Jambon Glacé Ananas

Ce jambon rôti à l’ananas et cerises est parfait quand on veut rassembler tout le monde autour de la table. Il sent super bon dans la maison et franchement il en jette sans être compliqué à faire.

La première fois que j’ai testé, j’aurais jamais cru que ça allait autant transformer un plat tout simple et le rendre magique pour les repas en famille. Depuis, impossible de faire une fête sans le préparer.

Délicieux ingrédients

• Jambon entier cuit: Choisissez-en un artisanal pas trop salé pour qu’il reste moelleux au four
• Ananas en tranches: Privilégiez l’ananas frais bien mûr ou à défaut en boîte au jus léger, c’est top pour la saveur
• Cerises confites: Elles donnent du pep’s et de la couleur à chaque portion
• Cassonade blonde: Valeur sûre pour avoir un bon goût caramélisé
• Miel doux: Préférez du miel de fleurs pour rendre le dessus ultra fondant et brillant
• Moutarde douce: Parfait pour casser le sucre sans que ça pique
• Vinaigre de cidre: Ça rehausse les saveurs et empêche que ça soit écoeurant
• Jus d’ananas: Récupérez-le de la boîte ou pressez un fruit bien mûr pour un max de fraîcheur
• Clous de girofle: En option mais ça apporte un parfum génial à la viande

Étapes faciles

S’occuper du jambon:

Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Avec un couteau affuté, enlevez doucement la peau mais gardez un peu de gras. Dessinez des croisillons sur le dessus sans trop creuser. Comme ça, le glaçage va bien rentrer dans la viande et tout sera parfumé.

Préparer le glaçage:

Dans une casserole, mettez cassonade, miel, moutarde, vinaigre de cidre et jus d’ananas. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. Laissez épaissir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ça devienne sirupeux. Vous cherchez une sauce lisse qui enrobe bien.

Première cuisson:

Posez le jambon dans un gros plat. Badigeonnez-le partout avec votre glaçage à l’aide d’un pinceau. Couvrez à peine d’alu, mettez au four pour une heure. Tous les 20 min, arrosez avec le jus du fond pour qu’il reste bien tendre.

Ajouter l’ananas et les cerises:

Enlevez l’alu quand c’est le moment. Déposez harmonieusement les tranches d’ananas autour et sur le jambon, fixez-les avec des piques si besoin. Mettez une cerise confite au centre de chaque tranche. Pour encore plus de goût, vous pouvez piquer des clous de girofle dans les croisillons. Remettez une bonne couche de glaçage.

Finir la cuisson:

Laissez cuire sans couvrir 30 à 45 minutes en arrosant souvent. Si ça colore trop vite baissez un peu le four. Pour bien caraméliser à la fin, montez la température sur les 5 dernières minutes. Surveillez, le dessus doit devenir doré et brillant.

Laisser reposer et découper:

Laissez le jambon poser 20 minutes sous une feuille d’alu. Ça permet à la viande d’être super tendre. Coupez suivant l’épaisseur que vous aimez et servez bien chaud.

Épingler

L’ananas avec le jambon, ça me rappelle toujours mes plus chouettes Pâques en famille. J’avoue, j’adore les cerises confites, elles égaient chaque part et régalent les gourmands.

Idées pour garder au frais

Ce jambon reste nickel 3 ou 4 jours dans une boîte au frigo. À manger froid en fines tranches ou juste réchauffé au four. Pensez à garder le jus pour arroser les restes, ça les garde bien fondants.

Petits trucs pour remplacer

Pas de cerises confites sous la main ? Mettez des abricots secs ou des pruneaux à la place. Plus de cassonade ? Ne mettez que du miel, c’est encore plus parfumé (attention à la quantité pour pas trop sucrer). Pour éviter le gluten, prenez de la moutarde certifiée sans traces et vérifiez vos autres produits.

Comment servir

Accompagnez ce jambon d’une bonne purée de patates douces, de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées. Avec une salade de jeunes pousses vinaigrées c’est aussi super bon pour couper le côté sucré. Et les restes dans un sandwich ou une salade de pâtes, vous allez vous régaler !

Côté histoire

Ce plat est vraiment associé aux grands repas de fêtes chez beaucoup de familles, surtout à Noël et à Pâques. L’ananas a débarqué dans les années cinquante avec l’arrivée de nouveaux fruits exotiques. Du coup, il est vite devenu un symbole de générosité et d’ambiance joyeuse.

Épingler

Ne gardez pas ce jambon fruité juste pour les grandes occasions. C’est aussi canon un soir où vous voulez faire plaisir à la maison !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir un joli glaçage brillant ?

Mélangez une base avec du miel, du jus d’ananas, de la cassonade et un peu de moutarde. Badigeonnez pendant la cuisson pour un bel éclat.

→ Peut-on remplacer l’ananas en boîte ?

Bien sûr ! Essayez de l’ananas frais pour créer une vraie explosion de saveurs acidulées.

→ Quelle moutarde choisir ?

Optez pour une moutarde douce. Elle équilibre bien l’arôme sucré avec un soupçon de piquant agréable.

→ Comment maintenir la viande bien tendre ?

Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium pendant la cuisson et arrosez-la avec son jus régulièrement.

→ Peut-on cuisiner ce plat la veille ?

Absolument ! Le goût reste parfait au réchauffage, il suffit de le couvrir pour ne pas le dessécher.

→ Les clous de girofle sont-ils indispensables ?

Pas du tout. C’est un ajout pour le parfum et l'aspect visuel. Ajustez selon vos préférences.