Oignon beaufort gratiné

Après une journée glaciale, rien de tel qu’un grand bol de soupe à l’oignon toute chaude avec une croûte fondante de beaufort. On retrouve l’esprit des montagnes, la simplicité conviviale et cette odeur de fromage bien coulant. Ce plat tout simple change trois fois rien en un vrai dîner gourmand. Préparer ça à la maison, c’est garantir que tout le monde va se régaler. L’odeur envahit la cuisine, petits et grands en raffolent.

La première fois que j’ai tenté cette soupe, il pleuvait fort dehors, et franchement, j’ai été surprise par son parfum et comme ça met de bonne humeur. Depuis, mes enfants en réclament tout l’hiver le dimanche soir.

Ingrédients

• Baguette : Une demi. Les tranches épaisses et un peu sèches imbibent super bien le bouillon
• Oignons jaunes : Quatre bien gros. Prenez ceux qui sont lourds, ils vont caraméliser doucement
• Beaufort : 200 g. Râpez-le vous-même, ça change tout. Préférez-le jeune, il fond mieux
• Beurre : 30 g. Le doux c’est le must pour cette soupe
• Bouillon de volaille ou boeuf : 1,2 L. Idéalement maison, ou un en brique sans trucs bizarres
• Vin rouge : 10 cl. Prenez un rouge qui a du corps mais pas hors d’âge
• Farine : 1 grosse cuillère. Ça épaissit juste ce qu’il faut, prenez de la fluide
• Thym frais : 2 branches parfumées. Ça ajoute une touche fraîche au bouillon
• Sel et poivre : Mets-en à la fin, avec un moulin pour bien relever

Déroulé pratique

Préparer les oignons :

Pèle puis coupe en lamelles fines. Fais-les suer dans le beurre en cocotte, feu moyen. Remue souvent pour bien dorer, il faut attendre une quinzaine de minutes. Patience, c’est là que la soupe prend tout son moelleux.

Ajouter farine et vin :

Quand les oignons sont bien colorés, verse la farine. Remue, laisse cuire deux minutes. Puis ajoute d’un coup le vin. Fais bouillir deux minutes pour évacuer l’alcool, le goût, lui, reste bien là.

Mouiller avec le bouillon :

Ajoute le bouillon, le thym, sale et poivre bien. Baisse à feu moyen et laisse cuire trente minutes en remuant de temps en temps. Toutes les saveurs vont bien infuser.

Couper le pain, râper le fromage :

Pendant ce temps, tranche la baguette en rondelles d’un centimètre. Râpe le beaufort pour un top effet gratiné.

Montage express :

Prépare le gril du four. Verse la soupe dans des bols adaptés. Pose le pain dessus, laisse-le se gorger quelques minutes puis couvre bien de fromage râpé.

Gratiner :

Place les bols sous le gril brûlant. Huit à dix minutes, ça bulle, c’est doré, c’est prêt ! Attention en sortant, c’est très chaud, et régalez-vous tout de suite.

Je le dis franchement, rien ne vaut le beaufort pour une croute filante et parfumée. À la maison on se bat toujours pour gratter la croûte bien gratinée, c’est devenu notre petit défi à chaque service.

Garde-manger

Mettez la soupe froide (sans pain ni fromage) dans une boîte. Ça va très bien deux à trois jours au frigo. Pour faire gratiner, ajoutez pain et fromage au dernier moment sinon ça devient tout mou. Si besoin, congelez-la sans garniture, c’est bien meilleur quand c’est assemblé juste avant de servir.

Substituts faciles

Pas de beaufort ? Essayez avec comté, abondance voire un bon gruyère suisse. Pour une version sans viande, prenez un bouillon de légumes corsé et pourquoi pas du vin blanc pour changer. Si le pain est vraiment sec, humidifiez-le à l’eau avant de le mettre dans les bols, il récupérera mieux le bouillon.

Service malin

Basta, elle remplit bien, pas besoin de plus pour un dîner. Sinon, accompagnez d’une salade de noix bien croquante ou de charcuterie locale. Pour un repas qui en jette, servez la en petites portions avec un verre de blanc savoyard.

Petit retour en arrière

Ce grand classique existe depuis des siècles, mais la version gratinée cartonne à Paris depuis le siècle dernier. Avec le beaufort, petit clin d’œil aux Alpes et à leurs fondues d’exception.

Avec cette soupe, l’hiver paraît tellement moins long et tout le monde en redemande. Un petit plaisir qui a vite trouvé sa place dans nos habitudes.

Questions fréquentes

Quel bouillon choisir pour un meilleur goût ?

Un bouillon de volailles donne une saveur délicate, tandis qu’un bouillon de bœuf offre un goût plus relevé.

Astuces pour réussir des oignons dorés ?

Faites cuire doucement les oignons dans une noix de beurre sur feu moyen, tout en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Un autre fromage que le beaufort conviendrait-il ?

Oui, des fromages comme le comté ou l’emmental peuvent parfaitement remplacer le beaufort selon vos préférences.

Une recommandation pour le vin rouge ?

Choisissez un vin fruité et léger comme un gamay ou un pinot noir, qui ne masquera pas le goût des oignons.

Doit-on toaster le pain avant ?

Cela est inutile, car le pain absorbera le bouillon avant de dorer sous le gril.