblez juste avant de servir pour conserver le croustillant.
- → Comment être sûr que l'avocat est mûr ?
Choisissez un avocat souple au toucher mais pas trop mou. S'il cède légèrement sous le doigt, il est prêt.
- → Peut-on choisir une autre version du saumon ?
Bien sûr, remplacez par du saumon fumé pour un goût plus intense. Ajustez juste la quantité de sel.
- → Comment garder l'avocat bien vert ?
Ajoutez un filet de jus de citron à la préparation. Servez rapidement après avoir assemblé les feuilletés.
- → Comment obtenir des feuilletés parfaits ?
Surveillez la cuisson pour qu'ils soient dorés et aérés. Trop cuire les rend secs, trop peu les rend mous.