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J'adore ces petites tartelettes aux fraises vegan dès que le soleil revient. C'est frais, la pâte fond dans la bouche, la crème parfumée à la fève tonka est toute douce, et les fraises sont pleines de pep's. C'est léger, parfait pour le café entre potes. On me demande tout le temps comment je fais et personne ne croit qu'il n'y a ni œuf, ni lait dedans.
La toute première fois, c'était un jour de fête des mères tout gris : je voulais une douceur qui fait du bien et respire le printemps. Depuis, j'en fais dès que c'est la saison des fraises, c'est devenu un classique à la maison.
Ingrédients
- Fraises fraîches : c’est le centre de la gourmandise, prends-les bien mûres et sucrées
- Zeste de citron bio : ça relève la fraise et donne une note pétillante
- Graines de chia : remplacent l’œuf pour faire tenir la pâte
- Poudre d'amande : rend la pâte plus moelleuse et douce, préfère la version bien fine
- Farine : la base, farine de blé T55 ou une farine sans gluten si besoin
- Flocons d’avoine : ça donne du croquant et des fibres, bio c’est encore mieux
- Purée d’amande : rend la pâte moelleuse et accentue le goût d’amande, la blanche est plus délicate
- Compote de pommes : mouille et sucre la pâte sans sucre ajouté
- Sel : juste une pincée pour booster tous les arômes
- Lait d’amande : pour une crème toute douce, sans sucre si tu préfères léger
- Sirop d’érable : sucre naturellement et apporte un petit goût boisé, choisis un bon sirop pur
- Sucre vanillé : pour rappeler les desserts maison d’enfance
- Fève tonka râpée : c'est ça qui donne ce parfum hyper original
- Fécule de maïs : ça épaissit super vite la crème, prends-la bien fine
Déroulé facile
- On prépare la crème :
- Mets le lait d'amande, le sirop d'érable, le sucre vanillé et la fève tonka dans une casserole. Mélange au fouet sans arrêter. Ajoute la fécule en fine pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse chauffer doucement, t’attends que ça épaississe et que ça nappe la cuillère. Retire du feu, laisse tiédir puis couvre et mets au frais pour deux heures minimum.
- On fait la pâte :
- Fais tremper le chia dans un peu d'eau cinq minutes. Quand c'est gélifié, mélange les ingrédients de la pâte dans un saladier, ajoute les graines de chia. Malaxe jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Mits sous film et mets au frais une heure, elle sera plus simple à étaler.
- On fonce et on cuit :
- Préchauffe le four à 180 degrés, chaleur classique. Coupe la pâte en quatre, aplatis-la du bout des doigts dans des moules à tartelettes de dix centimètres, pas besoin de rouleau. Pique un peu, enfourne trente minutes pour dorer. Laisse refroidir complètement avant de démouler.
- On monte les tartelettes :
- Sors la crème du frigo, fouette-la vite fait pour l’assouplir. Remplis généreusement les fonds. Ajoute les quartiers de fraises, un peu de zeste de citron par dessus pour la fraîcheur. Sers bien frais.
Pas d’œuf, pas de lait, mais on en redemande quand même. Pour moi, la fève tonka c’est magique dans la crème : ça rappelle la cuisine de mon grand-père, il mettait toujours une touche surprise dans ses desserts. Ça fait tout son effet à table.
Garde bien la fraîcheur
Conserve-les au frais, dans une boîte hermétique, max deux jours au frigo. Ensuite, la pâte devient un peu molle, les fraises perdent leur pep’s. Je déconseille de les congeler une fois montées : tu peux congeler la pâte seule, crue ou cuite, à l'avance pour t’organiser.
Changer des ingrédients
Pas de fève tonka ? Mets plutôt de la vanille ou quelques gouttes d’arôme d’amande. Pour éviter le gluten, remplace la farine de blé par un mix riz et maïs. Tu peux faire la crème avec du lait de soja ou de riz, il faudra juste surveiller l’épaississement.
Idées pour servir
Sers-les au goûter printanier ou quand tu veux un dessert léger. Un peu de menthe ou d’estragon frais pour la couleur, ça passe nickel. Tu peux aussi ajouter un filet de coulis de fruits rouges ou une pointe de chantilly végétale si t’as envie de plus de gourmandise.
Petite histoire gourmande
Chez nous la tartelette aux fraises, c’est le basique des pâtisseries depuis le 19e siècle. Celle-ci est revisitée tout végétal pour plaire à tout le monde. Elle rappelle ces desserts qu’on retrouvait à la campagne, où on posait toujours les premières fraises sur la meilleure crème du moment. Un vrai retour à la douceur simple.
Ces tartelettes vegan à la fraise sont irrésistibles à chaque bouchée. Tu vas fondre devant leur douceur fruitée et leur côté gourmand tout végétal.
Questions fréquentes
- Comment faire une pâte sans beurre ?
En combinant de la purée d’amande, de la compote et des graines de chia, on obtient une texture équilibrée entre fondant et tenue.
- Peut-on remplacer la boisson à l’amande ?
Certainement ! Une boisson végétale douce comme l’avoine ou le soja fera aussi bien l’affaire.
- Quelle est l’astuce contre les grumeaux ?
Incorporez la fécule doucement en mélangeant sans arrêt. Laissez épaissir à feu doux tout en continuant à fouetter.
- La crème tient-elle bien au frais ?
Oui, le repos au réfrigérateur permet à la crème de devenir ferme et onctueuse, idéale pour remplir les tartelettes.
- Est-ce possible de les préparer avant ?
Absolument, préparez pâte et crème la veille et assemblez-les avec des fraises fraîches juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
