gâteaux citron lemon curd

Ces petits gâteaux au citron carrément irrésistibles prouvent qu’on peut se faire plaisir sans prise de tête. Leur cœur moelleux au lemon curd transforme n’importe quel goûter en pause lumineuse. On craque pour le pep’s du citron et la touche bien beurrée tout doux, parfaits en fin de repas léger ou pour savourer un café entre amis.

Un dimanche tout gris, j’ai tenté ces gâteaux : le parfum du citron a mis une ambiance de dingue et depuis, c’est mon plan B préféré pour recevoir à l’improviste.

Ingrédients

• Œufs bien frais : on a une texture légère, bien gonflée
• Sucre blanc : sucre sec pour bien fondre et donner du brillant
• Farine de blé fine : pour que la pâte tienne, mie légère garantie
• Beurre fondu : la clé du côté fondant, prendre un bon beurre doux ça fait la différence
• Citron jaune non traité : zeste et jus pour tout le peps du citron, choisissez-le bien parfumé
• Levure chimique : gâteaux bien aérés, faut qu’elle soit bien fraîche
• Lemon curd : le cœur acidulé qui coule, artisanal ou maison c’est top

Délicieuses instructions

Base citron

Mélange œufs et sucre à fond dans un saladier, faut que ça mousse et blanchisse, ça rend les gâteaux hyper légers.

Ajouts tout doux

Verse le beurre fondu (encore un peu chaud), ajoute le jus et le zeste du citron, bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajout farine et levure

Tamise la farine et la levure ensemble, puis intègre dans la pâte jusqu’à ce que tout soit lisse, comme ça pas de bosses à la cuisson.

Montage des gâteaux

Verse une cuillère de pâte dans chaque moule beurré, au centre mets une belle cuillère à café de lemon curd sans toucher les bords, recouvre de pâte pour cacher le cœur.

Cuisson parfaite

Hop, au four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés pour douze minutes. Les bords doivent dorer et le dessus se tenir. Fais refroidir sur une grille pour un cœur qui reste tout fondant.

Ce lemon curd, c’est la petite surprise secrète ! Je l’ai découvert pendant un séjour à Londres et depuis, je le case partout dans mes desserts aux agrumes. Voir la tête de mes amis mordant dans le gâteau et découvrant le cœur coulant, c’est mon kiff assuré.

Garde-fraîcheur

Range ces petits gâteaux sous une cloche à température ambiante, ils restent tendres deux jours. Pour garder un cœur coulant, passe-les vite au four avant de les manger. Pour les garder encore plus longtemps, mets-les dans une boîte hermétique au frigo, jusqu’à quatre jours – pense à les sortir pour qu’ils reviennent à température avant de croquer dedans.

Astuces remplaçantes

Pas de lemon curd ? Prends une confiture de citron un peu corsée ou tente la marmelade d’orange pour changer. La farine de blé peut se remplacer par de la sans gluten pour varier les plaisirs. Si tu veux éviter le beurre, va sur une margarine végétale au goût neutre pour pas étouffer le citron.

Servir ces douceurs

Ils se suffisent à eux-mêmes avec un bon thé Earl Grey ou un café serré. Pour une fête, saupoudre de sucre glace dessus ou accompagne-les d'une boule de sorbet citron. Avec des fruits frais à côté, c’est explosif de fraîcheur.

Avec ces gâteaux, t’apportes du soleil à table à chaque coup. Lance-toi, tout le monde va te réclamer la recette !

Questions fréquentes

Comment créer un cœur de lemon curd fondant?

Placez une petite dose de lemon curd au centre de la pâte déjà dans le moule. Recuisez avec un peu de pâte, et voilà ! Le four fera le reste.

Le citron jaune peut-il être remplacé?

Pour varier les saveurs, remplacez le citron par de l’orange ou du citron vert. Le résultat restera moelleux et parfumé.

Le lemon curd doit-il être fait maison?

C’est votre choix ! Maison pour un goût authentique ou du commerce pour plus de rapidité. Les deux fonctionnent bien.

Comment éviter les gâteaux collés dans le moule?

Pensez à bien beurrer vos moules avant d’ajouter la pâte. Attendez que les gâteaux soient tièdes avant de les démouler doucement.

Congeler ces petits gâteaux, est-ce possible?

Oui, une fois refroidis, emballez-les soigneusement pour les congeler. Ils resteront frais et tendres même après décongélation.