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Ce steak haché nappé d’une sauce onctueuse au marsala, accompagné d’une purée fraîche de brocoli et de petits pois, dépoussière le repas familial. Avec ses saveurs de saison et ses légumes verts, c’est clairement un plat généreux qui plaît à tout le monde.
La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était pour remonter le moral à un ami un peu rincé par l’hiver. Depuis, je le refais à chaque fois qu’un bon repas réconfortant s’impose.
Ingrédients
- Bœuf haché maigre : Choisis une viande top pour avoir un steak tendre et goûtu
- Bouillon de bœuf : Une base costaude pour la sauce, pense à goûter pour gérer le sel
- Farine brunie : Cette farine chauffée fonce la sauce et donne du caractère. Pour la faire, il te suffit de toaster un peu de farine blanche à sec dans une poêle
- Poivre noir concassé : Rehausse la viande et contrebalance la douceur du marsala
- Beurre : Pour une belle cuisson dorée et des légumes tout doux
- Oignon émincé : Indispensable pour amorcer la sauce, fais-le doucement blondir
- Marsala : Ce vin sucré italien donne une pointe caramélisée à la sauce
- Brocoli : Prends-le bien ferme et bien vert pour plus de goût
- Petits pois surgelés : Ils adoucissent la purée et assurent la couleur. Préfère-les bien verts
- Sel et poivre : Goûte toujours pour ajuster. C’est l’assaisonnement qui fait la magie
Déroulement pas à pas
- Mélanger la sauce :
- Fouette ensemble le bouillon, la farine grillée et un peu de poivre noir dans un saladier. Il faut que ce soit bien homogène pour éviter les grumeaux. Mets de côté, tu en auras bientôt besoin.
- Former les steaks :
- Prenez la viande hachée et formez huit petits steaks à la main. Ne tasse pas trop pour garder le moelleux. Essaie que chaque portion soit à peu près pareille.
- Colorer la viande :
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle, feu bien chaud. Fais dorer la moitié des steaks à la fois pour qu’ils soient bien saisis. Sale et poivre une fois que ça a pris une jolie couleur. Réserve sur une assiette. Recommence pour l’autre moitié, et chauffe la poêle entre les deux.
- Faire la sauce :
- Remets les oignons dans la même poêle, fais-les colorer sur feu moyen. Verse le marsala, gratte ce qui accroche avec ta spatule. Fais réduire presque à sec. Ajoute maintenant ton mélange bouillon-farine. Porte à ébullition et laisse épaissir pendant cinq minutes, la sauce doit bien napper une cuillère.
- Finir la cuisson des steaks :
- Remets les steaks dans la sauce et recouvre-les bien. Cuis encore deux minutes tout doux pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.
- Préparer la purée de brocoli :
- Plonge les fleurettes de brocoli dans de l’eau bouillante salée. Laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais bien colorées. Ajoute les petits pois pour la dernière minute, puis égoutte bien.
- Mixer pour la purée :
- Mixeur en main, mixe la moitié des légumes avec le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Rajoute l’autre moitié et mixe juste assez pour garder un peu de texture. Sale, poivre, goûte et ajuste si tu veux.
- Servir :
- Dispose une belle cuillerée de purée sur chaque steak chaud. Verse la sauce par-dessus. Sers avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison pour un vrai plat complet.
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Ça me rappelle toujours mon père, lui et sa passion pour les sauces maisons. Chez moi, la gremolata, il y a bagarre pour finir le bol à la cuillère même hors repas.
Garder au frais
La sauce et la purée se conservent nickel trois jours au frigo dans des pots fermés. Pour les réchauffer, passe la sauce doucement à la casserole en remuant souvent pour qu’elle attache pas. La sauce supporte bien la congélation, pour la purée brocoli-petits pois, préfère la poêle au micro-ondes, c’est meilleur.
Changer quelques produits
Pas de farine grillée sous la main ? Chauffe de la farine blanche à sec, ça marche pareil. Envie de changer du bœuf ? Essaie avec du porc haché ou même du steak végétal. Pour booster la purée, un zeste de citron ou un peu d’ail frais c’est top.
À table !
Rien de tel qu’une pomme de terre vapeur classique, mais un gratin de légumes ou une salade verte bien croquante, ça le fait aussi. Pour l’apéro, tu peux miniaturiser le tout sur des petits toasts pour épater tes invités.
Pourquoi ce plat ?
Direct des dinners US, le steak haché façon maison est un vrai hommage au réconfort culinaire. Ici la purée verte vole la vedette, et tout le monde s’y retrouve. C’est un vrai plat familial qui fédère autour de la table.
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Ce steak haché tout en fraîcheur va vite devenir un chouchou chez vous. Parfait aussi pour les grandes réunions en famille ou entre amis !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment s’assurer que le steak reste moelleux ?
Choisissez du bœuf haché maigre, sans trop appuyer en formant les galettes. Une cuisson rapide à feu vif aide à préserver son moelleux.
- → Peut-on remplacer la sauce marsala ?
Absolument, un vin doux ou un bouillon riche en saveurs peut très bien faire l’affaire selon vos préférences.
- → La gremolata doit-elle être complètement mixée ?
Mixez seulement une partie pour une texture fluide, et laissez l’autre moitié plus grossière pour garder du croquant.
- → Quelles idées d’accompagnements conviennent ?
Optez pour des pommes de terre vapeur, une purée soyeuse ou des légumes cuits à la poêle, qui complètent joliment ce plat savoureux.
- → Peut-on préparer la gremolata en avance ?
Oui, elle peut être conservée au froid. Réchauffez doucement au moment de servir pour ne pas altérer ses saveurs.