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Ce poulet fondant aux girolles et chanterelles me sauve toujours dès que les premiers champis sauvages reviennent sur les marchés. Un bon parfum de thym, un peu de romarin, et voilà un plat du dimanche qui régale à coup sûr avec sa sauce bien crémeuse et ce goût unique des champignons frais.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour ma belle-famille grande gourmande, ils ont fini le plat jusqu'à la dernière goutte avec du pain. Depuis, il est toujours au menu dès que l'automne arrive.
Ingrédients
- Blancs de poulet : prenez-les bien fermes et dodus pour qu'ils restent moelleux
- Girolles : goût boisé, choisissez-les fraîches et sans taches
- Chanterelles : très parfumées, les plus fermes sont les meilleures
- Champignons de Paris : ils apportent du volume, prenez-les bien blancs
- Ail : pour booster la sauce, frais c'est encore mieux
- Oignon : la base du goût, le jaune est idéal
- Thym séché : donne du peps, il doit sentir bon
- Romarin séché : ajoute une touche d'arôme, assurez-vous qu'il ne pique pas
- Beurre : pour le côté fondant, choisissez-le doux
- Crème épaisse : elle rend la sauce ultra gourmande, prenez-la entière
- Parmesan râpé frais : pour corser le tout, râpez-le au dernier moment
- Huile d’olive : utilisez la bonne extra vierge pour la cuisson
- Sel, poivre : à ajuster comme vous aimez en fin de cuisson
Déroulé facile
- Préparez champignons et aromates
- Passez les girolles, chanterelles et champignons de Paris sous un petit coup de brosse sans jamais les noyer. Coupez finement ail et oignon, ils doivent bien fondre en cuisant.
- Faites revenir oignon et herbes
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement tranché puis le thym et romarin. Laissez cuire tout doucement 5 minutes, l’oignon doit devenir tendre et les herbes libèrent tout leur parfum.
- Saisissez le poulet
- Posez les blancs de poulet sur les oignons et herbes. Laissez cuire chaque côté 8 minutes sans presser pour bien dorer sans sécher. Ensuite, réservez sur une assiette couverte pour garder au chaud.
- Sauter les champignons
- Gardez la même poêle, baissez un peu le feu et faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons préparés, remuez souvent pendant environ 3 à 4 minutes que l’eau parte et qu’ils sentent bon. Ajoutez l’ail, le reste de thym, romarin, et faites cuire juste 1 minute de plus.
- Lancez la sauce
- Versez la crème épaisse sur les champignons. Portez à petite ébullition, baissez le feu puis laissez gentiment épaissir 6 minutes, la crème va bien prendre le goût des champis.
- Finalisez avec parmesan, mélangez
- Mettez le parmesan râpé dans la sauce, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Remettez le poulet dans la poêle, bien napper de sauce, réchauffez encore 2 minutes. Goûtez, ajustez le sel et poivre comme vous aimez.
Depuis la découverte des girolles sur un marché de campagne, elles sont devenues un incontournable dans ce plat. En les cuisant vite, sans trop de crème, tout le parfum reste là. Mon meilleur souvenir : un grand dîner de famille autour d’une grande table en bois, ambiance automnale assurée.
Astuces de conservation
Ce plat se garde nickel au frigo deux jours. Attendez qu'il refroidisse, puis mettez-le dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, doucement à la poêle avec un peu de lait ou de bouillon—la sauce restera top et ne va pas trancher.
Remplacements possibles
Pas de girolles ? Mettez des pleurotes ou champignons bruns, ils ont aussi ce goût boisé. Si vous n’aimez pas le lait, utilisez de la crème coco épaisse pour que la sauce reste onctueuse. Pas de parmesan ? Essayez du pecorino, ça marche très bien.
Comment le servir
C’est parfait avec des patates rôties ou une purée maison. Ajoutez un peu de persil frais haché pour la couleur et le peps juste avant de servir. En mode repas convivial, une salade de mâche et du pain bien croustillant sont juste parfaits avec cette bonne sauce.
Petit retour en arrière
En France, on aime cuisiner les champignons des bois depuis toujours. Ce plat célèbre les premiers paniers de l’automne et la générosité de la saison. Les herbes comme le thym et le romarin sont des incontournables de nos campagnes pour les plats mijotés de volaille.
Ce poulet crémeux aux champignons va remporter tous les suffrages pour un repas d’automne. Les herbes donnent un parfum irrésistible et la sauce, on en redemande !
Questions fréquentes
- Comment garder le poulet tendre pendant la cuisson ?
Chauffez à feu moyen quelques minutes de chaque côté. Couvrez-le pour retenir son jus avant de le rajouter à la sauce.
- Puis-je changer les types de champignons ?
Bien sûr, optez pour des pleurotes, cèpes ou champignons de Paris selon votre préférence ou la saison.
- Quel accompagnement recommandez-vous ?
Des pâtes fraîches, un riz basmati parfumé ou une purée crémeuse se marieront parfaitement.
- Comment réussir une sauce bien veloutée ?
Utilisez de la crème épaisse et laissez mijoter doucement avec le parmesan pour obtenir une texture idéale.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, réchauffez doucement à feu bas. Incorporez un peu de crème si nécessaire pour garder la texture soyeuse de la sauce.
