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La croziflette au jambon cru, c’est un plat du coin qui transforme n’importe quelle soirée froide en moment réconfortant grâce à ses crozets moelleux, le reblochon filant et le goût prononcé du jambon cru.
J’ai eu un vrai coup de cœur dès que j’y ai goûté dans les Alpes. Depuis, dès que l’hiver pointe le bout de son nez, toute la famille en réclame. Quand l’odeur du gratin sort du four, ça sent direct les vacances à la neige et l’ambiance rigolade à table.
Ingrédients
- Crozets au sarrasin Alpina Savoie : ça donne du caractère et un goût presque noisette, prenez-les bien secs
- Crozets nature Alpina Savoie : ça adoucit le tout, parfait pour l’équilibre
- Jambon cru de Savoie : pour le côté intense, choisissez-le fin et tendre
- Reblochon entier au lait cru : pour un gratiné bien crémeux, il doit être souple et la croûte à peine orangée
- Crème épaisse : pour la douceur, prenez une crème artisanale si possible
- Oignon blanc : il va fondre doucement pour ajouter de la douceur, prenez-le bien ferme
- Sel et poivre : juste pour relever, un bon poivre fraîchement moulu fait la différence
Instructions faciles
- Cuire les crozets
- Portez beaucoup d'eau salée à ébullition, ajoutez les crozets, puis laissez cuire tranquillement pendant quinze minutes en mélangeant de temps en temps. Égouttez bien ensuite.
- Préparer chaque ingrédient
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Pour le jambon, découpez des bandes fines, c’est plus sympa en bouche. Gardez la croûte du reblochon, elle apporte son petit goût. Coupez les trois quarts en dés.
- Faire dorer l’oignon
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit bien tendre et doré. Ça va sentir super bon !
- Tout assembler
- Dans un grand plat, mettez les crozets bien égouttés. Ajoutez le jambon cru, les oignons, la moitié des dés de fromage et toute la crème. Ajoutez sel et poivre, puis mélangez bien pour que tout se mélange.
- Dernière touche et cuisson
- Répartissez le reste du reblochon sur le dessus. Mettez au four à cent quatre-vingts degrés cinq à dix minutes. Dès que c’est gratiné et doré, c’est prêt.
- Prêt à servir
- Laissez poser un peu pour que ce soit moins brûlant. Servez avec de la salade verte croquante, c’est top avec le fromage fondu.
Le reblochon reste mon chouchou, toujours bien crémeux et parfumé. Ça me rappelle les marchés quand on achetait le fromage tout juste prêt à manger. Ma fille ne laisse jamais une miette de la croûte gratinée, c’est une vraie tradition chez nous.
Astuces pour garder
Ce plat se garde super bien au frigo deux ou trois jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le plutôt au four pour conserver le côté gratiné. Pour son moelleux, versez un peu de crème ou de lait dessus avant de remettre au four.
Alternatives d’ingrédients
Pas de jambon cru ? Prenez des lardons ou de la poitrine fumée. Côté fromage, pas de reblochon ? Mettez de la tomme de Savoie ou un bon fromage à raclette. Pour une version veggie, sautez des champignons à la poêle, ça marche bien aussi.
Idées pour accompagner
Sortez une belle salade verte avec une vinaigrette à la moutarde et quelques pickles d’oignon rouge. Pour les puristes, servez un vin blanc savoyard comme l’Apremont ou la Roussette, ils relèvent vraiment le plat.
Petite histoire du plat savoyard
La croziflette, c’est la cousine de la tartiflette, mais ici on utilise des crozets au sarrasin au lieu des pommes de terre. Plat inventé dans les familles des montagnes pour utiliser le fromage affiné et la charcuterie du coin. C’est généreux, chaleureux et parfait quand il fait froid dehors.
La croziflette, c’est LE plat à faire pour réchauffer l’ambiance. Testez cet hiver, ça va plaire à coup sûr !
Questions fréquentes
- Quelles sortes de Crozets privilégier ?
Les Crozets nature ou au sarrasin sont idéaux pour un goût authentique typiquement savoyard.
- Que choisir comme fromage ?
Rien de mieux que le reblochon, qui fond délicieusement tout en offrant une croûte dorée irrésistible.
- Peut-on remplacer le jambon cru ?
Bien sûr, essayez avec du jambon blanc ou de la viande des Grisons pour varier les plaisirs.
- Astuces pour une croûte parfaite ?
Disposez le reblochon en morceaux sur le dessus et enfournez à 180°C jusqu’à une belle dorure.
- Quel accompagnement choisir ?
Une salade verte légère ajoute une belle fraîcheur et équilibre la richesse du gratin.
