Focaccia gourmande et parfumée

Goûtez à cette focaccia avec olives et romarin — un vrai bonheur inspiré des saveurs du Sud. Moelleuse et parfumée, elle apporte tout le charme italien à votre repas, qu'il fasse gris ou ensoleillé. Parfaite à partager, elle va vite devenir votre petit plaisir.

J’ai déniché cette focaccia lors d’un séjour en Toscane où une famille italienne me l’a fait découvrir avec passion. Depuis, c’est l’incontournable de mes repas entre amis, on me la réclame à chaque fois !

Ingrédients irrésistibles

• 20 g de levure boulangère fraîche: donne une pâte bien gonflée toute légère
• 200 ml d'eau tiède: pour bien faire démarrer la levure
• 300 g de farine T65 de qualité: pour une mie parfaite
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge: apporte sa couleur et tout son goût
• 1 cuillère à café de sucre: pour un bon coup de boost à la levure
• 1/4 cuillère à café de sel: pour relever le goût
• 30 olives noires dénoyautées: essayez celles de Nyons pour leur parfum unique
• 1 cuillère à soupe de romarin frais: parfume merveilleusement la pâte
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour une note gourmande
• Fleur de sel: à parsemer pour un croquant final magique

Étapes faciles

Lancer la levure:

Mélangez la levure dans l'eau tiède et remuez un peu jusqu'à dissolution. L'eau doit juste être tiède autour de 35°C sinon la levure meurt ou ne démarre pas.

Pétrir une première fois:

Dans votre robot ou un saladier, versez la moitié de la farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sucre et le mélange à la levure. Travaillez la pâte 5 minutes pour qu’elle soit douce et élastique.

Ajout des saveurs:

Ajoutez le reste de farine, le sel et les olives hachées. Pétrissez 5 minutes encore pour bien répartir les morceaux. Finissez vite à la main pour sentir la texture souple.

Première levée:

Mettez la moitié de l’huile restante dans un grand moule. Posez la boule de pâte dedans en la roulant dans l’huile. Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un coin à l’abri des courants d’air.

Façonnage tout doux:

Étalez la pâte dans le moule tout doucement sans forcer pour garder l’air. Ajoutez encore de l’huile sur le dessus pour une belle mie. Laissez rendre la pâte plus moelleuse, 30 minutes de plus.

Former les trous:

Enfoncez vos doigts dans la pâte pour dessiner des petits creux partout. Cela va garder l’huile et tout le parfum en place. Hop, arrosez une dernière fois d’huile et laissez pousser encore 30 minutes.

Cuisson:

Parsemez de romarin haché, de parmesan et d’un peu de fleur de sel. Glissez au four préchauffé à 220°C, mettez un ramequin d’eau dans le bas pour que la croûte soit dorée. Laissez cuire 15 minutes.

Repos et dégustation:

Laissez tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que les parfums se révèlent. Découpez des morceaux généreux. C'est délicieux tiède ou froid.

Le romarin change tout ici. Je repense encore à la première fois que j’ai croqué cette focaccia en Italie, sous un olivier, avec des tomates fraîches et un verre de vin blanc du coin. Ces parfums, on ne les oublie pas.

Conservation Facile

Gardez votre focaccia enveloppée dans un torchon à température ambiante pendant deux jours sans problème. Pour redonner du moelleux, passez-la quelques minutes au four à 150°C. Surtout évitez le frigo sinon elle durcit. Elle se congèle très bien en parts; laissez-la décongeler à l’air libre puis réchauffez-la au four pour retrouver sa croûte.

Idées pour varier

Envie de changer ? Mettez des tomates séchées (réhydratées et en petits dés) à la place des olives. Le romarin ? Essayez du thym frais ou des herbes de Provence selon la saison. Pour un côté rustique, ajoutez des oignons doucement dorés à la poêle. Les gourmands adoreront des lardons grillés avec du gruyère, un vrai plat complet !

Accords gourmands

C’est le bonheur avec tous les plats du Sud : ratatouille, salade grecque ou antipasti. Proposez-la à l’apéro avec un bon blanc sec (Vermentino), ou un rosé de Provence bien frais. Coupée en deux, elle devient une base géniale pour sandwichs avec jambon cru, roquette et copeaux de parmesan. Parfaite aussi au brunch avec fromages italiens et olives marinées.

Conseils malins

Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour tout le goût

Respectez les temps de pousse, c’est eux qui font la focaccia légère et moelleuse

La pincée de fleur de sel juste avant la cuisson rend chaque bouchée encore meilleure

Questions fréquentes

Comment avoir une pâte bien moelleuse ?

Une pâte réussie repose sur une bonne hydratation, un pétrissage judicieux et un temps de levée au chaud à l'abri des courants d'air.

Peut-on mettre d'autres ingrédients que les olives ?

Bien sûr, variez avec des tomates séchées, des oignons confits ou même des anchois pour diversifier les goûts.

Quelle température pour l'eau et la levure ?

L'eau doit être tiède, environ 37°C. Testez au toucher : elle doit être confortable, ni chaude ni froide.

Comment éviter qu'elle devienne trop sèche ?

Placez un bol d'eau dans le four lors de la cuisson. La vapeur aidera à maintenir l'humidité de la focaccia.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, faites-la la veille et mettez-la au frigo. Pensez à la ramener à température ambiante avant de l'étaler et de la cuire.