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Quand les saveurs marocaines rencontrent la douceur des abricots, ça crée un plat incroyable. Ce poulet vous transporte direct aux ruelles parfumées de Fès. Le secret? L'harmonie entre les épices chaleureuses et les abricots dorés, avec une touche de douceur acidulée de la mélasse de grenade. C'est un vrai festin qui joue parfaitement entre sucré et salé, transformant un simple dîner en moment mémorable.
J'ai cuisiné ce poulet pendant un repas familial et même mon neveu qui boude d'habitude la viande a voulu se resservir. Tout ça grâce à la marinade qui avait fait son travail toute la nuit.
Les composants principaux
- Un poulet entier - Prenez un bon poulet de ferme d'environ 1,5-1,8 kg. La qualité va vraiment jouer sur le goût final
- Les épices du Maroc - Un bon mélange de cumin, paprika, cannelle, gingembre et poivre noir. Faites-le vous-même pour des arômes plus puissants
- Le sirop de grenade - Ce liquide apporte un petit côté acidulé et fruité qui équilibre les épices. On le trouve dans les boutiques orientales
- Des abricots - Choisissez-les mûrs mais pas trop mous pour qu'ils tiennent pendant la cuisson tout en devenant tendres
Cette recette, je l'ai ramenée d'un séjour au Maroc où un cuisinier local m'a montré comment aplatir le poulet pour qu'il cuise plus vite et de façon plus régulière.
Étapes de réalisation
1. Création de la marinade
Prenez un saladier et mélangez vos épices marocaines (gardez-en un peu pour les abricots), avec du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive qui va tout lier, puis ajoutez le zeste et le jus d'un citron frais pour la fraîcheur. Hachez finement l'ail ou écrasez-le, puis intégrez-le. Terminez avec la mélasse de grenade pour son goût unique et légèrement acidulé. Remuez bien jusqu'à avoir une pâte homogène qui sent déjà super bon.
2. Comment aplatir le poulet
Mettez votre poulet sur une planche, poitrine en bas et pattes vers vous. Avec de bons ciseaux de cuisine, coupez des deux côtés de la colonne vertébrale. Ça demande un peu d'effort mais rien d'impossible. Une fois la colonne enlevée, étalez le poulet comme un livre ouvert et retournez-le. Pressez fort sur le milieu pour l'aplatir – vous allez entendre un petit craquement. Voilà, votre poulet est aplati et prêt à être mariné.
3. Le temps de marinade
Frottez bien le poulet avec votre mélange d'épices, surtout sous la peau où les saveurs pénètrent mieux. N'oubliez pas l'intérieur. Mettez ensuite le poulet dans un grand sac de congélation, ajoutez le reste de marinade, enlevez l'air et fermez bien. Massez doucement pour que tout le poulet soit couvert de marinade. Laissez au frigo minimum une heure, mais c'est encore meilleur si vous pouvez le laisser toute la nuit.
4. La cuisson
Pour un barbecue, préparez-le pour une cuisson indirecte à feu moyen-fort. Au four, chauffez à 230°C. Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant pour qu'il se réchauffe un peu. Posez-le peau vers le haut sur la grille ou sur une plaque. Laissez cuire environ 25-30 minutes, puis retournez-le doucement pour encore 25-30 minutes. Le poulet est prêt quand un thermomètre dans le haut de la cuisse marque 74°C. Mettez-le sur un plat, couvrez légèrement avec du papier alu et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent.
5. Préparation des abricots
Pendant que le poulet se repose, occupez-vous des abricots. Placez-les dans un petit plat qui va au four ou dans une poêle en fonte pour le barbecue. Dans un bol, mélangez du jus et zeste de citron avec du miel, la mélasse de grenade et le reste des épices. Versez tout ça sur les abricots en les enrobant bien. Faites-les cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, sans qu'ils ne tombent en purée.
J'ai fait ce plat pour un dîner d'été et le mélange épices-abricots a vraiment impressionné tout le monde. Mon père, qui mange d'habitude très classique, m'a tout de suite demandé comment je l'avais préparé.
Avec quoi le servir
Ce poulet se marie parfaitement avec un couscous aux amandes et raisins secs ou une salade fraîche concombre-menthe. Ces accompagnements légers contrastent bien avec le côté riche du poulet et des abricots. Un simple taboulé fonctionne aussi très bien et apporte de la fraîcheur.
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Comment garder les restes
Si par chance il vous reste du poulet, gardez-le 2-3 jours au frigo sans problème. La viande froide fait des sandwichs délicieux avec un peu de yaourt et de menthe fraîche. Les abricots peuvent être mixés avec un peu de bouillon pour faire une sauce géniale qui accompagnera d'autres viandes.
Les différentes versions
Dans certains coins du Maroc, on ajoute des olives vertes et des citrons confits à cette préparation. Essayez si vous en avez sous la main. Ils ajoutent une dimension de goût qui va super bien avec les saveurs déjà présentes.
Ce poulet est devenu mon plat préféré pour les repas en extérieur. Le mélange d'épices chaudes et de fruits sucrés me rappelle les marchés colorés de Fès où j'ai découvert ces saveurs incroyables. Laissez-vous emporter dans ce voyage au Maroc, directement depuis votre cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi un poulet en crapaudine ?
- Une façon de couper le poulet en enlevant la colonne et en l'aplatissant pour une cuisson rapide et homogène.
- → Et si je n'ai pas d'abricots ?
- Optez pour des pêches ou des abricots secs, ils sont parfaits pour remplacer les frais.
- → Comment mariner correctement ce poulet ?
- Placez-le dans un sac hermétique avec la marinade au frigo pour un maximum de saveur, mais pas plus de 24 heures.
- → Des idées pour l'accompagnement ?
- Du couscous épicé, des légumes grillés, ou un riz parfumé sont d'excellents choix.
- → Comment être sûr que le poulet est prêt ?
- Utilisez un thermomètre. Il faut atteindre 74°C (165°F) au centre pour une cuisson parfaite.