Tartines croustillantes érable

Les tartines de camembert au sirop d'érable façon Québec montrent comment un petit plat peut se transformer en vrai moment cosy et gourmand. Le pain croustillant, la couche fondante de fromage, le sirop qui dégouline et le bacon encore tiède rendent cette assiette super réconfortante, parfaite dès que les journées se rafraîchissent. C'est le genre de tartine qu'on pose au centre de la table et qu'on picore sans façon, à la main.

Cette tartine a tout de suite plu à la maison, surtout ce soir pluvieux où on voulait remonter le moral d’un ami québécois, tout le monde s’est battu pour racler la dernière goutte de sirop !

Ingrédients

• Tranches de pain de campagne : épaisses et rustiques, au levain si possible, pour vraiment sentir le goût du pain
• Camembert : choisissez-le bien mûr mais pas trop coulant, la croûte doit être bien blanche sans taches
• Lard fumé ou bacon : préférez des tranches bien épaisses, elles vont devenir bien croustillantes à la cuisson
• Noix : pour le croquant, prenez-les fraîches et blondes pour éviter l’amertume
• Sirop d’érable pur : visez un goût boisé et ambré, c'est ce qui fait la différence, pas du premier prix trop léger
• Persil plat frais : pour la fraîcheur, choisissez-le vif et non flétri
• Beurre demi-sel : mou et onctueux pour tartiner, son petit côté salé relève tout
• Ail : grosses gousses bien fermes et blanches, évitez celles qui germent
• Poivre noir fraîchement moulu : pour booster le beurre à l’ail

Déroulé pas à pas

Fabriquer le beurre à l’ail

Travaillez le beurre bien mou avec l’ail épluché, enlevez le germe puis ajoutez le persil coupé fin, finissez avec un tour de poivre, mélangez vivement pour obtenir une crème toute lisse et parfumée.

Préparer les tartines au camembert

Badigeonnez les tranches de pain de beurre à l’ail généreusement, surtout jusqu’aux bords, posez des rondelles épaisses de camembert par-dessus pour couvrir toute la surface, mettez sur une grille et enfournez à bonne température, surveillez pour que ça fonde sans cramer, restez près du four c’est rapide.

Cuire le bacon

Prenez une poêle sans matière grasse, faites bien chauffer puis déposez le bacon, il doit bien grésiller et perdre du gras, faites cuire jusqu’à obtenir le croquant recherché, pensez à retourner à mi-temps pour une couleur uniforme, égouttez ensuite sur du papier absorbant.

Enrober noix et bacon de sirop d’érable

Gardez la poêle tiède du bacon, jetez-y les noix puis versez directement le sirop d’érable, faites mousser sur feu vif sans quitter des yeux pour éviter que ça noircisse, tournez bien pour que tout s’imprègne du sirop puis remettez le bacon pour lui donner encore plus de goût.

Monter et servir chaud

Sortez les tartines du four dès qu’elles sont prêtes, répartissez dessus le mélange bacon noix caramélisés, finissez par une poignée de persil frais, servez de suite tant que le tout est coulant et parfumé, ne laissez pas refroidir ça perd son charme.

Le sirop d’érable de cette tartine c’est mon madeleine de Proust ; son parfum gourmand me ramène direct à mon premier séjour au Canada, les pieds au chaud près du poêle, difficile de ne pas sourire à chaque bouchée !

Trucs pour garder

Ces tartines sont meilleures toutes chaudes mais vous pouvez anticiper la préparation. Faites le beurre à l’ail un peu à l’avance et gardez-le couvert au frigo. Les noix caramélisées se tiennent deux à trois jours dans une boîte bien fermée à l'abri de l’humidité. Par contre, les tartines toutes montées ne supportent pas d’être réchauffées, le fromage change de texture. Préparez juste ce qu’il faut.

Astuces de remplacement

Pas de camembert ? Testez avec du brie affiné ou un petit reblochon pour donner un air savoyard. Les noix peuvent laisser leur place à des noisettes torréfiées ou pourquoi pas des graines de courge, c’est économique et super bon. Pour remplacer le sirop d’érable si besoin, un miel français assez parfumé marche très bien en dépannage.

Idée service

Ces tartines se marient à merveille avec une belle salade verte ou un velouté de potimarron, c’est le succès assuré pour un apéro dînatoire en petits carrés ou un vrai plat quand on n’a pas envie de faire compliqué, en brunch c’est top aussi servi avec des œufs brouillés.

Petit contexte délicieux

Ici tout rappelle la cuisine campagne d’ici et la douceur québécoise, entre pain beurré à l’ail bien doré et fromage coulant, le petit goût sucré évoque les érablières. Un joyeux mélange de souvenirs et de repas festifs aux grandes tables du Nord.

Des tartines pleines de chaleur et de gourmandise à partager en toutes saisons, ça met tout le monde d'accord autour de la table.

Questions fréquentes

Quel pain est le plus adapté ?

Un pain épais comme le pain de campagne absorbe bien le beurre à l’ail et reste ferme.

Peut-on remplacer le camembert ?

Un brie au goût marqué est une bonne alternative au camembert.

Comment éviter de brûler les noix ?

Remuez-les sans cesse dans la poêle avec un peu de sirop pendant une minute pour bien les caraméliser.

Le bacon peut-il être substitué ?

Des tranches de jambon sec ou de poitrine fumée remplacent facilement le bacon.

Faut-il les manger chaudes ?

Pour la meilleure expérience, servez-les sorties du four avec le fromage encore bien fondant.