Filets dorés à l'air fryer

Les tenders de poulet à l'air fryer sont l'alliance idéale entre le plaisir d'un en-cas qu'on mange avec les doigts et une cuisson plus saine. Cette méthode donne un extérieur doré et croquant tout en gardant la viande tendre et juteuse, sans baigner dans l'huile. Depuis que j'ai testé cette façon de faire, c'est devenu un incontournable chez moi, surtout quand je veux un truc bon mais rapide.

L'autre soir, des copains sont passés sans prévenir et j'ai improvisé ces filets avec quelques sauces maison. Quand ils ont commencé à manger, plus personne ne parlait! Ils étaient bouche bée quand je leur ai dit que c'était pas frit dans l'huile. Mon pote Thomas, qui joue toujours au critique culinaire, m'a même demandé comment je faisais pour essayer le lendemain!

Les bons ingrédients

Pour les morceaux de poulet:

• 750 g de blancs de poulet - Prenez des morceaux moyens, si possible de fermes locales pour plus de goût. Sortez-les 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient moins froids
• Sel de mer - Un bon sel change tout. Choisissez un sel fin qui va bien se répartir sur la viande
• Poivre noir frais - Moudre le poivre au moment de l'utiliser libère tous ses arômes. Réglez votre moulin sur moyen pour ce plat
• 190 g de farine ordinaire - Elle forme la première couche et aide l'œuf à bien accrocher. Une farine T55 marche très bien
• 150 g de chapelure panko - Cette chapelure japonaise, plus légère et anguleuse, est le truc pour avoir un croustillant qui dure
• 2 gros œufs - Ils collent la farine à la chapelure. Prenez des œufs frais à température ambiante
• 60 ml de babeurre - Son petit goût acide rend la viande plus tendre. Si vous n'en trouvez pas, mettez une cuillère de jus de citron dans du lait normal
• Huile en spray - Préférez un spray d'huile d'olive ou de colza de qualité pour bien couvrir la panure sans l'alourdir

Pour la sauce miel-moutarde:

• 80 g de mayonnaise - Une mayo faite maison ou de bonne qualité sera bien meilleure. La version light marche aussi
• 3 cuillères à soupe de miel - Un miel de fleurs ou d'acacia va super bien avec la moutarde
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - Son côté piquant équilibre parfaitement le sucré du miel. Prenez-la forte pour plus de caractère
• 1/4 cuillère à café de Sriracha (si vous voulez) - Juste quelques gouttes pour relever le tout. Ajustez selon votre goût
• Sel de mer et poivre noir - Pour ajuster la sauce à votre goût

J'ai toujours ces trucs dans ma cuisine. Le poulet peut être congelé et décongelé la veille, ce qui rend ce plat parfait pour les menus de la semaine.

La marche à suivre

Préparer les morceaux de poulet

D'abord, sortez le poulet du frigo environ 15 minutes avant. Ça aide à avoir une cuisson plus égale. Vérifiez chaque morceau et enlevez les petits tendons blancs avec un couteau bien aiguisé. Si certains bouts sont plus gros, aplatissez-les un peu entre deux feuilles de papier cuisson en tapant doucement avec un rouleau. Comme ça, tout cuira pareil. Mettez pas mal de sel et de poivre sur toutes les faces. Le sel fait ressortir le goût mais garde aussi le poulet juteux pendant la cuisson.

Organiser le poste de panure

Arrangez votre plan de travail avec trois plats différents. Dans le premier, mettez la farine avec un peu de sel et poivre. Dans un bol, battez les œufs avec le babeurre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Dans le dernier plat, étalez la chapelure panko. Si vous voulez plus de goût, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou d'herbes séchées dans la chapelure. Alignez les trois plats dans l'ordre et gardez une assiette propre à côté pour poser les morceaux panés.

Comment bien paner

Prenez chaque morceau de poulet et roulez-le d'abord dans la farine. Couvrez bien partout puis secouez un peu pour enlever ce qui tient pas. Après, trempez dans les œufs battus, en mouillant tout le morceau. Laissez couler un peu l'excès. Puis posez dans la chapelure et appuyez bien pour que plein de miettes collent partout. C'est important d'appuyer fort pour avoir une croûte épaisse qui restera en place pendant la cuisson. Posez sur l'assiette propre et continuez avec tous les morceaux.

Cuisson dans l'air fryer

Faites chauffer l'air fryer à 200°C pendant 3 minutes. Ce préchauffage est super important pour que la panure croustille tout de suite et garde le poulet juteux dedans. Mettez les morceaux dans le panier en laissant de l'espace entre chacun pour que l'air chaud circule bien. Faut jamais les empiler! Si vous en avez trop, faites plutôt plusieurs fournées. Vaporisez un peu d'huile sur le dessus pour qu'ils dorent bien. Réglez à 200°C pour 5 minutes. À mi-cuisson, ouvrez, retournez chaque morceau avec une pince, vaporisez encore un peu et remettez pour 5 minutes. Selon l'épaisseur et votre appareil, vous pouvez ajuster le temps. Le poulet est prêt quand il atteint 75°C à l'intérieur ou quand le jus qui sort est transparent, pas rose.

Faire la sauce miel-moutarde

Pendant que ça cuit, préparez la sauce. Dans un bol moyen, versez la mayo qui va servir de base crémeuse. Ajoutez le miel et la moutarde. Si vous aimez quand ça pique un peu, mettez quelques gouttes de Sriracha. Mélangez bien avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que tout soit bien lisse et doré. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. La sauce est encore meilleure si vous la laissez au frigo le temps que le poulet finisse de cuire, comme ça les saveurs se mélangent mieux.

Servir joliment

Quand vous sortez les morceaux de l'air fryer, posez-les sur du papier absorbant pour enlever le peu d'huile qu'il pourrait y avoir. Servez tout de suite avec la sauce dans un petit bol à côté. Pour un repas complet, ajoutez une salade croquante de chou rouge et carottes râpées avec une vinaigrette légère, ou des frites de patate douce aussi faites à l'air fryer. Quelques feuilles de roquette ou des quartiers de citron rendront l'assiette plus jolie et fraîche.

J'ai fait un atelier cuisine avec des ados et ces filets ont cartonné! Un gamin qui goûte jamais rien de nouveau m'a même dit qu'ils étaient "meilleurs que ceux du McDo" - venant d'un ado de 15 ans, c'est le top des compliments!

Épingler

Des versions à votre goût

J'ai testé plein de versions de cette recette. Une de mes préférées, c'est d'ajouter une cuillère de curry et un peu de curcuma dans la farine pour un goût indien. Dans ce cas, je fais plutôt une sauce au yaourt avec concombre et menthe fraîche.

Pour une touche italienne, je mets des herbes séchées (origan, basilic, thym) et du parmesan râpé dans la chapelure. Ces morceaux sont parfaits avec une sauce tomate maison un peu relevée.

Quand j'apprenais à cuisiner, j'ai compris que la friture parfaite c'est une question de température et de timing. Avec l'air fryer, c'est beaucoup plus simple, même les débutants peuvent avoir des résultats dignes d'un resto.

Mon p'tit mot

Ces filets croustillants montrent comment les nouveaux appareils peuvent transformer un plat habituellement pas très sain en quelque chose de plus léger sans perdre le goût. Chaque fois que je croque dans cette croûte dorée pour découvrir le poulet juteux dessous, je suis content de pouvoir offrir ce petit plaisir en version moins grasse à mes proches.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer un poulet tendre ?

Cuisez le poulet juste assez longtemps, vérifiez qu’il atteint 74°C, et laissez-le reposer après.

→ Peut-on paner à l’avance ?

Bien sûr, les filets panés se conservent au frais jusqu'à 24 heures avant de les cuire.

→ Un remplacement pour le lait ribot ?

Essayez du yaourt liquide ou un mix de lait avec un peu de jus de citron.

→ Alternative pour la sauce ?

Testez avec du ketchup ou barbecue, et ajoutez des herbes fraîches pour varier.

→ Comment garder les restes ?

Placez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 2 jours max. Réchauffez doucement et retrouvez le croustillant.