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Ces bricks aux œufs et au kiri, c’est le bon compromis entre plaisir et simplicité. Croustillantes dehors, toutes douces dedans, elles sont parfaites pour un apéro de dernière minute ou pour un dîner rapide quand on manque d’idées. Succès assuré à la maison !
Franchement, ce plat m’a déjà sauvé plein de fois pour les apéros de dernière minute. Les enfants en redemandent même pour le goûter, c’est dire !
Ingrédients
- Œufs : prenez-les bien frais et gros, ça garnit mieux chaque brick et ça cale bien
- Feuilles de brick : préférez-les bien fines pour une belle texture, vérifiez qu’elles soient souples
- Échalote : apporte une touche douce, choisissez-la bien ferme
- Beurre : juste un petit morceau pour cuire l’échalote, la farce sera fondante
- Crème entière : plus onctueuse qu’allégée, ça change tout
- Kiri : crémeux et doux, il fond parfaitement avec œufs et crème
- Herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre, mettez ce que vous aimez ou ce que vous avez, du frais c’est mieux
- Huile pour friture : l’huile de tournesol marche super, elle ne donne pas de goût et supporte bien la chaleur
Déroulé ultra simple
- Lancer la base oeufs-échalote :
- Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement coupée et remuez deux minutes, qu’elle devienne juste dorée. Ça parfume bien l’ensemble.
- Cuire les œufs avec la crème :
- Cassez les œufs un par un dans la casserole. Mélangez tout le temps à la cuillère en bois environ deux minutes, jusqu’à ce que ça devienne crémeux mais pas sec. Versez la crème entière, mélangez encore, laissez trois minutes au feu, ça doit rester super moelleux. Salez, poivrez à votre goût, puis retirez du feu.
- Ajouter le fromage et les herbes :
- Mettez tout le mélange dans un saladier. Coupez le Kiri en petits cubes et ajoutez-les. Ajoutez aussi les herbes ciselées. Mélangez doucement pour bien répartir tout ça, ça doit être bien vert et gourmand.
- Façonner les bricks :
- Coupez une feuille de brick en deux, rabattez le côté arrondi. Mettez une bonne cuillère de préparation à une extrémité. Pliez et roulez en triangle pour enfermer la garniture, surveillez pour ne rien laisser dépasser. Continuez ainsi jusqu’à ne plus avoir de farce.
- Cuisson des bricks :
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou friteuse à feu moyen-vif. Plongez les bricks doucement, laissez frire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles dorent bien. Sortez-les sur du papier absorbant pour virer l’excès d’huile. Servez tout de suite ou laissez tiédir, c’est selon vos envies.
Le Kiri fond tout doucement dans la préparation, c’est trop bon. J’ai souvent vu quelques petits dés disparaître en cachette pendant la préparation… Mon meilleur souvenir reste le jour où mon grand a tout mangé sans râler, un vrai miracle !
Astuces pour garder tout frais
Gardez les bricks cuites dans une boîte hermétique, direct au frigo, pas plus de deux jours sinon elles perdent un peu le croquant. Pour leur redonner du peps, passez-les au four ou à la poêle quelques minutes sans rien rajouter. Si vous avez des bricks non cuites, laissez-les une heure ou deux au frais sous un torchon légèrement humide.
Options à tester
Vous n’avez plus de Kiri ? Un fromage à tartiner type St Môret ou même un peu de feta iront très bien. Plus de crème fraîche ? Remplacez par un peu de yaourt nature, ça marche aussi. Côté herbes, tout ce que vous avez sous la main ira : persil, menthe, coriandre ou même un peu d’oignon nouveau.
Façons de les partager
Servez vos bricks avec une salade verte toute croquante ou un bol de soupe maison. Pour l’apéro, testez avec une petite sauce tomate épicée ou une sauce yaourt-menthe, c’est top. À la maison, elles ont souvent leur place sur la table du ramadan ou lors d’un pique-nique gourmand.
L’histoire en deux mots
La brick vient du Maghreb et met tout le monde d’accord en Tunisie, en Algérie et au Maroc. Cette version familiale plaît à chacun parce qu’elle est simple à faire et déclinable suivant ce qu’on aime. Pour moi, elle rime avec de bons moments partagés et beaucoup de générosité.
Lancez-vous, ça vaut le coup de (re)découvrir les bricks maison ! Elles plaisent à tous, sont faciles à faire et on les adapte à l’infini. Parfait pour des moments sympas entre proches.
Questions fréquentes
- Quels sont les secrets pour une belle dorure ?
Utilisez une huile bien chaude. Plongez les bricks quelques instants pour obtenir une belle croûte dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Peut-on choisir un autre fromage ?
Si vous préférez, remplacez le Kiri par un fromage frais ou d’autres carrés crémeux de votre choix.
- Comment bien plier les bricks ?
Divisez les feuilles, rabattez le haut, puis enroulez en triangles tout en refermant la garniture à l’intérieur.
- Peut-on préparer les bricks avant ?
Préparez-les à l'avance et gardez-les au frais. Faites-les frire juste avant de servir pour une texture parfaite.
- Avec quoi servir les bricks croustillantes ?
Accompagnez-les d'une sauce tomate maison ou bien d’une sauce au yaourt citronnée pour varier les saveurs.
