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La blanquette de filet mignon de porc avec des champis, c’est le genre de plat qui rend carrément heureux dès qu’il fait froid dehors. Impossible de ne pas se resservir tellement la sauce est douce et la viande tendre. C’est le truc parfait à partager en famille près de la table quand on veut juste se sentir bien.
J’ai cuisiné ce plat pendant un week-end givré à la montagne et maintenant, ma famille ne veut plus passer un hiver sans. Ça rend vraiment l’ambiance chaleureuse autour de la table.
Ingrédients
- Filet mignon de porc 500 g : choisis un morceau rosé et pas trop gras pour une super tendreté
- Champignons de Paris 250 g : ils apportent un petit goût doux, choisis-les bien frais et fermes
- Oignon 1 : pour relever les parfums, coupe-le en petits bouts pour bien cuire
- Ail 2 gousses : ça relève la sauce, hache très finement pour ne pas avoir un goût trop fort
- Bouillon de volaille 30 cl : base parfumée de la sauce, préfère un bouillon maison ou moins salé du commerce
- Crème fraîche 20 cl : apporte de l’onctuosité, la crème entière c’est toujours mieux ici
- Farine 2 cuillères à soupe : pour épaissir la sauce, tamise-la pour éviter les grumeaux
- Sel et poivre du moulin : ajuste l’assaisonnement, un tour de poivre frais ça change tout
Déroulé Savoureux
- Prépare la viande
- Découpe le filet mignon en cubes assez gros. Fais dorer tous les côtés dans une cocotte avec huile ou beurre pour garder le moelleux et que ça prenne bien couleur.
- Mets les légumes et aromates
- Ajoute oignon en petits bouts, ail haché puis les champis en tranches. Remue bien et fais revenir jusqu’à ce que tout sente bon et devienne tendre.
- Épais le tout
- Saupoudre la farine en remuant bien partout. La sauce commence à s’épaissir et à devenir bien nappante.
- Laisse mijoter tranquillou
- Verse le bouillon bien chaud, couvre et laisse sur feu doux pendant trente minutes. La viande doit être bien moelleuse. Garde un œil pour pas que la sauce accroche.
- Ajoute la crème fraîche
- Incorpore la crème, mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Laisse cuire encore dix minutes tout doux, surtout sans faire bouillir.
- Fignole l’assaisonnement et sers
- Goûte, sale et poivre selon ton envie. Sers direct, bien chaud, pourquoi pas avec du riz, des pâtes fraîches ou des patates vapeur pour bien saucer.
La sauce bien crémeuse fait toujours l’unanimité, petits et grands. J’ajoute souvent une pincée de muscade à la fin, ça me rappelle les bons plats chez ma grand-mère. Ce plat me ramène à tous les hivers passés en famille, impossible de s’en lasser.
Conservation Maline
Garde la blanquette deux jours au frigo dans un tupperware, ça reste top. Réchauffe doucement à la casserole en mélangeant et ajoute un peu de crème si c’est trop épais. Ça passe aussi au congélateur, il suffit de bien mélanger en la faisant dégeler.
Remplacer Facilement
Pas de filet mignon ? Tente avec du veau ou du poulet pour changer et payer moins cher. Tu veux du goût de sous-bois ? Prends des champignons bruns ou des shiitakés. Et si tu veux alléger, une crème végétale fait très bien l’affaire.
Quoi Servir Avec
Un riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur c’est top, mais aussi facile avec de la polenta toute crémeuse ou des légumes grillés selon la saison. J’aime servir direct à la cocotte au centre, chacun pioche et l’ambiance est instantanée.
Petite Anecdote Blanquette
On pense d’abord au veau pour la blanquette mais celle au porc est bien plus rapide et facile à faire tous les jours. Chez moi, c’était le repas du dimanche et la meilleure astuce pour savourer des morceaux tendres et bien parfumés. Carrément parfait pour initier les petits aux plats traditionnels.
La blanquette maison, c’est LE plat convivial qui traverse les âges et reste toujours aussi bon. En hiver, rien de plus à la cool pour rassembler tout le monde autour de la table.
Questions fréquentes
- Quelles options pour l’accompagnement ?
Le riz parfumé, les pommes vapeur ou les pâtes fraîches sont idéaux avec ce plat.
- Comment garde-t-on la viande tendre ?
Faites chauffer doucement sur feu bas pour que le filet reste bien moelleux.
- Peut-on remplacer la crème ?
Vous pouvez essayer une crème légère ou une alternative végétale pour alléger le plat.
- Quel type de champignons conseillez-vous ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais les pleurotes apportent aussi une belle texture.
- Des idées pour une sauce plus relevée ?
Ajoutez un soupçon de citron ou une pointe de muscade juste avant de servir pour relever les saveurs.
